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Nur weil die Temperaturen sinken und die Tage kürzer werden, heißt das noch lange nicht, dass Obst und Gemüse nicht mehr wachsen. Kaltes Wetter, die Verwendung von Reifenhäusern und andere Methoden, die die natürliche Vegetationsperiode verlängern, sowie altmodisches Lagergemüse wie Kohl und Kartoffeln sorgen dafür, dass im Winter im größten Teil des Landes eine große Auswahl an Obst und Gemüse zur Auswahl steht.
Achten Sie beim Einkaufen auf Bauernmärkten und in den Produktabteilungen auf das Winterobst und -gemüse, um den besten Geschmack und das beste Preis-Leistungs-Verhältnis zu erzielen. Bestimmte Ernten und Erntedaten hängen vom Klima in Ihrer Region ab, und der größte Teil der Produkte (über Wurzelgemüse hinaus) ist nur in Regionen erhältlich, in denen das Klima gemäßigter ist.
Zuckerrüben
Rüben sind in der Saison in gemäßigten Klimazonen von Herbst bis Frühling und fast das ganze Jahr über im Handel erhältlich. Frische Rüben werden oft mit angebautem Gemüse verkauft. Rüben sind wunderbar geröstet und zu einem Salat verarbeitet.
Belgische Endivie
Diese Art von Salat wird meist unter künstlichen Bedingungen "gezwungen" zu wachsen und ist daher das ganze Jahr über erhältlich. Ihre traditionelle Jahreszeit (wenn sie auf Feldern wächst und mit Sand bedeckt ist, um das Licht fernzuhalten) ist der späte Herbst und Winter. Sie sind köstlich geschmort oder in Salaten.
Brokkoli
Wie viele Kreuzblütler kann Brokkoli in gemäßigten Klimazonen das ganze Jahr über angebaut werden, sodass wir vergessen haben, dass es sogar eine Jahreszeit gibt. Aber wie der Rest seiner Familie schmeckt es am besten (das heißt süßer, weniger bitter und scharf), wenn es bei den kühleren Herbsttemperaturen in den meisten Klimazonen geerntet wird. Verwandeln Sie dieses Gemüse in eine Suppe oder einen käsigen Auflauf.
Broccoli Rabe / Rapini
Obwohl es ähnlich kühle Wachstumsbedingungen mag, ist Broccoli Rabe (auch Rapini genannt) ein bittereres Blattgemüse als sein Cousin Broccoli. Etwas anbraten und zu einem Couscous-Salat geben.
Rosenkohl
Rosenkohl wächst auf einem Stiel, und wenn Sie sehen, dass er auf diese Weise zum Verkauf angeboten wird, halten Sie ihn länger als einmal geschnitten. Nehmen Sie andernfalls eine Tüte und braten Sie sie mit etwas Balsamico-Essig.
Kohl
Dieser Krautsalat-Standard ist hell und knusprig, wenn er roh ist und je länger er gekocht wird, desto milder und süßer wird er. Je kühler das Wetter, in dem es wächst, desto süßer schmeckt es (dieser Effekt wird als "frostgeküsst" bezeichnet). In vielen Küchen der Welt gibt es gefüllte Kohlrouladen, darunter auch vietnamesische und deutsche.
Cardoon
Dieses etwas ungewöhnliche Gemüse schmeckt sehr nach Artischocken, sieht aber eher nach Sellerie aus. Wenn Sie Kardons finden können, suchen Sie nach festen, schweren Stielen. Sie müssen auf bestimmte Weise gereinigt und aufbereitet werden und können in eine marokkanische Tajineform eingearbeitet werden.
Karotte
Karotten sind in vielen Gegenden im Winter bei lokalen Erzeugern erhältlich und in wärmeren und gemäßigten Regionen frisch. Sie finden sie in einer Reihe von Farben, von typisch orange bis lila und weiß. Karotten sind natürlich köstlich roh, aber genauso gut, wenn sie geröstet oder sogar gegrillt werden.
Blumenkohl
Obwohl Blumenkohl das ganze Jahr über angebaut, geerntet und verkauft werden kann, ist er von Natur aus eine Ernte bei kühlem Wetter und am besten im Herbst und Winter und bis in den frühen Frühling hinein. Suchen Sie nach Köpfen, die keine braunen oder weichen Stellen aufweisen. Kombinieren Sie es mit Kartoffeln, um eine kalorienarme Kartoffelbeilage zu erhalten, oder fügen Sie etwas indisches Gewürz hinzu, um ein leckeres Rezept für gerösteten Blumenkohl zu erhalten.
Sellerie / Selleriewurzel
Knollensellerie ist nicht gerade das schönste Gemüse. Es ist am besten in den kühleren Monaten Herbst, Winter und frühen Frühling (außer in kalten Klimazonen, wo Sie es im Sommer und frühen Herbst finden). Die Selleriewurzel hat tatsächlich einen schönen, milden Geschmack und eine kartoffelähnliche Konsistenz. Ein klassisches französisches Rezept ist ein cremiger Selleriesalat mit Senfdressing.
Sellerie
Sellerie ist im Herbst von seiner schönsten Seite, und seine Ernte hält auch im Winter in warmen und gemäßigten Klimazonen an. Wir alle kennen Sellerie als Beilage in einer Bloody Mary, aber es kann noch so viel mehr sein. Probieren Sie es in einem Auflauf mit Mandeln oder in einem eleganten, aber einfachen Krabbensalat.
Chicoree
Diese Ernte bei kühlem Wetter kommt im späten Herbst in die Saison und hält in gemäßigten Klimazonen bis zum Frühjahr an. Verwenden Sie das Gemüse anstelle von Escarole in einer italienischen Hochzeitssuppe.
Clementine
Diese kleinen süßen Orangen sind von Dezember bis Winter erhältlich. Sie sind kernlos und lassen sich leicht schälen und lecker aus der Hand essen. Clementinen werden am besten bei Zimmertemperatur aufbewahrt und können für einen einfachen Zugriff in einer Schüssel auf der Theke aufbewahrt werden. Diese köstlichen Zitrusfrüchte können zu einem Salat hinzugefügt oder zu einem Kuchen gebacken werden.
Gelockter Endivie / Frisee
Diese Art von Chicorée ist im Herbst und Winter am besten. Es besteht aus einem buschigen Kopf aus Blättern mit Spitzenstruktur, die einen starken, bitteren Geschmack haben. Sie finden Frisee im klassischen französischen Salat mit Schmalz sowie im traditionellen holländischen Kartoffelgericht namens Stamppot.
Escarole
Ein weiterer bitterer Chicorée, dieses Grün ist in der Saison Herbst und Winter. Escarole ist weniger bitter als seine Chicorée-Kollegen, aber die Bitterkeit erstreckt sich über den gesamten Salatkopf. Es kann auf viele Arten gekocht werden, von gegrillt über sautiert bis hin zu Suppen. Escarole kann auch roh in einem Salat gegessen werden.
Fenchel
Fenchel hat eine natürliche Jahreszeit von Herbst bis Frühjahr. Wie bei den meisten Kulturen mit kühlem Wetter geht die Pflanze durch und wird bei wärmerem Wetter bitter. Die weiße Zwiebelbasis sprießt kurze, Sellerie-ähnliche Stängel mit Wedeln, die wie Dill aussehen. Sie können Fenchel roh in einem Salat aus Grapefruit und Rucola servieren oder ihn rösten, um seinen süßen Geschmack hervorzuheben.
Grapefruit
In Kalifornien, Texas, Florida und Arizona angebaut, kommt die Grapefruit im Januar in die Saison und bleibt bis in den Frühsommer hinein süß und saftig. Grapefruit ist eine köstliche und erfrischende Leckerei, wenn sie halbiert und geschnitten gegessen wird. Sie eignet sich auch hervorragend als Teil eines Cocktails oder einer Marmelade.
Meerrettich
Obwohl Meerrettich, wie so viele andere Wurzelgemüse auch, im Herbst und Winter am besten ist, ist er gut zu lagern und oft bis in den Frühling hinein in anständiger Form erhältlich. Die lange, sich verjüngende, weiße Wurzel ist mit einer Art bräunlicher "haariger" Haut bedeckt und sollte fest sein. Machen Sie Ihren eigenen Meerrettich-Wodka oder reiben Sie frischen Meerrettich in eine cremige Dillsauce.
Topinambur / Sunchoke
Diese braunen Noppen sehen ein bisschen aus wie kleine Stücke frischen Ingwers. Achten Sie im Herbst und Winter auf feste Knollen mit glatter, gebräunter Haut. In dünne Scheiben schneiden und als Pommes frites anbraten, um ein elegantes Ravioli-Gericht zu belegen, oder einfach mit Öl, Salz und Pfeffer grillen.
Grünkohl
Wie bei allen kräftigen Grüns bleibt auch bei kühlerem Wetter der Grünkohl schön süß. Sie können ein paar verschiedene Arten von Grünkohl finden, wobei Grünkohl die häufigste ist. Halten Sie das Grün roh und fügen Sie es in eine Vielzahl von Salaten ein. es ist auch köstlich zusammen mit Aromen geschmort.
Kiwi
Diese eiförmige Frucht mit einer unscharfen Haut wächst auf Reben und wird im Winter bis zum Frühjahr in wärmeren und gemäßigten Gebieten geerntet. Kiwis sollten fest und makellos sein, aber etwas zu essen haben, wenn sie fertig sind. Sie können halbieren und mit einem Löffel das hellgrüne Fruchtfleisch herausschöpfen, das mit winzigen schwarzen Samen gesprenkelt ist. Oder verwandeln Sie sich in saftiges Eis.
Kohlrabi
Das Wort Kohlrabi ist deutsch für "Kohlrübe", und wenn Sie eines dieser Gemüse sehen, werden Sie verstehen, warum. Die grünen oder violetten Zwiebeln mit zylindrischen Stielen kommen gegen Ende des Herbstes in die Saison, bleiben aber auch im Winter von ihrer schönsten Seite. Achten Sie auf kleine Zwiebeln für den besten Geschmack und die beste Textur. Verwenden Sie in einem Senf-Krautsalat bei Ihrem nächsten Grill.
Kumquat
Diese winzige Zitrusfrucht ist völlig essbar - schälen und alles. Die Kumquat ist wie eine längliche Orange geformt und hat sowohl einen süßen als auch einen säuerlichen Geschmack. Sie kann direkt genossen oder zu Salaten hinzugefügt werden. Vielleicht möchten Sie auch eine Kumquat Cream Pie probieren.
Lauch
Lauch, ein Mitglied der Zwiebelfamilie, ist mehr als 1 1/2 Zoll breit und neigt dazu, harte innere Kerne zu haben. Die oberen grünen Blätter sollten frisch aussehen; Vermeiden Sie Lauch mit verwelkten Spitzen. Probieren Sie Porree in einem beeindruckenden Hühnchengericht bei Ihrer nächsten Dinnerparty oder fügen Sie eine Quiche mit Kartoffelkruste und Pilzen hinzu.
Zitrone und Meyer Zitrone
Diese leuchtend gelben Zitrusfrüchte sind im Winter und Frühling am schönsten. Meyer Zitronen sind süßer als normale Zitronen; Aufgrund ihrer dünneren Haut sind sie schwieriger zu versenden, sodass Sie sie möglicherweise nur schwer finden können. Wenn Sie welche in die Hände bekommen, probieren Sie einen Meyer Zitronen-Pfund-Kuchen oder eine leichte und flauschige Mousse.
Mandarine und Orange
Beide Früchte sind im Winter süß und saftig und verleihen dem Winteressen sonnige Helligkeit. Wählen Sie Zitrusfrüchte, die schwer in der Hand sind, ohne Schnitte oder matschige Stellen. Sowohl Mandarinen als auch normale Orangen werden so wie sie sind wunderbar gegessen, aber Sie können auch einen Mandarinen-Käsekuchen oder marokkanische Orangen mit Zimt probieren.
Pastinake
Pastinaken werden leicht mit einer weißen Karotte verwechselt und haben einen tollen nussigen Geschmack. Achten Sie auf dünnere Pastinaken, da dickere einen dicken, holzigen Kern haben, den Sie ausschneiden müssen. Sie sind köstlich geröstet sowie zu einer samtigen Suppe verarbeitet.
Persimmon
Diese runde, leuchtend rote oder orange Frucht ist im Herbst und frühen Winter für ein kurzes Fenster erhältlich und sieht ein bisschen wie eine Tomate aus. Wählen Sie glänzende Früchte, die schwer in der Hand sind. Fügen Sie einem schnellen Brot oder einem Likör hinzu.
Pampelmuse
Diese großen, sonnigen grapefruitähnlichen Früchte sind in der asiatischen Küche weit verbreitet, können aber möglicherweise in den Wintermonaten in Ihrem Supermarkt gekauft werden. Pampelmusen sind größer, süßer, saftiger und milder als eine Grapefruit und eine schöne Ergänzung zu einem vietnamesischen Garnelensalat.
Radicchio
Wie alle Chicorée ist Radicchio bei kühlem Wetter süßer und weniger bitter. Radicchio ähnelt mit seiner runden Form und seiner violetten Farbe einem kleinen Kohl. Die Bitterkeit kann durch Anbraten gemindert werden. Achten Sie auch auf Treviso, die längere, schlankere und elegantere Version von Radicchio.
Steckrübe
Rutabagas, auch als "gelbe Rüben" und "Schweden" bekannt, sind süßes, nussiges Wurzelgemüse, das perfekt in Eintöpfen, geröstet oder mit viel Butter püriert ist. Suchen Sie im Winter nach lila Haut, die frei von Flecken und grünen Trieben ist.
Schalotte
Schalotten mit purpurroter und brauner Haut verleihen den Gerichten einen Geschmack nach Knoblauch und Zwiebeln. Wählen Sie Schalotten, die fest und schwer für ihre Größe ohne Sprossen sind. Sie haben einen kleinen Biss, wenn sie roh verwendet werden, aber sie sind deutlich milder, wenn sie gekocht werden. Verwenden Sie in einer Vinaigrette oder verwandeln Sie sich in eine aromatisierte Butter.
Mandarine
Mandarinen sind süßere, honigreichere Cousins von Orangen. Suchen Sie wie bei allen Zitrusfrüchten nach Exemplaren, die sich aufgrund ihrer Größe schwer anfühlen. Verwenden Sie in einem rohen Zitrus-Grünkohl-Salat oder geben Sie einer Margarita Geschmack.
Steckrübe
Dieses Gemüse hat einen schlechten Ruf, den es nicht verdient. Frische Rüben haben einen scharfen, aber hellen und süßen Geschmack. Suchen Sie nach Rüben, die sich für ihre Größe schwer anfühlen. Machen Sie einen Auflauf oder eine glatte, cremige Suppe.
Winterkürbis
Kürbis aller Art kommt im Frühherbst in die Saison und hält normalerweise bis weit in den Winter hinein. Achten Sie auf Eichel, Butternut, Hubbard, Spaghetti und Kabocha, um nur einige zu nennen. Sie möchten, dass sie schwer für ihre Größe und frei von Blutergüssen und Flecken sind. Winterkürbis kann auf vielfältige Weise verwendet werden, von geröstet über gefüllt bis zu pürierter Suppe.
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