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Während Hühnerbrühe auf den Zutatenlisten amerikanischer Rezepte einen festen Platz einnimmt, hat die japanische Küche eine eigene Version der Brühe, die die Grundlage für viele Gerichte darstellt. Dashi ist eine japanische Brühe, die die Grundlage vieler japanischer Lebensmittel wie Misosuppe, Dip-Sauce, Agedashi-Tofu und Nimono (gekochte Gerichte) bildet. Es gibt verschiedene Arten von Dashi, von denen jede für verschiedene Arten von Gerichten verwendet wird. Allen ist jedoch gemeinsam, dass jede Version von Dashi den Geschmack von Umami (dem fünften Geschmack) zu einem Gericht beiträgt.
Die Arten von Dashi
Die einfachste Version von dashi ist kombu dashi; Es wird häufig für Suppenbrühen und Brühen verwendet und aus getrocknetem Kelp (Kombu) hergestellt. Aber die häufigste Art von Dashi ist Awase Dashi, das Kombu mit Katsuo-Bushi kombiniert , die getrocknete Bonito-Flocken (mit Thunfisch verwandter Fisch) sind. Eine andere Art von Dashi heißt Iriko Dashi, hergestellt aus getrockneten kleinen Sardellen oder Sardinen ( Niboshi genannt ), während Hoshi-Shiitake Dashi wird von getrockneten Shiitake-Pilzen aromatisiert. Kombu-Dashi und getrocknetes Shiitake-Pilz-Dashi sind als gute vegetarische Suppen bekannt.
Wie Dashi verwendet wird
Der Anteil der Zutaten, die für die Herstellung von Dashi verwendet werden, und die Art und Weise, wie das resultierende Dashi verwendet wird, können je nach persönlichen Vorlieben variieren. Es gibt jedoch einige typische Richtlinien, denen japanische Köche häufig folgen.
- Kombu Dashi hat den subtilsten Geschmack und ist am einfachsten zuzubereiten. Es wird für klare Suppen und Nabe (Hot Pot Dish) sowie für andere Rezepte verwendet und ist die erste Wahl für Vegetarier und Veganer. Es passt auch gut zu Meeresfrüchterezepten, da sich in der Brühe kein Fisch befindet, der mit den Zutaten im endgültigen Gericht konkurrieren könnte. Awase Dashi ist die beliebteste Art von Dashi, die in der japanischen Küche verwendet wird. Kombu und Katsuobushi ( awase bedeutet Kombination) werden kombiniert, um klare Suppen, Nimono, Nudelsuppen und mehr zuzubereiten.Iriko Dashi, hergestellt aus getrockneten Sardellen oder Sardinen, bringt einen sanften Fischgeschmack (obwohl das Aroma stark ist) zu verschiedenen Gerichten, einschließlich Misosuppe, Nudelsuppengerichten, Reisschüsseln, Kimono und Nikujaga (Rindfleischeintopf). Hoshi-Shiitake Dashi wird am häufigsten zur Herstellung von Kimono und anderen Gerichten verwendet und ist eine gute Wahl für Vegetarier.
Machen Sie Ihr eigenes Dashi
Dashi zuzubereiten mag zusätzliche Anstrengungen erfordern, aber ein gutes Dashi lässt Ihre japanischen Gerichte so viel besser schmecken. Da jedes Dashi mit einer anderen Zutat hergestellt wird, wird jedes Rezept geringfügig geändert. Vielleicht ist ein guter Anfang kombu dashi. Kombu ist getrockneter Seetang, der in Blätter geschnitten wurde; Sie finden es normalerweise im asiatischen Gang des Lebensmittelladens. Für 2 Tassen Wasser benötigen Sie ein 2-Zoll-Stück Kombu. Lassen Sie das Kombu zusammen mit dem Wasser auf dem Herd erwärmen und nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald sie zum Kochen kommt. (Sie möchten die Mischung nicht kochen lassen, da das Kombu einen bitteren Geschmack hinterlassen und eine glatte Textur erzeugen kann.) Entfernen Sie das Kombu aus der Brühe und werfen Sie es weg. Für mehr Geschmack das Stück Kombu über Nacht in Wasser einweichen, bevor es im Wasser erwärmt wird.
Verwenden Sie Ihre hausgemachten Dashi als Grundlage für eine Miso-Suppe oder Nudelsuppe. Sobald Sie kombu dashi gemacht haben, können Sie eine der anderen Versionen ausprobieren.
Japanisches Dashi wird am besten an dem Tag verwendet, an dem es hergestellt wird. Wenn Sie etwas übrig gebliebenes Dashi haben, bewahren Sie es bis zu einer Woche in einem geschlossenen, gekühlten Behälter auf oder frieren Sie es ein, um es innerhalb von drei Monaten zu verwenden.
Dashi Päckchen und Pulver
Wenn die Idee, Dashi von Grund auf neu herzustellen, etwas überwältigend ist, gibt es zwei einfachere Alternativen: Dashi-Päckchen und Dashi-Pulver. Die Päckchen haben einen authentischeren Geschmack als das Pulver, da sie aus den echten Zutaten hergestellt werden, aus denen das Dashi hergestellt wird.
Dashi-Päckchen sind kleine Beutel, die die Dashi-Zutaten enthalten, ähnlich einem Teebeutel. Sie legen das Päckchen einfach in das Wasser, lassen es kochen und entfernen und entsorgen das Päckchen, wenn es die Aromen in die Brühe freigesetzt hat. Dashi-Pakete finden Sie online oder in großen japanischen Lebensmittelgeschäften.
Instant-Dashi-Pulver, das in großen Lebensmittelgeschäften in Asien oder in Online-Fachgeschäften erhältlich ist, ist auch eine schnelle Methode, um Dashi-Vorräte herzustellen. Normalerweise wird etwa 1 Teelöffel Dashi-Pulver für 2 1/2 bis 3 Tassen Wasser verwendet. Befolgen Sie die Packungsanweisungen für genaue Proportionen, da diese je nach Marke variieren können.
