Die Fichte
Biryani ist ein weltbekanntes indisches Gericht, dessen Zubereitung viel Zeit und Übung erfordert , aber die Mühe lohnt sich. Langkörniger Reis (wie Basmati), gewürzt mit exotischen Gewürzen wie Safran, wird mit Lamm, Huhn, Fisch oder Gemüse und einer dicken Soße überzogen. Das Gericht wird abgedeckt, der Deckel mit Teig verschlossen und die Biryani bei schwacher Flamme gekocht. Dies ist definitiv ein Gericht für besondere Anlässe.
Es wird viel darüber diskutiert, wie dieses Gericht entstanden ist, aber die meisten sind sich einig, dass seine Ursprünge in Persien als rustikales Reis- und Fleischgericht begannen und dann nach Indien reisten. Die verschiedenen Rezepte von Biryani wurden dann geboren, hauptsächlich dort, wo es kulinarischen Einfluss von muslimischen Lebensmitteln gab, insbesondere in der Stadt Hyderabad in Südindien, aber auch entlang der Südküste. Die vielen, vielen Variationen von Biryani hängen davon ab, wo das Gericht serviert wird. Einige Unterschiede sind subtil, während andere durch zugesetzte oder substituierte Zutaten unterschieden werden.
Abbildung: Colleen Tighe. © Die Fichte, 2019
Die Komponenten von Biryani
Die Hauptbestandteile dieses Gerichts sind Reis, Fleisch, Marinade und Gewürze. Basmatireis ist definitiv weit verbreitet, aber Sie werden auch andere Körner wie Seeraga Samba und Jeerakasala finden. Abhängig davon, woher das Biryan stammt, wird die Art des Proteins bestimmt; Zu den Küstenregionen gehören beispielsweise Fisch und Garnelen, während im Landesinneren Huhn, Ziege, Hammelfleisch und Rindfleisch vorkommen können (hauptsächlich Büffel, aber wenn Kuh nicht in Indien leben würde).
Das Fleisch wird in der Regel vor dem Kochen mariniert. Die am häufigsten verwendete Marinade ist Joghurt, da die Säure im Joghurt das Fleisch zart macht. Es sind die Schichten von Gewürzen, die einem Biryani seinen komplexen Geschmack verleihen. Diese Gewürze können ganz oder gemahlen sein oder einzeln oder als Gewürzmischung (wie Garam Masala). Kräuter und Samen können auch Teil des Gerichts sein, das häufig mit karamellisierten Zwiebeln, getrockneten oder frischen Früchten, Nüssen und frischen Kräutern belegt wird.
Arten von Biryani
Es gibt mehrere Haupttypen von Biryani , die für bestimmte Gemeinschaften spezifisch sind. Jede Sorte ist nach dem Ort benannt, an dem sie erzeugt wurde.
- Sindhi Biryani: Diese exotische und aromatische Biryani-Art ist in Pakistan beliebt und bekannt für ihren würzigen Geschmack, ihren duftenden Reis und ihr delikates Fleisch. Es besteht aus Fleisch und Basmatireis, Gemüse und verschiedenen Gewürzen. Hyderabadi Biryani: Dieser Biryani ist einer der beliebtesten Biryani-Typen in Indien. Es enthält Ziegenfleisch, das mit dem Reis mariniert und gekocht und mit Kokosnuss und Safran gewürzt wird. Malabar Biriyani: Dies ist die einzige Version von Biryani in Kerala, einem indischen Staat. Es ist ein beliebtes Gericht, das von der muslimischen Gemeinschaft der Malabar gegessen wird und Khyma-Reis mit Ghee.Calcutta / Kolkata biryani enthält: Dieses Biryani verwendet hauptsächlich Kartoffeln und Eier und enthält nur manchmal Fleisch. Es ist viel leichter gewürzt; Die Marinade besteht aus Zimt, Muskatnuss, Nelken, Kardamom und anderen Gewürzen. Der Reis ist mit Ketaki oder Rosenwasser aromatisiert und hat eine gelbe Farbe.Ambur biryani: Diese Ledergerbstadt in Tamil Nadu ist eine der bekanntesten Arten von Biryani , und die Stadt hat mehr Biryani- Läden als jede andere Stadt der Welt. Das Fleisch und der Reis werden getrennt gekocht und dann zusammen mit Minzblättern und Quark zusammengebracht. Lucknowi biryani: Diese Art von Biryani basiert auf einem persischen Kochstil und verwendet daher die Dum-Pukht- Methode, bei der Fleisch und Soße nur teilweise und gar gekocht werden werden dann geschichtet und in einem versiegelten handi serviert. Das Gewürzprofil ist nicht so intensiv.Mughlai biryani: Dieses Biryani wird mit Quark, Hühnchen, Mandelpaste, Ghee, Trockenfrüchten und grünen Chilis gekocht und hat ein reiches Aroma.Kalyani biryani: Kleine Stücke Büffelfleisch fallen in diese Form von Biryani , der als "Hyderabadi Biryani des armen Mannes" bekannt ist. Es ist reich und aromatisch, enthält aber keine teureren Zutaten.
