Eine Vielzahl von einzigartigen chinesischen Gemüse

John Turner / Getty Images

• Einzigartig in Aussehen und Geschmack

  

  Nikada / Getty Images

  Chinesisches Gemüse gibt es in einer Vielzahl von faszinierenden Formen, Größen und Texturen, von einer holprigen gurkenähnlichen Melone bis zu einer grünen Bohne, die 1 Fuß lang sein kann. Jedes hat seinen eigenen Geschmack und wird in verschiedenen traditionellen Rezepten verwendet. Erfahren Sie, wie Sie dieses interessante Gemüse auswählen, kochen, lagern und zubereiten.

• Bambussprossen

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Wie der Name schon sagt, sind Bambussprossen die essbaren Sprosse der in Asien beheimateten Bambuspflanze. Sie werden aus der Pflanze geschnitten, sobald sie über dem Boden erscheinen, um ihre Zartheit zu bewahren. Wenn sie freigelegt werden, verfärben sie sich grün.

  Frische Bambussprossen sind auf asiatischen oder chinesischen Märkten erhältlich. In den meisten örtlichen Lebensmittelgeschäften finden Sie Bambussprossen in Dosen. Frische Triebe müssen zart gekocht, geschält und in Stücke geschnitten werden. Bambussprossen in Dosen müssen nur erwärmt werden, da sie vorgekocht sind.

  Möglicherweise haben Sie in einem chinesischen Restaurant Bambussprossen gegessen, da diese oft Teil einer Pfanne sind. Sie können sie zu Hause in fast allen Pfannengerichten probieren, einschließlich Pfannenrindfleisch mit Bambussprossen und Pfannenpilzen und Bambussprossen.

• Bittere Melone

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Bittermelone ist bekannt für sein ungewöhnliches Aussehen und Geschmack. Dieser chinesische Kürbis ähnelt einer Gurke mit einer dunkelgrünen, holprigen, pockennarbigen Haut. Wie der Name schon sagt, hat es einen eher bitteren Geschmack; Dies kann jedoch durch Blanchieren oder Degorgieren der Melone mit Salz verringert werden.

  Bittermelone ist eine beliebte Zutat in Pfannengerichten, wie z. B. chinesischem Schweinefleisch mit Bittermelone, wo sie häufig mit anderen starken Aromen, wie z. B. chinesischen gesalzenen schwarzen Bohnen, kombiniert wird.

• Bok Choy

  

  Will Heap / Getty Images

  Chinas beliebtestes Gemüse, Bok Choy, hat einen leichten, süßen Geschmack und eine knackige Textur. Es ist eine Kohlsorte, aber anstelle eines dicht gedrängten Kopfes bilden die Blätter einen Büschel, wodurch das Gemüse eine Sellerie-ähnliche Form erhält.

  Bok Choy (auch als Pak Choi bezeichnet) wird verwendet, um alles zu verfeinern, von Potstickern über Suppen bis hin zu Pfannengerichten. Wie die meisten grünen Blattgemüse ist auch Bok Choy eine gute Eisenquelle. Es ist auch reich an Vitamin A, Vitamin C und Kalzium. Es sollte 3 bis 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• Chinesischer Brokkoli

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  Die chinesische Version von Brokkoli ist eine grüne Blattpflanze mit kleinen weißen Blüten. Er hat einen dicken Stiel mit flachen Blättern und sehr kleinen Blütchen, wodurch er anders aussieht als normaler Brokkoli.

  Chinesischer Brokkoli, genannt Gai Lan, hat einen leicht bittersüßen, erdigen Geschmack, der gut zu stark aromatisierten Zutaten wie Austernsauce passt, wie zum Beispiel chinesischem Brokkoli mit Austernsauce und chinesischem Brokkoli mit Hühnchen. Braten Sie dieses Gemüse am besten an, dämpfen Sie es oder braten Sie es an, wie Sie es mit Broccolini tun würden. Normaler Brokkoli kann normalerweise durch Rezepte ersetzt werden, die chinesischen Brokkoli erfordern.

• Chinesischer Sellerie

  

  Will Heap / Getty Images

  Normaler Sellerie kann etwas langweilig wirken, wenn Sie einmal chinesischen Sellerie probiert haben. Chinesischer Sellerie stammt von einem in Asien beheimateten wilden Sellerie und hat ein bedeutendes Aroma, das Suppen und Pfannengerichten zusätzlichen Geschmack verleiht. Es wird jedoch nicht für rohe Salate empfohlen, da sein starker Geschmack andere Zutaten überwältigen kann. Kochen dieses Gemüses mildert den Geschmack.

  Chinesischer Sellerie hat auch ein attraktiveres Aussehen als normaler Sellerie, mit dünneren Stielen und einer Farbe von dunkelgrün bis weiß. Die Stiele sind dünner als der gewohnte Sellerie, müssen jedoch vor dem Hinzufügen zu einem Rezept leicht zerkleinert werden. Dies verbessert ihre Textur und ihren Geschmack.

• Chinesische getrocknete Pilze

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Chinesische getrocknete Pilze verleihen chinesischen Gerichten einen scharfen Geschmack. Sie werden auch als chinesische schwarze Pilze bezeichnet, was etwas irreführend ist, da die Pilze eine graue bis hellbraune Farbe haben können. Obwohl diese Pilze frisch erhältlich sind, werden sie meistens getrocknet zum Kochen und zur Verwendung in der Naturheilkunde verwendet. Praktiker der traditionellen chinesischen Medizin glauben, dass getrocknete Pilze helfen können, den Blutdruck zu senken.

  Getrocknete Pilze müssen vor der Verwendung rekonstituiert (in Wasser eingeweicht, um sie zu erweichen) werden. Die Einweichflüssigkeit wird häufig anstelle von Wasser oder Hühnerbrühe in einer Soße verwendet. Gebratene Champignons und Bambussprossen sowie würziges gebratenes Hoisin-Schweinefleisch sind gute Rezepte, ebenso wie eine gesunde Spinatsuppe mit Tofu.

• Chinesische Aubergine

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Die Aubergine, auch Aubergine genannt, ähnelt eher einer violetten Zucchini als einer italienischen Aubergine. Sie hat eine lange, dünne Form und eine violette Farbe, die weiß gestreift sein kann. Auberginen sind in Asien beheimatet, und chinesische Auberginen sind eine von Hunderten dort vorkommenden Sorten (eine andere Art südostasiatischer Auberginen, thailändische Auberginen, sind klein, rund und grün oder weiß).

  Da die Auberginen kleiner und dünner sind als die üblichen länglichen Auberginen, die in den örtlichen Supermärkten erhältlich sind, werden sie normalerweise vor dem Kochen nicht gesalzen und ausgeworfen. Beliebte chinesische Gerichte mit Auberginen sind Szechuan Auberginen in Knoblauchsauce und Auberginen in Knoblauchsauce geschmort.

• Seidenkürbis

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Seidenkürbis, auch chinesischer Okra und abgewinkelter Luffa genannt, ist ein langer dünner Kürbis mit scharfen Graten. Es werden nur unreife Seidenkürbisse gegessen, da ältere Seidenkürbisse einen bitteren Geschmack haben. Seidenkürbis kann mit Schweinefleisch gefüllt und gedämpft werden; Es ist jedoch häufiger gebraten oder frittiert. Fühlen Sie sich frei, Seidenkürbis in Rezepten zu ersetzen, die gekochte Zucchini oder Okraschoten erfordern, wie in einem gebratenen Okraschotenrezept, und Okraschoten als Ersatz zu verwenden, wenn Seidenkürbis nicht verfügbar ist.

  Achten Sie beim Kauf von Seidenkürbis auf junge, feste und makellose Haut. Trotz der scharfen Kanten muss der Seidenkürbis vor der Verwendung nicht geschält werden.

• Chinesischer Rettich (Daikon Radish)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  Chinesischer Rettich ähnelt einer großen weißen Karotte und hat einen viel stärkeren Geschmack als kleine, runde rote Rettiche. Während Daikon in Japan eine beliebte Salatzutat ist, wird es in China häufiger beim Kochen verwendet, sowohl beim Braten als auch bei langsam gekochten Gerichten. Es wird auch eingelegt und zu Suppen gegeben. Geschredderter Daikon-Rettich ist eine Zutat in Rübenkuchen, die während der chinesischen Neujahrssaison ein beliebtes Gericht ist.

  Chinesischer Rettich ist ernährungsphysiologisch gesehen eine gute Vitamin C-Quelle und sehr kalorienarm.

• Blühender Schnittlauch

  

  Joff Lee / Getty Images

  Blühender Schnittlauch, auch blühender chinesischer Schnittlauch oder blühender Lauch genannt, hat ein zarteres Aussehen, aber einen noch stärkeren Geschmack als normaler chinesischer Knoblauchschnittlauch. Blühender Schnittlauch wird häufiger in Pfannengerichten verwendet, sowohl wegen seines attraktiveren Aussehens als auch wegen seines stärkeren Geschmacks. Probieren Sie einen einfachen gebratenen Schnittlauch oder braten Sie Rindfleisch mit blühendem Schnittlauch und Bohnengallerte an.

• Fuzzy-Melone (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Wenn die chinesische Aubergine wie eine große lila Zucchini aussieht, sieht die flockige Melone wie eine mit Flaum bedeckte Zucchini aus. Während Zucchini eine Art Kürbis ist, ist Fuzzy-Melone ein Kürbis, der mit Wintermelone verwandt ist. In der chinesischen Küche wird Fuzzy-Melone in einer Reihe von Gerichten wie Suppen und Pfannengerichten verwendet. Es kann auch gefüllt und gedämpft werden. Achten Sie bei der Auswahl von Fuzzy-Melonen auf kleine und feste Melonen. Ziehen Sie die Haut ab oder schrubben Sie sie gründlich, um den "Flaum" vor der Verwendung zu entfernen.

• Chinesischer Knoblauch

  

  Ross Durant Fotografie / Getty Images

  Obwohl beide Mitglieder der Zwiebelfamilie sind, sind chinesische Knoblauchschnittlauche attraktiver und geschmackvoller als normale Schnittlauche. Chinesischer Knoblauchschnittlauch hat einen starken "Knoblauch" -Geschmack, während gelber Schnittlauch einen milden Geschmack hat, der Zwiebeln ähnelt. Eine dritte Sorte, blühender Schnittlauch, hat ein zarteres Aussehen, aber einen noch stärkeren Geschmack als normaler chinesischer Knoblauchschnittlauch.

  Chinesischer Knoblauch, der Suppen, Eintöpfen und anderen langsam gekochten Gerichten Geschmack verleiht. Sie eignen sich auch hervorragend, um Rührei zu würzen, und sind in einem Rezept für kantonesische Frühlingsrollen enthalten.

• Chinesischer Lauch

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  In Supermärkten häufig vorkommender Lauch hat einen milden, süßen Geschmack. Chinesischer Lauch hingegen ist kleiner und dünner und ähnelt einer dicken Schalotte. Der scharfe Geschmack macht chinesischen Lauch zu einer Hauptzutat in der nordchinesischen Küche. Chinesischer Lauch ist in Nordamerika im Allgemeinen nicht erhältlich, daher kann normaler Lauch als Ersatz verwendet werden. Versuchen Sie Schweinefleisch und Lauch mit chinesischem oder normalem Lauch anbraten.

• Chinesische Langbohnen

  

  James Baigrie / Getty Images

  Möglicherweise haben Sie dieses interessant aussehende Gemüse in der Produktsektion bemerkt - Trauben mit langen, hellen oder dunkelgrünen Bohnen. Man glaubt, dass die Bohnen ihren Ursprung in China haben, und nennt sie ehrlich, da sie bis zu zwei Meter lang werden können. Andere gebräuchliche Namen für Langbohnen sind Yard Long Beans, Snake Bean und Chinese Pea. Lange Bohnen gehören zur selben Familie wie schwarzäugige Erbsen, auch Kuherbsen genannt.

  Beim Kochen werden Langbohnen traditionell verwendet, um chinesische grüne Bohnen zuzubereiten, ein beliebtes Gericht bei chinesischen Buffets. Sie sind auch in Südchina beliebt, und kantonesische Köche kombinieren häufig lange Bohnen mit gesalzenen schwarzen Bohnen oder fermentiertem Bohnenquark. Außerhalb Chinas werden Langbohnen in der malaysischen und thailändischen Küche verwendet.

• Lotuswurzel

  

  Topic Images Inc. / Getty Images

  Als Verwandte der Seerose ist der Lotus eine Wasserpflanze, die in Sümpfen und flachen Teichen wächst. Die Knollenwurzel der Pflanze befindet sich im Schlamm unter der Oberfläche. Das Äußere der Wurzel ist nicht besonders attraktiv und ähnelt einem großen, polierten Bratwurstglied, wobei jedes Glied etwa 20 cm lang ist. Durch die Wurzel verlaufende Kanäle verleihen geschnittenen Scheiben jedoch ein zartes, spitzenartiges Aussehen und eignen sich für ein gefülltes Rezept wie Lotuswurzel, die mit süßem Klebreis gefüllt ist.

  Lotuswurzel verleiht chinesischen Pfannengerichten, Suppen und Salaten, die oft roh hinzugefügt werden, eine knusprige Textur und einen süßen Geschmack. Rotgekochter Schweinebauch mit Lotuswurzel und Kinpira Renkon (geschmorte Lotuswurzel) sind zwei Rezepte, bei denen die Lotuswurzel gekocht wird. Frittierte Lotuswurzel ist eine beliebte Beilage. Sie finden kandierte Lotuswurzeln häufig in chinesischen Neujahrstabletts der Zweisamkeit (auch Harmony-Tabletts genannt) als Symbol der Fülle.

• Mungobohnensprossen

  

  Floortje / Getty Images

  Während Sprossen aller Art in Nordamerika erst in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts populär wurden, sprießen die Chinesen seit etwa 3.000 Jahren Mungobohnen. Der chinesische Name für die silberfarbenen Sprossen mit den gelblichen Enden ist nga choy oder nga choi . Ihre knusprige Textur und ihr süßer Geschmack werden in Pfannengerichten und Salaten verwendet.

  Mungobohnensprossen sind kalorien-, fett- und kohlenhydratarm, reich an Vitamin C und eine gute Proteinquelle. Das Braten der Sprossen verringert das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit. Um die knusprige Konsistenz zu erhalten, sollten Mungobohnensprossen jedoch nicht länger als 30 Sekunden unter Rühren gebraten werden. Probieren Sie Mungobohnensprossen in einem einfachen chinesischen Rezept für Mungobohnensprossen, Garnelen und Knoblauchnudeln oder mongolisches Hähnchen mit Mungobohnensprossen.

• Chinakohl

  

  FoodPhotography Eising / Getty Images

  Es gibt Hunderte von Kohlsorten, die in der asiatischen Küche verwendet werden. Der allgemein als Chinakohl bekannte Kohl ist der große Kohl mit den hellgrünen Blättern, die Sie im Supermarkt oft neben dem Bok Choy finden. Sie können es auch mit dem chinesischen Namen sui choy sehen .

  Napa-Kohl hat ein mildes, süßes Aroma, das sich gut mit stärker aromatisierten Lebensmitteln kombinieren lässt. Hier finden Sie Napa-Kohl, der gebratenen Nudeln, Knödeln, Suppen und heißer Topfbrühe Textur und Geschmack verleiht. Es kann gedämpft, gebraten und sautiert werden. Das Einzige, worauf Sie achten müssen, ist, es nicht zu verkochen.

  Eine ostchinesische Spezialität, Rahmkohl, besteht aus Kohlschnitzeln, die in einer reichen Mischung aus Milch, Hühnerbrühe, Reiswein und Gewürzen geschmort werden. Doch Chinakohl braucht keine so umfangreiche Zubereitung, um seinen natürlichen Geschmack zu entfalten. Versuchen Sie es mit Knoblauch und Chilipaste oder kombinieren Sie Kohl mit chinesischer Wurst. Löwenkopf-Frikadellen, ein berühmtes chinesisches Gericht, enthalten auch Napa-Kohl.

• Schnee-Erbsen-Triebe

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Schneeerbsensprosse sind die empfindlichen Spitzen der Reben und die obersten Blätter der Schneeerbsenpflanze. Als Delikatesse in der chinesischen Küche betrachtet, können Erbsenschösslinge roh in Salaten serviert, einfach sautiert, schnell in Pfannengerichten gekocht oder blanchiert und in Suppen verwendet werden. Denken Sie jedoch daran, dass ihr Volumen beim Kochen erheblich abnimmt (fast 90 Prozent), sodass Sie viel mehr verbrauchen müssen, als Sie vielleicht denken.