Was ist chinesischer Reisessig?

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Chinesischer Reisessig ist Essig aus fermentiertem Reis. Reis spielt seit jeher eine wichtige Rolle in der chinesischen Küche und Kultur und wird in der chinesischen Küche seit Tausenden von Jahren auf viele erfinderische Arten verwendet. Es gibt verschiedene Grundtypen von chinesischem Reisessig sowie gesüßte Sorten, die alles enthalten, von Zucker über Ingwer, Orangenschale bis hin zu Nelken, um das Aroma zu verbessern. Reisessig, auch als Reisweinessig bezeichnet, kann verwendet werden, um verschiedene Arten von Lebensmitteln in der chinesischen Küche zuzubereiten, von Saucen bis zu Salatsaucen. Der Preis des chinesischen Reisweins variiert je nach Sorte.

Kurzinformation

Auch bekannt als: Chinesischer Reisweinessig

Sorten: schwarz, rot, weiß und gewürzt

Am häufigsten gefunden in: Chinesische Marinaden, Dressings und Saucen

Reisessig vs. Reiswein

Es ist leicht genug, die beiden zu verwechseln, da sie oft nebeneinander im Supermarkt sitzen, aber Reisessig und Reiswein sind zwei verschiedene Produkte. Reisessig ist eigentlich Reiswein, der länger fermentiert wurde. Reiswein, den die Chinesen seit mehr als 4.000 Jahren genießen, wird durch einen Fermentationsprozess mit Hefe hergestellt, bei dem der Zucker aus Klebreis in Alkohol umgewandelt wird. Bei der Herstellung von Reisessig geht der Fermentationsprozess jedoch einen Schritt weiter und fügt Bakterien hinzu, um den Alkohol in Säure umzuwandeln. Chinesischer Reiswein wird als Getränk und Zutat beim Kochen genossen, während Reisessig einfach in Rezepten verwendet wird.

Sorten

Es gibt drei Hauptarten von Reisessig: schwarz, rot und weiß. Schwarzer Reisessig wird mit klebrigem oder süßem Reis hergestellt, obwohl stattdessen Hirse oder Sorghum verwendet werden können. Es hat eine dunkle Farbe, einen tiefen, fast rauchigen Geschmack und ist weicher und süßer als die roten und weißen Sorten. Der Alterungsprozess verleiht schwarzem Essig einen robusten und einzigartigen Duft. Schwarzer Reisessig ist in Südchina sehr beliebt, wo Chicklang- Essig (Zhenjiang-Essig), das Beste aus dem schwarzen Reisessig, hergestellt wird. Ein weiterer beliebter schwarzer Reisessig ist der im Alter von Shanxi hergestellte Essig, ein berühmter traditioneller chinesischer Essig, der 3000 Jahre alt ist. Es wird aus verschiedenen Getreidesorten wie Reis, Sorghum, Gerste, Kleie und Spreu hergestellt und unter Verwendung von Festkörperfermentationstechniken fermentiert. Die Farbe des im Alter von Shanxi gereiften Essigs ist dunkelrotbraun, während sein Geschmack mild, sauer und leicht süßlich ist.

Roter Reisessig hat ebenfalls eine dunkle Farbe, ist aber heller als schwarzer Reisessig. Sein Geschmack hat eine faszinierende Kombination aus süß und herb. Roter Reisessig kann durch Zugabe von etwas Zucker als Ersatz für schwarzen Essig verwendet werden. Es ist eine köstliche Dip-Sauce, die Sie auch in Nudeln, Suppen und Meeresfrüchten verwenden können.

Weißer Reisessig ist eine farblose Flüssigkeit mit höherem Essiggehalt. Obwohl es in seinem Geschmack dem normalen Essig ähnelt, ist es weniger sauer und milder im Geschmack als Weißweinessig. Es gibt auch einen Hauch von Süße, der vom Klebreis herrührt. Der höhere Essiggehalt von weißem Reisessig macht ihn zur besten Wahl für süß-saure Gerichte nach kantonesischer Art und zum Einlegen von Gemüse. Es funktioniert im Allgemeinen gut in Pfannengerichten.

Es gibt auch gewürzte Sorten chinesischen Reisweins, die Zucker, Maissirup, MSG oder Salz sowie andere natürliche Aromen enthalten können.

Chinesischer Reiswein verwendet

Dieser Essig ist eine häufige Zutat in Rezepten für asiatische Marinaden, Saucen und Salatdressings sowie in Mischungen zum Einlegen von Gemüse. Chinesischer Reiswein kann als einfaches Gewürz für Salat, Gemüse und Reis verwendet werden, und einige der gesüßten oder aromatisierten Sorten können sogar verwendet werden, um ein köstliches Sommergetränk zuzubereiten.

Kochen mit chinesischem Reiswein

Chinesischer Reiswein kann zu einem ungekochten Rezept wie Salatsauce oder Marinade kombiniert oder zu einer Sauce oder Pfanne gekocht werden. Obwohl es eine natürliche Kombination mit anderen asiatischen Zutaten wie Sojasauce und Sesamöl ist, kann chinesischer Reiswein Teil nicht-asiatischer Rezepte sein, da die Säure und Feinheit eine schöne Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten sind.

Wie schmeckt es?

Chinesischer Reiswein ist weniger sauer als Weißwein-, Balsamico- und Rotweinessig. Es hat einen milderen und süßeren Geschmack als westliche Essige, abgesehen von schwarzem Essig, der einen tieferen Geschmack hat.

Chinesische Reisweinrezepte

Ein paar Esslöffel scharfer Reisessig verleihen einem asiatisch angehauchten Salatdressing einen schönen Kick. Obwohl Reisessig am häufigsten zu chinesischen Gerichten gehört, wird er von kreativen Köchen verwendet, um alles von gedünsteten Rippchen bis hin zu Barbecue-Einreibungen interessanter zu machen.

Wo man chinesischen Reiswein kauft

Chinesischer Reiswein ist im asiatischen Teil des Supermarkts sowie in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Die Sorten können jedoch begrenzt sein, wobei Weiß am häufigsten vorkommt und Rot und Schwarz etwas schwerer zu bekommen sind. Es wird in Flaschen verkauft und wird im Preis variieren, wobei das Weiß das günstigste ist.

Lager

Der Essig hält etwa zwei Jahre, wenn er an einem kühlen, dunklen Ort wie der Speisekammer gelagert wird. Nach dem Verfallsdatum kann der Essig schlecht werden. Achten Sie auf eine Veränderung der Farbe und einen unangenehmen Geruch.