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Apfeltaschen

Inhaltsverzeichnis:

Anonim

Pete Scherer

  • Gesamt: 2 Std. 25 Min
  • Vorbereitung: 2 Std
  • Kochzeit: 25 Minuten
  • Ruhezeit: 24 Stunden
  • Ausbeute: 8 Backwaren (8 Portionen)
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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
251 Kalorien
15 g Fett
29g Kohlenhydrate
1g Protein
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Nährwertangaben
Portionen: 8 Gebäck (8 Portionen)
Menge pro Portion
Kalorien 251
% Täglicher Wert*
Gesamtfett 15g 19%
Gesättigtes Fett 8g 39%
Cholesterin 28mg 9%
Natrium 201 mg 9%
Gesamtkohlenhydrat 29g 11%
Ballaststoffe 2g 7%
Protein 1 g
Calcium 42 mg 3%
* Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet.
(Nährwertangaben werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.)

Apfeltaschen sind ein rein amerikanischer Favorit - wer mag nicht die Kombination aus klebriger Füllung und zartem Buttergebäck?

Viele Leute finden hausgemachten Blätterteig ein einschüchterndes Projekt, aber es ist wahrscheinlich einfacher als Sie denken. Aufgrund seiner außergewöhnlichen Biegsamkeit ist Plugra die beste Butter, aber jede hochwertige Butter nach europäischer Art, wie wir sie hier verwenden, wird den Trick machen. Da die Textur der Butter so wichtig ist, besteht die Hauptherausforderung für den Haushaltsbäcker darin, den Teig in der richtigen Temperaturzone zu halten. Zu warm und die Butterschichten schmelzen und der Teig kann reißen. Zu kalt und die Butter ist möglicherweise nicht biegsam genug, um richtig zu rollen, besonders zu Beginn des Prozesses. Wichtig ist auch, die richtige Menge Mehl zum Bestäuben zu verwenden. Zu viel wird den Teig übermäßig trocknen, während zu wenig ihn an der Arbeitsfläche oder dem Nudelholz kleben lässt. Der Bäcker muss ein Gleichgewicht finden. Sobald Sie dies tun, wird der Prozess relativ einfach, wenn auch etwas arbeitsintensiv. Die Ergebnisse sind es wert. Im Laden gekaufter gefrorener Blätterteig wird in der Regel nicht mit Butter hergestellt und liefert nur nicht den gleichen Geschmack.

Wenn Sie nicht für den vollständigen Kratzerprozess bereit sind, nehmen Sie einfach einen gefrorenen Blätterteig und probieren Sie diese Füllung damit. Es ist nur mit Datteln gesüßt, es ist also ein etwas weniger schuldiger Genuss.

Unsere liebste Apfelsorte ist rot lecker. Roh, natürlich, ihre Textur ist nicht immer großartig, aber wenn sie gekocht werden, denken wir, dass sie einfach göttlich sind.

Zutaten

  • Für den Blätterteig:
  • 150 Gramm Brotmehl
  • 70 g Wasser
  • 15 Gramm Butter, erweicht
  • 3 Gramm Salz
  • 2 Gramm Malzextrakt in Pulverform
  • 2 Gramm Zitronensaft
  • 1 Stick / 4 Unzen Butter
  • Für die Apfelfüllung:
  • 2 große Äpfel
  • 6 Datteln, entkernt und grob gehackt
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel Wasser
  • Optional: 2 Esslöffel Kristallzucker (zum Garnieren)
  • Für die Eierspülung:
  • 1 Eigelb
  • Wasser

Schritte, um es zu machen

    Sammeln Sie die Zutaten.

    In einer mittelgroßen Schüssel alle Blätterteigzutaten mit Ausnahme des Buttersticks vermengen. Mischen, um einen glatten Teig zu bilden.

    Formen Sie den Teig in ein flaches Quadrat mit einer Dicke von ca. 5 cm. Ein einfacher Weg, dies zu tun, besteht darin, den Teig in den Boden eines flachen quadratischen Tupperware-Behälters zu schieben, der ungefähr 6 x 6 x 2 Zoll misst. Setzen Sie den Deckel auf den Behälter und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang.

    Bereiten Sie die Butter für die Laminierung vor. Legen Sie den ganzen Butterstab zwischen zwei Blatt Pergamentpapier und schlagen Sie die Butter mit einem Nudelholz in ein flaches Quadrat mit einer Dicke von etwa 1/4-Zoll. Kühlen Sie den Butterblock (jetzt Beurrage genannt ), bis der Teig fertig ist.

    Wenn der Teig 30 Minuten ruht, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf eine glatte, leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie den Teig so aus, dass er etwas breiter als der abgeflachte Burrage und ungefähr doppelt so lang ist. Legen Sie den Burrage auf ein Ende des Teigs und falten Sie das andere Ende darüber, so dass die Butter vollständig zwischen zwei Teiglagen eingeschlossen ist. Drücken Sie die Ränder vorsichtig zu.

    Rollen Sie den Teig und die Butter (jetzt bekannt als das Pâton) zu einem 1/4-Zoll-starken Rechteck mit ungefähr den gleichen Maßen wie der Teig, bevor Sie die Butter einschließen. Falten Sie dieses Rechteck wie einen Geschäftsbrief in Drittel und befeuchten Sie die Faltflächen sehr leicht mit Wasser, damit sie aneinander haften. Im Fachjargon für Backwaren wird diese Art der Faltung als "einfache Faltung" bezeichnet.

    Wiederholen Sie diesen Vorgang insgesamt fünfmal und kühlen Sie zwischen den einzelnen Falten mindestens 30 Minuten lang. Der Teig muss sich entspannen, damit er verarbeitet werden kann, und die Butterlagen dürfen nicht zu warm werden.

    Bereiten Sie zwischen den Falten die Apfelfüllung vor. Die Äpfel schälen und entkernen. Die Früchte in 1/4-Zoll-Stücke schneiden und in einen mittelgroßen Topf geben. Fügen Sie die Datteln, Zimt, Salz und Zitronensaft hinzu.

    Die Maisstärke und das Wasser in einer kleinen Schüssel mischen und die resultierende Aufschlämmung in den Topf geben. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Flamme auf den Herd. Unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten kochen lassen. Die Äpfel sollten zart aber nicht weich werden. Vom Herd nehmen. Füllung in einen abgedeckten Behälter geben und im Kühlschrank lagern.

    Wärmen Sie am nächsten Tag den Ofen auf 360 ° F vor.

    Rollen Sie den Blätterteig in ein Rechteck mit einer Breite von 10 x 20 Zoll und einer Dicke von 1/8 Zoll. Schneiden Sie den Teig mit einer Teigscheibe oder einem scharfen Messer in 8 Quadrate von jeweils ca. 5 x 5 Zoll.

    Legen Sie die Quadrate auf eine mit Pergament ausgekleidete Blechschale. Legen Sie einen Löffel Apfelfüllung in die Mitte jedes Quadrats, bürsten Sie die Ränder sehr leicht mit Wasser und falten Sie jedes Quadrat in zwei Hälften, um ein Dreieck zu bilden, das die Apfelfüllung einschließt. Crimpen Sie die Kanten mit einer Gabel.

    Bereiten Sie die Eiwäsche vor. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Eigelb mit gerade genug Wasser, um es auf die Konsistenz von Sahne zu verdünnen. Das Gebäck mit einer dünnen Schicht Wäsche bestreichen.

    Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um den Teig vor dem Backen zu entspannen. Dadurch wird verhindert, dass die Umsätze im Ofen schrumpfen. Nach 30 Minuten noch einmal leicht mit der Eierspülung bestreichen, oben in jede Wende eine kleine Entlüftung schneiden und, falls gewünscht, mit dem Kristallzucker bestreuen.

    25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech abkühlen lassen und servieren.

Rezept-Tags:

  • Apfel
  • Dessert
  • Süd-
  • fallen
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