Die Fichte / Nita West
- Gesamt: 115 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 100 Minuten
- Ausbeute: 8 bis 12 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 1176 | Kalorien |
| 94 g | Fett |
| 4g | Kohlenhydrate |
| 75 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 bis 12 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 1176 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 94g | 120% |
| Gesättigtes Fett 30g | 150% |
| Cholesterin 283 mg | 94% |
| Natrium 621 mg | 27% |
| Gesamtkohlenhydrat 4g | 1% |
| Ballaststoffe 0g | 1% |
| Protein 75 g | |
| Calcium 81 mg | 6% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses klassische Rezept für gebratene Lammkeulen wird mit einer einfachen Portion Knoblauch und Rosmarin gewürzt. Sie werden es für kurze Zeit bei hoher Temperatur rösten, das Äußere bräunen und dann bei niedrigerer Temperatur fertig garen, damit es saftig bleibt.
Lesen Sie, wie Sie eine Lammkeule braten, um Anweisungen zum Schneiden und Binden zu erhalten, oder um zu erfahren, was Sie von Ihrem Metzger verlangen müssen. Grundsätzlich suchen Sie nach einer halbknochenlosen Lammkeule, bei der der Hüftknochen und das Gelenkende des Schaftknochens entfernt wurden und nur der untere Teil des Schaftknochens übrig bleibt. Anschließend wird es zu einem kompakten Braten zusammengebunden, damit es möglichst gleichmäßig gart.
Zusammen mit der Bratensauce möchten Sie mit ziemlicher Sicherheit Ihre Lammkeule mit der traditionellen Sauce Companion servieren, einer würzigen Minzsauce für Lammfleisch, deren Herstellung nur wenige Minuten dauert.
Zutaten
- Für die Lammkeule:
- 6 bis 8 Pfund Lammkeule (geschnitten und gebunden)
- 3 bis 4 Knoblauchzehen (in Streifen geschnitten)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel frische Rosmarinblätter (fein gehackt)
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für die Soße:
- 3 bis 4 Esslöffel Butter (erweicht)
- 3 bis 4 Esslöffel Allzweckmehl
- 4 Unzen Weißwein
- 3 Tassen Lammfond (oder Hühnerfond)
- Optional: 1 Teelöffel Johannisbeergelee
Schritte, um es zu machen
Diese Vorbereitung besteht aus zwei Schritten. Sie werden die Lammkeule braten und die Säfte in der Bratpfanne behalten, um Soße zu machen.
Braten Sie die Lammkeule
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Nita West
Nehmen Sie die Lammkeule ca. 40 Minuten vor dem Garbeginn aus dem Kühlschrank und legen Sie sie auf ein Schneidebrett.
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Mit einem scharfen Gemüsemesser kleine, flache Schlitze über den Braten schneiden und in jeden Schlitz ein Stück frischen Knoblauchs stecken.
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Öl, gehackte Rosmarinblätter, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen und zu einer Paste verrühren. Reiben Sie diese Paste über den Braten.
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Lassen Sie den Braten nun 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Heizen Sie Ihren Backofen in ca. 10 Minuten auf 450 ° F vor.
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Wenn Sie zum Braten bereit sind, legen Sie die Lammkeule mit der fleischigen Seite nach oben in eine Bratpfanne mit einem Rost. Führen Sie ein Fleischthermometer oder ein digitales Sondenthermometer in den tiefsten Teil des Fleisches ein und achten Sie darauf, dass Sie nicht auf den Knochen treffen. Wenn Sie ein digitales Sondenthermometer verwenden, stellen Sie es so ein, dass Sie benachrichtigt werden, wenn das Fleisch 130 F erreicht.
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Gießen Sie etwa eine halbe Tasse Wasser in den Boden der Pfanne und geben Sie es in den Ofen.
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20 Minuten rösten, dann die Hitze auf 30 ° C senken und rösten, bis die Innentemperatur des Fleisches 30 ° C erreicht. Dies ist je nach Größe Ihres Bratens eine weitere Stunde bis eine Stunde und 20 Minuten.
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Bereiten Sie die Soße vor (Anweisungen unten).
Nehmen Sie das Lammfleisch aus dem Ofen, bedecken Sie es mit Folie und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen.
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Den Braten mit der fleischigen Seite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Die Oberseite des Bratens in dünne Scheiben schneiden und schräg oder leicht schräg in Richtung des Knochens schneiden.
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Dann den Braten umdrehen und für die untere Hälfte wiederholen.
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Machen Sie die Soße
Sammeln Sie die Zutaten.
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Während das Lamm brät, mischen Sie die weiche Butter und das Mehl, um eine dicke Paste zu bilden. In den Kühlschrank stellen, bis die Lammkeule geröstet und aus der Bratpfanne genommen wurde.
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Rosmarinzweige und überschüssiges Fett aus der Bratpfanne nehmen.
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Erhitzen Sie die Bratpfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Wein hinzu und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle Reste von gebratenem Fleisch oder angebrannten Tropfen in den Wein.
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Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
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Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf.
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Zum Kochen bringen und die Menge um ein Drittel reduzieren.
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Die Buttermehlpaste einrühren und kochen, bis sie so dick ist, wie Sie möchten.
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Wenn Sie möchten, können Sie am Ende des Garvorgangs Johannisbeergelee unterrühren.
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Die Soße mit Lammscheiben und Minzsauce servieren.
Die Fichte / Nita West
Genießen!
Rezept-Tags:
- Lamm
- Lammkeule
- Abendessen
- amerikanisch
