Gluten

Glutenfreie Körner: Was sie sind (und was mit ihnen zu tun ist!)

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Welche Vollkornprodukte sind glutenfrei?

Gluten zu vermeiden bedeutet, weniger verarbeitete Lebensmittel mit versteckten Zusatzstoffen zu essen - und das ist auch gut so! Wenn Sie etwas wie ich sind, lieben Sie es, in der Abteilung für lose Lebensmittel Ihrer örtlichen Genossenschaft einzukaufen und sich mit gesundem Getreide und Hülsenfrüchten für günstige, sättigende und gesunde vegetarische und vegane Mahlzeiten einzudecken. Lesen Sie weiter und finden Sie heraus, welche sieben glutenfreien Körner Sie probieren sollten.

Sie haben vielleicht von einigen gehört, aber ich habe festgestellt, dass Sie nicht alle ausprobiert haben! Nicht sicher, was mit diesen Körnern zu tun ist? Hier sind einige schnelle Ideen:

• Bereiten Sie einen heißen Frühstücksbrei (wie Haferflocken) mit Rosinen, Früchten, Nüssen usw. zu. Beispielrezept: Ahorn-Zimt-Frühstücks-QuinoaPaaren Sie sie mit einer beliebigen Art von vegetarischem Curry, Gemüsepfanne, Gemüse-Chili oder indischem Dahl anstelle von einfachem weißem Reis Eine Handvoll dieser glutenfreien Getreidearten zu fast jeder Art von Suppe, Chili oder Salat, um sie auszustrecken und aufzufüllen

Teff

Wenn Sie schon einmal in einem äthiopischen Restaurant waren, haben Sie wahrscheinlich Teff gehabt, aber nicht einmal gewusst. Das dünne, schwammige Fladenbrot, mit dem in äthiopischen Restaurants Lebensmittel anstelle von Utensilien geschöpft werden, wird aus Teffmehl hergestellt. Wenn Sie noch nie äthiopisches Essen gegessen haben, empfehle ich Ihnen dringend, es zu probieren! Das Essen ist unvergesslich lecker und die meisten haben viele vegetarische und vegane Gerichte.

Aber zurück zu Teff. Teff ist kein großartiger Ersatz für Reis oder Quinoa wie andere Vollkornprodukte. Zum Beispiel kann man einen Teff-Salat nicht so zubereiten wie einen Gerstensalat. Warum nicht? Weil die Körner so winzig sind, dass sie beim Kochen zusammen erstarren. Aber das macht Teff einfach perfekt für Dinge wie einen Teff-Frühstücksbrei, Suppe für ein bisschen Verdickung und cremige Gerichte wie Teff-Polenta. Und genau wie Polenta wird gekochter Teff beim Kochen fester und kühlt dann ab. Erwärmen Sie ihn also mit etwas mehr Flüssigkeit, wenn Sie Reste haben, oder schneiden Sie ihn in Scheiben und braten Sie ihn wie übrig gebliebene Polenta an!

Hirse

Hirse ist meine Lieblings-Quinoa-Alternative. Überprüfen und vergleichen Sie den Preis und fragen Sie sich, warum Sie sich nicht für Hirse entscheiden! Hirse ist normalerweise ungefähr 1/6 des Preises von Quinoa, was mich am Kopf kratzen lässt und mich wundert, warum es nicht beliebter ist. Es sollte auf jeden Fall sein!

Hirse ist relativ proteinreich (allerdings nicht so proteinreich wie Quinoa) und eine großartige Quelle für Eisen und Zink, die wichtige Nährstoffe für alle sind, insbesondere aber für Vegetarier und Veganer.

Und da Hirse tatsächlich ein Samen und kein Getreide ist, ist sie natürlich völlig glutenfrei!

Kaniwa

Kaniwa, ein Verwandter von Quinoa, sieht im ungekochten Zustand ein bisschen wie Teff aus, kocht aber ganz anders. Während Teff erstarren wird, kocht Kaniwa eher wie Quinoa, aber weil es so winzig ist, ist die Textur sehr unterschiedlich. Wenn Sie Quinoa lieben, mögen Sie vielleicht auch Kaniwa. Mit 7 Gramm Protein pro 1/4 Tasse Trockenmasse ist Kaniwa auch eine ausgezeichnete Proteinquelle für Vegetarier.

Vollkornprodukte wie Kaniwa sind perfekt, um sie zur Hand zu haben. Ich mag es, extra zu kochen und es einzufrieren , damit ich immer etwas zu der Suppe bereit habe, die auf dem Herd kocht, um zusätzliche Konsistenz und Eiweiß zu erhalten, oder wenn ich einen grünen Salat packe, um ihn zum Mittagessen ins Büro zu bringen. ' Ich werfe eine kleine Handvoll Kaniwa hinein, um etwas Masse und Ballaststoffe hinzuzufügen, und wie die meisten Vollkornprodukte kann Kaniwa auf nahezu jede Art und Weise verwendet werden, die Sie normalerweise für Reis verwenden: in einem Pilaw, neben einer Gemüsepfanne oder mit ein Gemüsecurry.

Buchweizen

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Wie Hirse und Quinoa ist auch Buchweizen kein Weizen oder gar Getreide, sondern ein glutenfreier Samen. Buchweizen ist aufgrund seiner pyramidenähnlichen Form aus allen Körnern sehr leicht zu identifizieren.

Buchweizen gibt es normalerweise in zwei verschiedenen Sorten: roh und geröstet. Der geröstete Buchweizen, der oben abgebildet ist, ist etwas dunkler und hat eine fast kastanienbraune, rötliche Farbe. Man kann ihn Kasha nennen, was ja etwas verwirrend sein kann. Roher, ungerösteter Buchweizen hat eine hellere, bräunliche Farbe.

Buchweizen ist die Hauptzutat in japanischen Soba-Nudeln, die ja glutenfrei sind!

Amaranth

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Noch ein glutenfreies Getreide, das Sie wahrscheinlich nicht probiert haben? Amaranth!

Shopping für Amaranth? Es ähnelt Quinoa, ist jedoch kleiner und sphärischer, während Quinoa eher einem flachen Zylinder ähnelt. Wie Quinoa ist Amaranth eine hervorragende Proteinquelle mit 8 Gramm pro 1/4 Tasse Trockenmasse und wie Hirse eine hervorragende Eisenquelle.

Amaranth kocht ein wenig anders als andere glutenfreie Getreidesorten, und die Konsistenz kann etwas gewöhnungsbedürftig sein, wenn Sie nur Reis oder Quinoa essen.

Andenhirse

Inzwischen haben Sie wahrscheinlich schon Quinoa und vielleicht sogar ein paar Quinoa-Rezepte probiert, aber wussten Sie, dass Quinoa eigentlich kein Getreide, sondern ein Samen ist und daher tatsächlich glutenfrei? Nun, das ist es und jetzt tust du es!

Ja, Quinoa, das trendige Essen, das erst vor kurzem populär wurde, ist in der Tat ein glutenfreies, uraltes Getreide, das eigentlich ein Same ist. Einer der Gründe, warum Quinoa, zumindest bei Vegetariern und Veganern, so beliebt ist, ist, dass es eine großartige Quelle für pflanzliches Protein ist (zusammen mit Bohnen, Nüssen und Hülsenfrüchten).

Reis

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Ja, Reis ist ein Getreide und völlig glutenfrei! Vergessen Sie den Reis nicht, wenn Sie an glutenfreies Getreide denken und Mahlzeiten planen. Weißer Reis, brauner Reis und sogar Wildreis (ein weiterer Samen, der sich als Getreide tarnt) sind großartige Optionen, wenn Sie ein glutenfreies Getreide benötigen.

Denken Sie an all die Dinge, für die Reis verwendet werden kann, und Sie werden feststellen, wie viele Mahlzeiten Sie auf einer glutenfreien Diät genießen können: Reis und Bohnen, Reispilaf, Jambalaya, Reisquiche, Milchreis, Reisglocke Paprika, schmutziger Reis, gefüllte Weinblätter (Dolmas), gebratene Reisbällchen, Risotto, Paella, gebratener Reis, ganz zu schweigen von vegetarischem Sushi!

Mehr glutenfreie vegane Rezepte und Ressourcen

Glutenfreie vegane Speisen.

Diese glutenfreien Vollkornprodukte eignen sich hervorragend zum Kombinieren mit Gemüsepfannengerichten oder Currys, um eine komplette Mahlzeit zuzubereiten. Hier sind einige weitere Ressourcen, die Sie prüfen sollten, wenn Sie eine glutenfreie vegetarische oder glutenfreie vegane Ernährung bevorzugen: