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Sie haben also von den großartigen Dingen gehört, die Sie tun können, wenn Sie langsam und leise mit Rauch kochen, aber Sie besitzen keinen Raucher. Die Vorstellung, dass das Fleisch so zart ist, dass es mit einem Geschmack zerfällt, dem man nicht widerstehen kann - und der sich wiederholen kann, reizt Sie. Aber Sie denken, Sie werden nie in der Lage sein, Ihren eigenen Rauchgrill zuzubereiten.
Verzweifle nicht, wenn du einen Holzkohlegrill hast, hast du Glück. Ein mittelgroßer Holzkohlegrill kann großartige Grillgerichte herstellen, die denen eines Rauchers ähneln. Das Geheimnis ist, das Feuer im Auge zu behalten und viel Geduld zu haben.
Raucher gegen Holzkohlegrill
Der Hauptunterschied zwischen einem Raucher und einem Holzkohlegrill besteht darin, dass ein Raucher das Feuer in einem separaten Raum unterbringt und die Hitze niedrig genug hält, um Fleisch bei Temperaturen zwischen 110 ° C und 120 ° C zu garen Hand, ist entworfen, um heiß und schnell zu kochen und hält die Hitze in einem offenen Raum, direkt unter den Nahrungsmitteln. Allerdings kann der durchschnittliche Holzkohlegrill tatsächlich beides. Wenn Sie das Feuer klein und an einer Seite des Grills halten, können Sie die niedrigen Temperaturen erzeugen, die das Geheimnis eines echten Grills sind.
Was du brauchst
Zum Starten benötigen Sie einen Holzkohlegrill, Brennstoff (Hartholz oder Holzkohle), eine Möglichkeit, den Brennstoff außerhalb des Grills anzuzünden (z. B. einen Holzkohlekamin), ein ofensicheres Thermometer, eine Auffangwanne und eine Wasserwanne. Diese Pfannen können einfache Aluminiumpfannen sein, die Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften bekommen können, und sollten ein wenig kleiner als die Hälfte des Grillrosts sein. Sie brauchen auch viel Zeit und natürlich etwas zum Kochen.
Errichte das Feuer
Sobald Sie alle Vorräte haben, können Sie das Feuer entzünden. Entfernen Sie zunächst den Grillrost vom Grill und entzünden Sie eine Grillhälfte. Wenn es Wind gibt, ist es wichtig, dass das Feuer auf der Windseite ist, der Richtung, aus der der Wind weht. Dies ist von entscheidender Bedeutung, da der Luftstrom alles ist, wenn es um das Rauchen geht. Sie möchten, dass der Wind den aromatischen Rauch nicht in die entgegengesetzte Richtung, sondern zum Essen bläst.
Montieren Sie den Raucher
Jetzt kann der Grill zum Raucher werden. Stellen Sie die Auffangwanne auf die andere Seite des Grills, direkt gegenüber dem Feuer. Unter dieser Pfanne sollte sich keine Holzkohle befinden. Setzen Sie den Grillrost wieder auf den Grill. Wenn die Kohlen gut und heiß sind, können Sie kochen. Stellen Sie die Wasserpfanne direkt über die brennenden Kohlen und füllen Sie sie zu etwa zwei Dritteln mit heißem Wasser. Dadurch wird der Luft im Grill Feuchtigkeit hinzugefügt. Legen Sie das Fleisch auf die andere Seite des Grills über die Auffangwanne. Stellen Sie das Thermometer neben das Fleisch und decken Sie den Grill mit dem Deckel ab, sodass sich die obere Entlüftungsöffnung direkt über dem Essen befindet (oder so nah wie möglich).
Passen Sie die Belüftungsöffnungen an
Nun, das ist der wichtige Teil. Je nachdem, welche Art von Holzkohlegrill Sie haben, müssen Sie die Lüftungsöffnungen so einstellen, dass der Luftstrom unter das Feuer und durch eine Lüftungsöffnung über das Fleisch gelangt. Dadurch wird die Luft durch das Feuer, über die Wasserpfanne und über das Fleisch gezogen, bevor es den Grill verlässt. Sie müssen lediglich die Belüftungsöffnungen einstellen, um die ideale Räuchertemperatur von 110 ° C bis 120 ° C aufrechtzuerhalten.
Pflegen Sie den Raucher
Während das Essen kocht, müssen Sie den Deckel so weit wie möglich geschlossen halten, aber Sie müssen auch das Feuer und die Temperatur im Auge behalten, da Sie dem Feuer in regelmäßigen Abständen mehr brennende Holzkohle hinzufügen müssen. Sobald Sie den Dreh raus haben, sollten Sie keine Probleme mehr haben, die Temperatur im richtigen Bereich zu halten.
