Austro

Tara Fisher / "Die Wiener Küche" (Interlink Books, 2011)

• Gesamt: 50 Minuten
• Zubereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 40 Minuten
• Ausbeute: 4 Portionen Meerrettichsuppe

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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
336	Kalorien
17g	Fett
30 g	Kohlenhydrate
15 g	Protein

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Nährwertangaben
Portionen: 4 Portionen Meerrettichsuppe
Menge pro Portion
Kalorien	336
% Täglicher Wert*
Gesamtfett 17g	22%
Gesättigtes Fett 9g	47%
Cholesterin 249 mg	83%
Natrium 544 mg	24%
Gesamtkohlenhydrat 30g	11%
Ballaststoffe 3g	10%
Protein 15g
Calcium 87 mg	7%
* Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet.

(Nährwertangaben werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.)

Dieses österreichisch-ungarische Meerrettichcremerezept ist mit schwerer Schlagsahne und Eigelb angereichert, um einen ungewöhnlichen und dennoch zufriedenstellenden ersten Gang zu erzielen. Wir haben dieses Rezept aus "Die Wiener Küche: Tante Herthas Buch der Familienrezepte" von Monica Meehan und Maria von Baich (Interlink Books, 2011) übernommen.

Es gibt eine große Auswahl an Rezepten zwischen österreichischer, ungarischer und deutscher Küche, die als Cremesuppe oder Krensuppe bezeichnet werden . Obwohl die Namen unterschiedlich geschrieben sein können, ist der Geschmack gleich oder sehr ähnlich.

Die Meerrettichwurzel ist in den wärmeren Regionen Osteuropas beheimatet, und einige sagen, Asien, und sie kommt weltweit in Rezepten vor. Vergleichen Sie die österreichisch-ungarische Version mit diesem polnischen Meerrettichsuppenrezept, das mit saurer Sahne und nicht mit schwerer Sahne wie in diesem Rezept eingecremt wird.

Zutaten

• 1-Pfund-Kartoffeln (Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt oder Mehl, wie Roste)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 1/2 Unzen Butter
• 2 Tassen klare Gemüsebrühe
• 1 Tasse Hühnerbrühe (oder mehr Gemüsebrühe, um diese vegetarisch zu machen)
• 1 Tasse schwere Schlagsahne
• 1 großes Eigelb
• 2 Esslöffel Weißwein (trocken)
• 1 1/2 Unzen Meerrettich (frisch, sehr fein auf einem Zester gerieben)
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Garnierung: gehackter frischer Dill

Schritte, um es zu machen

Waschen, schälen und schneiden Sie 1 Pfund starke Kartoffeln wie Roste in 1/2-Zoll-Stücke und hacken Sie die 2 mittelgroßen Zwiebeln grob. Erhitzen Sie 1 1/2 Unzen Butter in einem großen Topf oder einem holländischen Ofen bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis sie sprudelt. Fügen Sie die Kartoffeln und Zwiebeln hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf volles Medium und rühren Sie gelegentlich, bis die Zwiebeln gerade lichtdurchlässig, aber nicht matschig und sicher nicht gebräunt werden.

2 Tassen Gemüsebrühe und 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe in den Topf geben, zudecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig-mittel und köcheln Sie unbedeckt, bis die Kartoffeln weich sind, was ungefähr 20 Minuten dauern sollte.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und pürieren Sie den Inhalt mit einem Stabmixer direkt im Topf. Stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze und rühren Sie die 1 Tasse schwere Schlagsahne ein. Erhöhen Sie die Hitze ein wenig, um ein sanftes, aber nicht rollendes Kochen zu erreichen. Sofort vom Herd nehmen. In einer kleinen Schüssel 1 großes Eigelb mit 2 Esslöffeln trockenem Weißwein verquirlen und mit ein paar Schöpflöffeln heißer Suppe temperieren, dann die temperierte Eigelb-Wein-Mischung in den Topf zurückgeben und konstant verquirlen, bis sie gut eingearbeitet und leicht eingedickt ist.

Zum Schluss die 1 1/2 Unzen geriebene frische Meerrettichwurzel einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber zuerst die Suppe testen, da die Brühe möglicherweise bereits genug Salz enthält. Heiß servieren und mit gehacktem frischem Dill garnieren.

Vorsicht beim Mischen heißer Zutaten

Dampf dehnt sich in einem Mixer schnell aus und kann dazu führen, dass Zutaten überall verspritzen oder Verbrennungen verursachen. Um dies zu verhindern, füllen Sie den Mixer nur zu einem Drittel auf, lüften Sie den Deckel und bedecken Sie ihn mit einem gefalteten Küchentuch, während Sie den Mixer mixen.

Trinkgeld

• Sie können auch dieses österreichisch-ungarische Kürbiscremerezept genießen, das aus demselben Buch stammt.

Rezept-Tags:

• Kartoffel
• Beilage
• Osteuropäer
• Ostern

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