Die Fichte / Connie Veneracion
- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 2 bis 3 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 406 | Kalorien |
| 18g | Fett |
| 40 g | Kohlenhydrate |
| 25 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 bis 3 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 406 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 18g | 23% |
| Gesättigtes Fett 4g | 21% |
| Cholesterin 57 mg | 19% |
| Natrium 355 mg | 15% |
| Gesamtkohlenhydrat 40g | 14% |
| Ballaststoffe 5g | 19% |
| Protein 25g | |
| Calcium 145 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Das Braten von in dünne Scheiben geschnittenen Bittermelonen mit Fleisch und fermentierten schwarzen Bohnen ist wohl chinesischer Herkunft, doch über die Jahrtausende sind in ganz Südostasien Versionen entstanden. Einige Bittermelonen und Fleischpfannen haben Hackfleisch, andere haben dünn geschnittenes Fleisch, in einigen Versionen wird ein geschlagenes Ei hinzugefügt, einige haben Chilis, andere nicht.
Mit anderen Worten, während das Grundrezept gleich geblieben ist, sind die Variationen so zahlreich und in einigen Fällen ist eine Version in mehr als einer Küche zu finden. Das macht es ziemlich schwierig zu behaupten, dass eine Version ausschließlich vietnamesisch ist, zum Beispiel wenn eine sehr ähnliche in Kambodscha zu finden ist.
Dieses Rezept hält sich an die grundlegende Bittermelone, und schwarze Bohnen rühren Braten, aber integriert die Aromen und Gewürze, die mehr südostasiatisch als chinesisch sind.
Fermentierte schwarze Bohnen sind frisch, in Dosen oder in Beuteln erhältlich (in Dosen und in Beuteln nur außerhalb Asiens). Messen Sie die benötigte Menge und lassen Sie sie vor Gebrauch gut abtropfen. Die Flüssigkeit ist viel zu salzig und kann das zubereitete Gericht ruinieren.
Zutaten
- 250 Gramm Schweinefleisch (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Fischsauce (plus extra nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Vogelaugen-Chilis (gehackt)
- 1 bittere Melone
- 2 Esslöffel Speiseöl
- 1 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen (abgetropft)
- 2 Schalotten (in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Stück Ingwer (halber Zoll, gehackt)
- Optional: 1/4 Tasse Rettich (julienned)
- Optional: 1/4 Tasse Karotte (julienned)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Legen Sie die Schweinefleischscheiben in eine flache Schüssel.
Fügen Sie die Fischsauce, Limettensaft, Zucker und gehackte Chilischoten hinzu.
Gut mischen und sicherstellen, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Abdecken und im Kühlschrank marinieren lassen, während die bittere Melone zubereitet wird.
Die Spitzen der Bittermelone abschneiden und wegwerfen.
Vertikal halbieren und die Samen und das Mark herausschöpfen. Schneiden Sie die bittere Melone in halbe Ringe, die etwa einen Zentimeter dick sind. Wenn Sie die Bitterkeit minimieren möchten, lesen Sie die Anweisungen.
Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Wok oder einer Pfanne, bis Rauchschwaden auf der Oberfläche aufschwimmen. Dies wird unter Rühren gebraten, die Hitze muss extrem hoch sein und das Öl muss sehr heiß sein, bevor Zutaten hinzugefügt werden.
Das marinierte Schweinefleisch in die Pfanne geben und anbraten, bis das Fleisch seine Farbe ändert. Fügen Sie die bittere Melone und die fermentierten schwarzen Bohnen hinzu. Rühren Sie braten für weitere zwei Minuten.
Fügen Sie die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Kochen Sie etwa eine halbe Minute lang und werfen Sie sie dabei häufig hin und her.
Fügen Sie den julienned Rettich und die Karotte hinzu, wenn Sie verwenden, und rühren Sie Braten für eine andere halbe Minute.
Vor dem Servieren die Gewürze probieren und nach Bedarf anpassen.
Heiß mit Reis servieren und genießen!
Rezept-Tags:
- Pfeffer
- Hauptkurs
- asiatisch
- pfannenrühren
