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Brandy ist ein destillierter Branntwein, der aus fermentiertem Fruchtsaft hergestellt wird. Die meisten Früchte sind Trauben, aus denen Brandy-Destillat hergestellt wird. Für die Herstellung von Brandy können jedoch auch Apfel-, Aprikosen-, Pfirsich- und andere Früchte verwendet werden. Es wird auf der ganzen Welt als Cognac, Armagnac, Pisco, Eau de Vie und andere Stile hergestellt. Brandy war auch einer der beliebtesten Spirituosen, die in den ersten Bars verwendet wurden, weshalb er in den besten klassischen Cocktails enthalten ist. Heute trinken Trinker in Brasilien, Deutschland, Indien, Russland und auf den Philippinen am meisten Weinbrand, obwohl er weltweit genossen wird.
Kurzinformation
- Zutaten: Trauben (oder andere Früchte) Proof: 80–100 ABV: 40–50% Kalorien in einem Schuss: 69 Herkunft: Frankreich, Spanien, Italien, USA, Südamerika Geschmack: Fruchtig, halbsüß Alter: Ungelagert oder von 2 bis 30 Jahre Aufschlag: Straight, on the rocks, Cocktails, Shots
Woraus wird Brandy hergestellt?
Brandy leitet seinen Namen vom niederländischen Wort brandewijn ab und bedeutet "verbrannter Wein". Es ist eine Spirituose, die aus Wein oder anderen fermentierten Fruchtsäften destilliert wird. Standardbrand wird wie Wein aus Trauben hergestellt. Es kann jedoch auch mit anderen Früchten wie Äpfeln, Aprikosen und Kirschen hergestellt werden. Diese werden typischerweise als "aromatisierte Brände" oder "Eau de vie" klassifiziert. Weinbrand wird auf der ganzen Welt hergestellt und einige Regionen sind dafür bekannt, bestimmte Arten von Weinbrand herzustellen.
Während das Verfahren zur Herstellung von Brandy von Sorte zu Sorte und von Brennerei zu Brennerei unterschiedlich ist, gibt es bei der Herstellung vier grundlegende Schritte. Zuerst wird die Frucht zu Wein vergoren, der dann zu Alkohol destilliert wird. Sobald der Destillationsprozess abgeschlossen ist, beginnt der Alterungsprozess. Dieser Schritt ist der Schlüssel, um sowohl die Qualität als auch die Vielfalt des Brandys zu unterscheiden. Der letzte Schritt besteht darin, den Likör mit anderen Fässern Brandy und Wasser nach Geschmack und Abfüllstärke zu mischen. Der Großteil der Brände wird mit 40 Volumenprozent Alkohol abgefüllt (ABV, 80 Proof).
Wie schmeckt Brandy?
Brandy ist im Allgemeinen süß und fruchtig. Es ist keine sirupartige Süße, sondern subtil süß. Brandy hat die Alkohol- und Eichennuancen von Whisky gemischt mit der Weichheit von süßem Wein. Je älter ein Brandy ist, desto milder und holziger schmeckt er. Darüber hinaus haben Obstbrände und bestimmte Stile andere Geschmacksrichtungen als Standardbrände auf Traubenbasis.
Typen
Es gibt verschiedene Brandy-Stile. Abgesehen von den reinen Weinbränden (aus Trauben hergestellt) gibt es spezielle Bezeichnungen, die darauf basieren, wo der Weinbrand hergestellt wird und nach welchen Methoden er hergestellt wird.
Cognac wird oft als ein High-End-Stil angesehen und kann recht teuer sein, obwohl Flaschen zu vernünftigen Preisen erhältlich sind. Es ist durch die Cognac AOC ( Appellation d'origine contrôlée oder Ursprungsbezeichnung) geschützt und kann gesetzlich nur in der französischen Region Cognac hergestellt werden. Cognacs AOC ahmt die berühmten französischen Weine wie Champagner und Bordeaux nach. Es wurde erstmals 1909 gegründet und in den 1930er Jahren zweimal umgebaut, bis es 1938 seine heutige Form erreichte. Dies verfeinerte den Produktionsbereich und das Terroir (Anbauflächen für die Trauben) sowie das ausgeprägte zweistufige Destillationsverfahren.
Cognac muss zu 90 Prozent aus Ugni Blanc-, Folle Blanche- und / oder Colombard-Trauben bestehen. Eine andere Liste zugelassener Trauben kann den Rest ausmachen. Der Wein, der aus diesen Trauben hergestellt wird, hat einen hohen Säuregehalt und einen niedrigen Alkoholgehalt, was dazu beiträgt, dass Cognac seinen attraktiven Geschmack erhält.
Armagnac ist ein weiterer französischer Brandy, der von einem AOC geschützt wird. Es wird in der Region Armagnac in der Gascogne im Südwesten Frankreichs hergestellt. Genau wie bei Cognac gibt es Richtlinien für Rebsorten und Produktionsmethoden. Für die Fässer, in denen Armagnac reift, werden beispielsweise Limousin und Troncais-Eiche verwendet. Diese Holzarten sind für den starken Geschmack der Spirituose von wesentlicher Bedeutung und helfen, sie, abgesehen von der Region, von Cognac zu unterscheiden. Einige Armagnac verbringen bis zu 30 Jahre im Fass, mindestens jedoch ein Jahr.
Spanischer Brandy stammt aus der andalusischen Region Spaniens und wurde ursprünglich für medizinische Zwecke entwickelt. Es wird häufiger Brandy de Jerez genannt und verwendet das Solera-System, bei dem ältere Fässer während des Alterns mit jungen Spirituosen versetzt werden. Diese Brände sind in der Regel süßer und haben einen volleren Geschmack als andere Brände.
Pisco ist ein Brandy aus Südamerika und wird hauptsächlich in Peru und Chile hergestellt. Es gibt vier Arten von Pisco, die von den verwendeten Trauben bestimmt werden: Pisco puro, Pisco aromatico, Pisco acholado und Pisco mosto verde . Es wird tendenziell mit einem höheren Proof als andere Brände abgefüllt, der zwischen 30 und 50 Prozent des ABV (60 bis 100 Proof) liegt.
Amerikanischer Brandy wird meist einfach "Brandy" genannt. Wie in anderen Ländern der Welt wird auch in den USA eine Reihe von Bränden hergestellt, und es gibt keine besonderen Bezeichnungen wie die französischen und spanischen Brände.
Traditionell wurden die meisten amerikanischen Brände an der Westküste aus Trauben hergestellt, die in den berühmten Weinbauregionen angebaut wurden. Dies ändert sich, da immer mehr handwerkliche Brennereien einige großartige Brände produzieren, oft aus lokal angebauten Trauben. So wie die lokalen Weingüter in den letzten Jahrzehnten gewachsen sind, ist auch der in Amerika hergestellte Brandy gewachsen.
Eau-de-vie ist ein französischer Begriff für Obstbrand, der mit "Wasser des Lebens" übersetzt wird. Der Fruchtgeschmack ist normalerweise sehr leicht und der Spiritus ist klar, farblos und ungealtert. Es wird oft mit einem traditionellen deutschen Schnaps verglichen und technisch gesehen sind die meisten aromatisierten Brände Eau de vie.
Eau-de-vie kann aus verschiedenen Früchten hergestellt werden. Die häufigsten sind Apfel ( de Pomme ), Birne ( de Poire ), Pfirsich ( de Peche ), Trester ( Trester ) und gelbe Pflaume ( de Mirabelle ). Es wird auch als Grundbenzin zur Herstellung süßer, aromatisierter Liköre verwendet.
Aromatisierter Brandy ist eine breite Kategorie, da Brandy aus jedem fermentierten Fruchtsaft hergestellt werden kann. Apfel-, Aprikosen-, Kirsch- und Pfirsichbrände sind die beliebtesten und werden auf der ganzen Welt hergestellt. Andere aromatisierte Sorten sind Ouzo (ein griechischer Brandy mit Anisbasis ), Kirschwasser (ein deutscher Kirschbrandy ) und Calvados (eine Apfelspezialität aus der Normandie). Applejack wird oft mit einer Mischung aus Apfelschnaps hergestellt. Lairds Applejack ist eine der Top-Marken.
Sie müssen vorsichtig mit aromatisierten Bränden sein. Es ist übliche Praxis für Marken, Süßstoffe und andere Zusatzstoffe zuzusetzen, um sie einem Likör ähnlicher zu machen. Ein echter Brandy wird direkt aus der Frucht destilliert und enthält keine Süßstoffe. Die gesüßten Optionen sind nicht unbedingt schlecht, aber es ist gut, die Etiketten zu lesen, damit Sie wissen, was Sie kaufen.
Grappa bedeutet wörtlich "Traubenstiel". Es stammt ursprünglich aus Italien, um die Abfallmenge bei der Weinherstellung zu reduzieren. Grappa wird durch Fermentieren und Destillieren des Tresters (übrig gebliebene Traubenschalen, Stängel und Samen) hergestellt und ist in der Regel klar und ungealtert. Einige Destillateure altern ihn, was ihm je nach Art des verwendeten Fasses einen gelben oder rötlichen Farbton verleiht.
Wie man Brandy trinkt
Der meiste Brandy kann direkt oder auf den Felsen genossen werden. Es ist üblich, ihn in einem Brandy Snifter zu genießen, einem Spezialglas mit einer übergroßen Schüssel, die das Aroma über einem Schuss Brandy mit Raumtemperatur einfängt. Cognac und Armagnac, Edelbrände und Edelbrände, eignen sich besonders gut, um auf diese Weise direkt zu schlürfen. Fast alle Brände, einschließlich Eau de Vie (gekühlt) und Grappa, machen einen schönen Digestif, den Sie nach dem Abendessen genießen können. Grappa wird in Italien auch häufig in oder neben heißem Espresso serviert.
Brandy ist auch eine ausgezeichnete Cocktailzutat. Es ist einer der häufigsten Grundbrände für klassische Cocktails, in denen es oft mit nur wenigen anderen Zutaten leicht angezogen ist. Sangria und Glühwein sind einige der aufwändigeren Mischungen, die Brandy enthalten können. Hier finden Sie viele alte Rezepte mit Apfel-, Aprikosen-, Kirsch- und Pfirsichbränden. Spanischer Brandy ist eine großartige Cocktail-Zutat und Pisco findet auch Eingang in eine Reihe von Getränkerezepten.
Cocktail-Rezepte
Brandy-Cocktails sind reichlich vorhanden. Von klassischen Rezepten bis hin zu modernen Kreationen: Wenn Sie eine gute Flasche Brandy in Ihrer Bar aufbewahren, können Sie viele elegante und faszinierende Getränke genießen.
Beliebte Marken
Brandy ist eine derart umfangreiche Kategorie von Spirituosen, dass Sie eine unbegrenzte Anzahl von Marken zum Erkunden finden. Es kann ziemlich teuer oder preiswert sein. Viele Marken bieten verschiedene Ausdrucksformen an, von eher jungen bis zu sehr gealterten Bränden sowie verschiedenen Obstbränden. Es gibt einige große Namen, die sich von der Masse abheben und in Spirituosengeschäften relativ leicht zu finden sein sollten.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Lesen von Brandy-Etiketten
Traditioneller Brandy hat ein Bewertungssystem, um seine Qualität und sein Alter zu beschreiben. Diese Indikatoren befinden sich normalerweise in der Nähe des Markennamens auf dem Etikett.
- AC: Im Alter von zwei Jahren in Holz V.S.: "Very Special" oder 3-Sterne; mindestens drei Jahre in Holz gereift V.SOP: "Very Superior Old Pale" oder 5-Sterne; im Alter von mindestens fünf Jahren in Holz X.O.: "Extra Old", Napoleon oder Vieille Reserve; Napoleon ist mindestens sechs Jahre alt, Napoleon mindestens vier Jahre. Jahrgang: Wird im Fass aufbewahrt, bis das Etikett mit dem Jahrgangsdatum in Flaschen abgefüllt wird. Hors D'age: Zu alt, um das Alter zu bestimmen
Mit Brandy kochen
In Lebensmitteln wird Brandy oft ähnlich wie ein Kochwein verwendet. Brandy wird zu herzhaften und süßen Saucen hinzugefügt und in Desserts eingearbeitet. Es wird auch zur Herstellung von Brandyfrüchten verwendet.
Die Auswirkungen von Aging Liquor
