amynapaloha / Getty Images
Wintermelone oder Aschenkürbis ist eine mild schmeckende Frucht, die in der asiatischen Küche häufig als Gemüse verwendet wird - am häufigsten in chinesischen und indischen Gerichten. Es ist eine beliebte Zutat in Suppen, Süßigkeiten und Getränken. Es gedeiht in warmen Klimazonen wie Asien und Südflorida. Einmal gepflückt, sind die Melonen leicht zu transportieren und gut zu lagern. Sie werden hauptsächlich in asiatischen Märkten verkauft, in denen eine höhere Nachfrage besteht.
Was ist Wintermelone?
Wintermelone, wissenschaftlich Benincasa hispida genannt, wird auch allgemein Aschekürbis, Wachskürbis, weißer Kürbis und Winterkürbis genannt. Es gehört zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae), die üblicherweise als Kürbisgewächse bezeichnet werden und Gurken, Melonen, Zucchini, Kürbisse und andere Kürbisse umfassen.
Der saisonale Name der Frucht ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass sie im Sommer und Herbst angebaut und im Winter bis zu drei bis vier Monate gelagert und gegessen werden kann. Darüber hinaus hat unreife Melone feine Haare und diese Unschärfe erinnert manche Menschen an Schnee. Sobald es reift, verliert es seine Haare und bekommt eine wachsartige Beschichtung.
Wintermelone kann mehr als einen Fuß in der Länge wachsen und mehr als 40 Pfund wiegen. Es ähnelt einer großen Wassermelone mit seiner länglichen Form und der dunkelgrünen, wachsartigen Haut, obwohl einige runder sind. Im Gegensatz zu einer Wassermelone sind das Fruchtfleisch und die Samen weiß, es ist relativ geschmacklos und es kann nicht roh gegessen werden. Stattdessen erfordern Rezepte mit Wintermelone oft das Dämpfen, Kochen oder Aufkochen, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel kochen - es kann matschig werden. Sie finden Wintermelonen in der Produktabteilung, die bereits in Scheiben geschnitten und verpackt ist, was sie bequemer und wirtschaftlicher macht.
Wie man mit Wintermelone kocht
Bei der Zubereitung von Wintermelonen müssen die Haut und die Samen entfernt werden, einschließlich des weichen Fleisches, in dem sich die Samen befinden. Sobald das härtere weiße Fleisch gewürfelt oder in Scheiben geschnitten ist, kann es gedämpft, gekocht, geschmort oder parboiled werden und zu den Pfannengerichten hinzugefügt werden. Beim Kochen wird es weicher und aufgrund seines milden Geschmacks wird es oft mit starken Gewürzen und Kräutern gewürzt.
Die Wintermelone wird am besten in Suppen verwendet und absorbiert die Aromen der Zutaten, mit denen sie zubereitet wird. In einer beliebten Bankettversion der Wintermelonensuppe dient die Frucht als Kochgefäß, Hauptzutat und Servierteller. Die Suppe wird in einer ganzen Wintermelone gedämpft und so am Tisch serviert.
Wintermelone wird auch in Süßigkeiten verwendet und wird oft gewürfelt und kandiert. Es ist auch eine Zutat für Getränke, einschließlich gesüßter Joghurt-Smoothies, in denen es mit stärker schmeckenden Früchten wie Wassermelone gemischt wird. Bei der Herstellung von Wintermelonensaft wird das pürierte Fruchtfleisch abgesiebt und anschließend mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz gewürzt.
phanasitti / Getty Images
cuongvnd / Getty Images
simonlong / Getty Images
Urs Flueeler / EyeEm / Getty Images
Wie schmeckt es?
Reife Wintermelonen haben einen sehr milden Geschmack, während die unreifen Früchte süß sind. Es wird oft mit dem Geschmack von Gurken verglichen, mit einem erfrischenden, fast grasigen Geschmack. Wenn Sie die weiße Schale einer Wassermelone gegessen haben, ist sie fast identisch mit der Wintermelone. Aus diesem Grund wird Wassermelonenschale manchmal als Ersatz verwendet, wenn keine Wintermelone gefunden werden kann.
Wintermelonen-Rezepte
Ein berühmtes chinesisches Gericht ist die Wintermelonensuppe, bei der die Melonenscheiben in einer Brühe mit getrockneten chinesischen Pilzen, Schinken und Gewürzen gekocht werden. Sie finden es in Rezepten für die chinesische Frauentorte (auch Schatztorte genannt) und die indische Leckerei Petha , eine weiche, durchscheinende Süßigkeit aus Agra, sowie in Currys. Auf den Philippinen wird es kandiert und Kundol genannt. Dies wird als Füllung für Bakpia (oder Hopia ) verwendet , die sind süßes bohnengefülltes Gebäck, ähnlich wie Mondkuchen. Die Wintermelone kann durch Rezepte ersetzt werden, die Zucchini erfordern, und ist eine schöne Ergänzung für Nudelgerichte, die unter Rühren gebraten werden.
Bezugsquellen Wintermelone
Wintermelonen sind das ganze Jahr über in den meisten asiatischen Supermärkten erhältlich. Während der Saison ist möglicherweise eine ganze Wintermelone erhältlich. Da dies jedoch eine so große Frucht ist, ist es einfacher, sie bereits in Stücke geschnitten zu finden. Ob ganz oder in Scheiben geschnitten, die Frucht sollte fest und nicht gequetscht sein. Hausgärtner aus wärmeren Klimazonen finden Wintermelonen einfach zu züchten, da die Samen leicht verfügbar sind und die Pflanzen nicht zu pingelig sind. Diese lang nachlaufenden Einjährigen brauchen viel Platz zum Wachsen und gedeihen in Gebieten mit konstanten 80-Grad-Temperaturen.
Lager
Die ganze Wintermelone wird monatelang und wahrscheinlich bis zu einem Jahr an einem kühlen Ort aufbewahrt. Einmal in Scheiben geschnitten, hält die Melone ein paar Tage, wenn sie in einer Plastiktüte im schärferen Teil des Kühlschranks aufbewahrt wird. Wintermelone kann auch durch Beizen konserviert werden.
Ernährung und Nutzen
Wintermelone wird in der chinesischen Medizin als Kräuterbehandlung bei leichten Harnwegsproblemen eingesetzt. Es ist reich an Vitamin B und Ballaststoffen.
Nach der chinesischen Medizin haben Lebensmittel eine thermische Eigenschaft - wärmend, kühlend oder neutral. Wintermelone gilt als Yin oder Kühlfutter. Yin-Lebensmittel sollen nicht nur Harnproblemen entgegenwirken, sondern unter anderem auch Fieber, Schwellungen, Bluthochdruck und Verstopfung ausgleichen.
Wintermelone vs. Fuzzy Melone
Das unscharfe Aussehen der jungen Wintermelone bedeutet, dass sie manchmal als unscharfe Melone bezeichnet wird. Es gibt jedoch eine echte Frucht, die Fuzzy-Melone, die in der chinesischen Küche verwendet wird und den Namen Mo Gwa oder Mo Qua trägt . Während die beiden Kürbisse verwandt sind, ähnelt die Fuzzy-Melone eher einer haarigen Zucchini und ist deutlich kleiner als die Wintermelone.
Wintermelone und Fuzzy-Melone werden in Rezepten häufig synonym verwendet. Die Fuzzy-Melone hat einen ähnlichen milden Geschmack, der auch den Geschmack anderer Zutaten aufnimmt, wenn sie in Suppen und Pfannengerichten gekocht wird.
Die Fünf-Elemente-Theorie der chinesischen Küche
