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Für Liebhaber von Meeresfrüchten sind Jakobsmuscheln eine geschätzte Delikatesse. Sie sind zart und zart, süß und aromatisch und als zusätzlicher Vorteil einfach zuzubereiten. Sie sind jedoch nicht einfach zu erwerben. Wie Garnelen können frische Jakobsmuscheln unter einer verwirrenden Reihe von Namen verkauft werden - wie "Bay" Jakobsmuscheln, "Sea" Jakobsmuscheln und "Jumbo" Jakobsmuscheln -, die nicht unbedingt eine bestimmte Größe oder ein bestimmtes Gewicht angeben. Und dann ist da noch die mysteriöse "Taucher" -Kammmuschel. Aber sobald Sie verstanden haben, was jede dieser Beschreibungen bedeutet, können Sie ohne Bedenken frische Jakobsmuscheln kaufen.
Illustration: Madelyn Gute Nacht. © Die Fichte, 2019
Jakobsmuschel Größen
Ähnlich wie bei Garnelen beschreiben Einzelhändler die Größe von Jakobsmuscheln anhand einer Reihe von Zahlen, die angeben, wie viele davon in einem Pfund enthalten sind. Wenn man Jakobsmuscheln als "20/30" bezeichnet, braucht man zwischen 20 und 30, um ein Pfund zu verdienen. Je kleiner dieser Zahlenbereich ist, desto größer (nach Gewicht) sind die Jakobsmuscheln.
Möglicherweise sehen Sie auch Größenbezeichnungen mit der Aufschrift "U / 10" oder "U / 15". In diesen Fällen steht das "U" für "unter", was bedeutet, dass weniger als 10 (oder 15) Jakobsmuscheln benötigt würden, um ein Pfund zu bilden. U / 10 Jakobsmuscheln wären die größten auf dem Markt.
Diese Gewichte und damit die Größe sind auch ein Indikator dafür, welche Art von Jakobsmuschel Sie kaufen, da sich die Größe der Jakobsmuscheln in der Bucht und im Meer stark unterscheidet.
Wie Sie Jakobsmuscheln auswählen und aufbewahren solltenBucht Muscheln
Bay Jakobsmuscheln gehören zu den kleinsten der Jakobsmuscheln, entsprechend 70/120 - was bedeutet, dass es zwischen 70 und 120 Fleisch pro Pfund Jakobsmuscheln geben würde. (Das mag wie eine große Auswahl erscheinen, aber die Jakobsmuscheln können bis zu 5 cm (1/2 Zoll) oder bis zu 6 cm (3/4 Zoll) groß sein.) Jakobsmuscheln sind besonders süß und zart, aber nicht gut zum Anbraten in der Pfanne geeignet, da sie schnell anbraten hart werden; es ist besser, wenn du sie anbrätst oder frittierst, sie in einen Gratin verwandelst oder sie zu einem Teil einer Ceviche machst.
Bay Jakobsmuscheln sind so benannt, weil sie aus flachen Gewässern der Mündungen und Buchten der Ostküste geerntet werden. Sie sind billiger als Jakobsmuscheln vom Meer und vom Taucher und werden nicht als luxuriöse Mahlzeit angesehen. Für einige Verwirrung sorgen auch die Jakobsmuscheln unter alternativen Namen. Sie können sie als Kap-Jakobsmuscheln, Nantucket-Jakobsmuscheln, China-Jakobsmuscheln, Kaliko-Jakobsmuscheln und Königin-Jakobsmuscheln sehen.
Schmelzen Sie in Ihren Mouth Bay Jakobsmuscheln mit unglaublicher Balsamico-SauceSeekammuscheln
Am anderen Ende des Größenspektrums befinden sich Jakobsmuscheln - die großen Jungen. Sie reichen von 10 bis 40 pro Pfund oder noch größer (zum Beispiel U / 15 oder U / 10). Sie erreichen einen Durchmesser von 1 1/2 bis 2 Zoll und können wie ein Filet-Mignon in der Pfanne angebraten werden, wobei die hohe Hitze eine knusprige äußere Kruste erzeugt, während das Zentrum weich und mittel bis mittel-selten bleibt.
Wie bei Jakobsmuscheln in der Bucht werden auch Jakobsmuscheln unter verschiedenen Namen aufgeführt. Sie können sie als König Jakobsmuscheln, große Jakobsmuscheln, Taucher Jakobsmuscheln, Alaska Jakobsmuscheln und Jumbo Jakobsmuscheln beschriftet finden.
Einfache Jakobsmuscheln in Basilikum-Petersilien-Butter-SauceTaucher Jakobsmuscheln
Die meisten Jakobsmuscheln werden von Booten geerntet, die Kettennetze über den Meeresboden ziehen. Die Jakobsmuscheln werden jedoch von Tauchern geerntet, die sie von Hand einsammeln. Obwohl der Begriff "Taucher" selbst keine Größe impliziert, wählen die Taucher im Allgemeinen die größten Jakobsmuscheln aus, die sie finden können, sodass die Jakobsmuscheln für Taucher in der Regel im Bereich von 10/30 liegen.
Man geht davon aus, dass die Jakobsmuscheln umweltfreundlicher sind, da die Taucher nur die größeren, ausgewachseneren Jakobsmuscheln pflücken. Dadurch bleiben die jüngeren übrig, und die Bevölkerung kann sich auffüllen. Das Ziehen mit Ketten ist wahllos und fegt nicht nur unreife Jakobsmuscheln, sondern auch andere Schalentiere.
Fresh Vs. Gefrorene Jakobsmuscheln
Nur weil eine Jakobsmuschel noch nie eingefroren wurde, ist dies keine Garantie dafür, dass sie auf ihrem Weg vom Fischerboot zum Supermarkt ordnungsgemäß gehandhabt wurde. Die Wahl zwischen gefroren und frisch hängt jedoch höchstwahrscheinlich von der Verfügbarkeit ab. Wenn Sie in Küstennähe wohnen und einen seriösen Fischhändler haben und die Jakobsmuscheln am selben Tag verwenden möchten, an dem Sie sie kaufen, ist frisch möglicherweise die beste Wahl. Aber eine gute IQF-Jakobsmuschel (einzeln schnell gefroren) könnte einer "frischen" Jakobsmuschel aus dem Supermarkt, die fünf Tage alt ist, überlegen sein.
Haben Jakobsmuschel, Will CookWet-Vs. Trocken verpackte Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln werden häufig in einer Phosphatlösung eingeweicht, die sie weiß macht und sie flüssiger werden lässt, wodurch sich ihr Gewicht um bis zu 30 Prozent erhöht. Wenn Sie also nass gepackte Jakobsmuscheln kaufen, zahlen Sie 15 bis 20 US-Dollar (oder mehr) pro Pfund für Wasser .
Diese Phosphatlösung ist auch ein üblicher Bestandteil in Seifen und Waschmitteln und hat, nicht überraschend, einen deutlich seifenartigen Geschmack. Wenn Sie diese Jakobsmuscheln kochen, läuft die gesamte zusätzliche Flüssigkeit aus und in die Pfanne. Anstatt sie zu verbrennen, werden sie in einer Art Seifenwasser gedämpft. Wenn Sie all das vermeiden möchten, halten Sie nach Jakobsmuscheln Ausschau, die als "chemikalienfrei" oder "trocken verpackt" gekennzeichnet sind. Trocken verpackt bedeutet, dass die Jakobsmuscheln einfach so verpackt werden, wie sie sind, ohne Flüssigkeit oder Konservierungsmittel.
Jakobsmuschel-Grundlagen: Sorten, Einkauf und Lagerung
