Grün- und Rotkohl. 2014 Bildquelle / Getty Images
Kohl Auswahl
Alle Kohlsorten sind das ganze Jahr über auf den meisten Märkten erhältlich. Sie wiegen ein bis sieben Pfund. Kohlköpfe sollten groß und kompakt (nicht flauschig) sein, schwer für ihre Größe, mit zarten grünen Blättern, die keine Anzeichen von Beschädigungen oder Insektenfressern aufweisen.
Frischer Kohl hat eine großzügige Menge an Deckblättern. Gemüsehändler werden verwelkte äußere Blätter abziehen, wenn der Kohl altert. Überprüfen Sie den Kohlboden, um sicherzustellen, dass sich die Blätter nicht vom Stängel lösen. Dies ist ein Hinweis auf das Alter.
Die Savoyer Kohlsorte fühlt sich nicht so schwer an wie Standardkohlsorten, da die Blätter nicht so fest zusammengerollt sind.
Kohllagerung
Lagern Sie den ganzen Kohlkopf bis zu einer Woche in einer Plastiktüte im Kühlschrank, zwei Wochen, wenn er frisch aus dem Garten kommt. Aber denken Sie daran, je älter es wird, desto stärker wird der Geschmack und Geruch. Die loserblättrige Sorte Savoy sollte innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden.
Kohl verliert schnell an Frische, wenn der Kopf gehackt wird. Verwenden Sie ihn also innerhalb eines Tages. Wenn Sie nur einen halben Kopf benötigen, legen Sie die verbleibende Hälfte in eine Plastiktüte und schütteln Sie ein paar Tropfen Wasser auf die Schnittseite. Den Beutel schließen und im Kühlschrank lagern. Die Schnitthälfte sollte noch ein paar Tage halten, wenn sie beim Schneiden ziemlich frisch war.
Kohl einfrieren: In grobe Fetzen schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Entfernen, abtropfen lassen und abkühlen lassen. In luftdichte Behälter verpacken und bis zu einem Jahr einfrieren. Nach dem Auftauen eignet sich gefrorener Kohl nur für gekochte Anwendungen.
Konserviertes Sauerkraut sollte innerhalb von sechs Monaten aufgebraucht werden. Frisches Sauerkraut vom Markt sollte innerhalb einer Woche verbraucht werden.
Gekochter Kohl kann bis zu vier Tage in einem geschlossenen Behälter gekühlt werden.
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