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Rinderfutter in Würfel schneiden
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In diesem Tutorial zum Mahlen von Fleisch machen wir Hamburger aus dem frischen Rinderfutter, aber Sie können Schweinefleisch, Lammfleisch, Hühnchen, Putenfleisch, Wildfleisch und sogar Büffel mahlen.
Rinderfutter hat normalerweise einen ungefähren Fettgehalt von 15 Prozent, was genau richtig ist. Sie könnten auch Rinderfilet verwenden, oder eine Kombination aus Rinderfilet und Futter würde ebenfalls funktionieren. Wenn Sie wirklich extravagant werden möchten, können Sie sogar Ihre eigenen Kobe-Beef-Burger mahlen.
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Rindfleischwürfel 30 Minuten im Gefrierschrank kalt stellen
Danilo Alfaro
Das Einfrieren des Fleisches hilft ihm, seine Form besser zu halten, und hält es fest, so dass es leichter durch die Mühle geht. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit ist es auch vorzuziehen, mit halbgefrorenem Fleisch zu beginnen.
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Gefrierschleifplatte und andere Schneidteile
Danilo Alfaro
Für diese Demo verwenden wir einen KitchenAid-Standmixer mit dem Food Grinder-Aufsatz. Sie können jedoch auch einen Standalone-Motorgrinder, einen manuellen (Handkurbel-) Grinder oder sogar eine Küchenmaschine verwenden.
Legen Sie die Klinge, die Mahlplatte und die rotierende "Mahlschnecke" zusammen mit dem Fleisch in den Gefrierschrank. Dann montieren Sie die Mühle, wenn Sie bereit sind zu beginnen. Wenn Sie viel schleifen möchten und Platz im Gefrierschrank haben, können Sie diese Teile sogar die ganze Zeit im Gefrierschrank aufbewahren.
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Fleisch und andere Zutaten in den Trichter geben
Danilo Alfaro
Wenn Sie eine große Menge Fleisch zerkleinern, z. B. 2 bis 3 Pfund oder mehr, stellen Sie sicher, dass Sie es auf Eis halten, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Wenn Sie in eine Schüssel mahlen, füllen Sie eine größere Schüssel mit Eis und schmiegen Sie die kleinere Schüssel in das Eis, um das fertige Produkt gekühlt zu halten.
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Schalten Sie den Mixer ein und schieben Sie das Fleisch in den Fleischwolf
Danilo Alfaro
Befolgen Sie die Anweisungen für Ihr Mischpult in Bezug auf die zu verwendende Einstellung oder Geschwindigkeit. Schalten Sie mit dem KitchenAid den Mixer auf Stufe 4 ein und drücken Sie das Fleisch mit dem Stopfer in den Trichter. Sie können auch rohen Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter und andere Zutaten untermischen. Noch kein Salz hinzufügen. Am besten fügen Sie das am Ende hinzu, damit Sie den Geschmack beurteilen können.
Stecken Sie keine Finger, Zehen oder andere Körperteile in den Trichter. Wenn Sie lange Haare haben, ist es eine gute Idee, diese zurückzubinden oder in einem Hut zu verstauen, während Sie die Mühle bedienen.
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Das fertige Rinderhackfleisch
Danilo Alfaro
Wir mahlen 2½ Pfund Rinderfutter in ca. 10 Minuten.
Hier können Sie mit koscherem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und allen feuchten Zutaten würzen, die Sie hinzufügen möchten. Ich mag ein paar Shakes Worcestershire-Sauce in meinem. Ein bisschen frischer oder zubereiteter Dijon-Senf kann auch gut sein.
In Bezug auf die Verkostung probieren einige Köche das rohe Fleisch, um die Gewürze zu testen. Sie haben es nur gemahlen, damit Sie wissen, was drin ist. Trotzdem könnte man einen Teelöffel oder so zubereiten und das probieren.
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Das Fleisch vorsichtig zu Pastetchen formen
Danilo Alfaro
Formen Sie das Fleisch vorsichtig zu Bällchen - ungefähr 6 Unzen jeder ist ungefähr richtig - und drücken Sie es dann zu Pastetchen zusammen. Pack das Fleisch nicht zu eng ein - du machst hier keine Schneebälle. Zu viel Druck gibt dir einen harten Burger.
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Grillen oder grillen Sie nach Belieben
Danilo Alfaro
Hackfleisch sollte auf eine minimale Innentemperatur von 165 F gekocht werden. Hackfleisch oder Pute sollten auf 165 F gekocht werden, egal was passiert. Das Schöne an der Verwendung eines Urschnitts wie Beef Chuck ist, dass sein Fettgehalt die Burger schön und feucht hält, selbst wenn Sie sie auf 165 F zubereiten.
