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- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Polenta ist eine traditionelle Beilage sowohl in den südlichen USA als auch in Norditalien. Es wird hergestellt, indem grob gemahlenes Maismehl gekocht wird, bis die natürlichen Stärken freigesetzt werden, wodurch es wunderbar cremig und sättigend wird. Es ist eigentlich ziemlich ähnlich wie Grütze, obwohl Grütze aus nixtamalisiertem Mais (auch bekannt als Hominy) hergestellt werden, während Polenta aus gewöhnlichem Mais hergestellt wird.
Sie können Polenta zubereiten, indem Sie sie in klarem Wasser köcheln lassen, aber Wasser hat keinen Geschmack. Daher ist Brühe eine viel bessere Wahl. Hühnerbrühe eignet sich hervorragend zur Herstellung von Polenta, ebenso wie Kalbsbrühe. Für die beste Polenta, die Sie je gegessen haben, kochen Sie ein paar Stunden lang ein Schinkenspross und verwenden Sie die entstandene Flüssigkeit, um Ihre Polenta herzustellen.
Apropos, wenn Sie diese Polenta machen, denken Sie daran, dass das fertige Produkt so dick wie möglich sein sollte, während es noch flüssig bleibt. Mit anderen Worten, nicht so dick, dass man es in Klumpen auslöffelt oder dass es wie ein Ziegelstein auf dem Teller aufsteht.
Vielmehr sollte es fast gießbar sein. Nicht ganz so gießbar wie Suppe, aber wie sehr dicke Lava. Da die Polenta so dick ist, kann sie ihre Temperatur ziemlich lange halten. Lassen Sie sie daher ausreichend abkühlen, bevor Sie sie servieren. Es sollte heiß sein, aber nicht buchstäblich vulkanisch.
Sicher, es gibt Zeiten, in denen Sie feste Polenta mögen, zum Beispiel wenn Sie sie grillen oder braten oder sie in Quadrate schneiden, um sie als Grundlage für Canapes zu verwenden. Dies sind alles wunderbare Möglichkeiten, Polenta zu servieren. Wenn Sie diese Polenta abkühlen lassen und dann abkühlen lassen, können Sie sie auch auf all diese Arten verwenden. Aber wenn Sie es als Beilage oder zu geschmortem oder geröstetem Gemüse, Fleisch oder Geflügel servieren, ist weich und cremig das Ziel.
Zutaten
- 1 Tasse Polenta
- 3 Tassen weiße Brühe (Hühnerbrühe, Kalbsbrühe oder Schinkenbrühe)
- 4 Esslöffel Butter
- Koscheres Salz (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Bringen Sie die Kochflüssigkeit in einem Suppentopf mit starkem Boden zum Kochen. Langsam die Polenta einrühren und die Hitze auf einen sehr niedrigen Wert reduzieren.
30 Minuten kochen lassen, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren. Die Polenta sollte während dieser Zeit dick wie geschmolzene Lava sprudeln. Wenn sich die Polenta zu verklumpen beginnt, fügen Sie Wasser hinzu (jeweils ca. 1/2 Tasse), um sie zu verdünnen.
Butter einrühren. Die endgültige Konsistenz sollte dick und cremig sein, aber nicht klumpig. Passen Sie die Konsistenz bei Bedarf mit zusätzlichem Wasser an.
Mit koscherem Salz abschmecken und sofort servieren.
Variationen
Die häufigsten Variationen von Polenta sind das Einrühren von etwas Sahne am Ende zusammen mit der Butter. Ebenso ist eine halbe Tasse geriebener Käse eine schöne Ergänzung. Für noch mehr Geschmack eine halbe Tasse weichen Ziegenkäse einrühren.
Versuchen Sie, abgesehen von verschiedenen Milchprodukten, einige geröstete Maiskörner zu verwenden. Den Mais braten oder grillen, die Kerne und den Voila in Scheiben schneiden. Sautierte Zwiebeln, Champignons, Paprika, Speckkrümel, Knoblauch oder verwelktes Gemüse eignen sich auch hervorragend als Toppings oder Add-Ins.
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