Chinesische regionale Kochstile und Rezepte

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Es wird oft gesagt, dass ein erfahrener Koch ein authentisches chinesisches Essen nur mit westlichen Zutaten zubereiten kann. Fragen Sie einfach die Chinesen, die im 19. Jahrhundert in die USA ausgewandert sind. Angesichts der Herausforderung, westliche Versionen ihrer einheimischen Küche zu produzieren - sowohl um den westlichen Gaumen zu befriedigen als auch um mit dem Mangel an asiatischen Lebensmitteln fertig zu werden - schufen sie Klassiker wie Chop Suey.

Chinesische Küche: Mehr als Kantonesisch

Diese Einführung in das chinesische Essen war zwar köstlich, führte jedoch zu weit verbreiteten Missverständnissen. Da viele chinesische Auswanderer aus Kanton kamen, wurde allgemein angenommen, dass die kantonesische Küche die Gesamtsumme der chinesischen Küche darstellt. In jüngerer Zeit hat sich im Westen scharfes Szechuan-Essen durchgesetzt. In China gibt es jedoch mindestens vier unterschiedliche Stile der regionalen Küche (viele Experten würden dies weiter in acht oder neun unterteilen), die sich nach dem geografischen Gebiet richten.

Die anhaltende Beliebtheit der südlichen oder kantonesischen Küche beruht auf der subtilen Verwendung von Saucen und der Vielfalt der Zutaten und Kochmethoden. Kantonesische Köche sind auf das Braten, Dämpfen und Braten einer großen Auswahl an Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten spezialisiert. Gebratenes und gegrilltes Fleisch ist in Restaurants und Fleischläden ein heißer Verkaufsschlager, da die meisten chinesischen Küchen keine Öfen haben.

Wir können uns auch bei den Kantonesiern für das Dim Sum bedanken, was wörtlich "Touch your heart" bedeutet - die Gewohnheit, ein abwechslungsreiches Sortiment an Gebäck und Knödeln aus Chinas Teehäusern zu probieren.

In Chinas nördlichen Regionen, in denen das Klima von heißen, trockenen Sommern und eiskalten Wintern vielen Nordamerikanern allzu vertraut ist, entscheiden sich die Menschen für festere, nahrhaftere Kost. Anstelle von Reis ist Weizen das Hauptgetreide im Norden, und Nudeln aus Weizenmehl sind der Hauptbestandteil vieler Mahlzeiten.

Beliebt sind auch gedämpfte Knödel und Pfannkuchen. Hammelfleisch wird häufig konsumiert und ist die Hauptzutat im Mongolian Hot Pot. Ein weiterer Favorit ist Mu Shu Pork. Dieses Gericht mit seinen starken Aromen von Lauch, Zwiebeln und Knoblauch, umhüllt von gedämpften Pfannkuchen, ist typisch für die Küche des Nordens.

Szechuan Kochen

Neben der kantonesischen Küche stammt die uns bekannteste Küche aus der größten Provinz Chinas, Szechuan. Im Laufe der Zeit entwickelten Köche in der Binnenprovinz mit Bergring eine Küche, die sich von anderen chinesischen Kochstilen unterscheidet, die jedoch stark von den Ausländern beeinflusst wurde, die auf der berühmten chinesischen "Seidenstraße" unterwegs waren. Buddhistische Missionare führten sie in die Brandwürze ein, die die indische Küche kennzeichnet und die von Köchen nachgeahmt wurde, indem sie Szechuan-Pfeffer liberal verwendeten. (Szechuan-Pfeffer ist eine der Zutaten in Fünf-Gewürz-Pulver). Im 16. Jahrhundert führten spanische Händler Chilis in die Region ein. Wie ihre nördlichen Nachbarn bevorzugen Szechuan-Köche scharf gewürztes Gemüse wie Knoblauch und Zwiebeln.

Die Küche in Ostchina ist ein überzeugendes Argument, um die vier regionalen Stile weiter aufzuschlüsseln. Hier werden sowohl Reis als auch Weizen angebaut - Reis im subtropischen Süden, Weizen im kälteren Norden, zu dem auch Shanghai gehört. Köche in den nördlichen Regionen verlassen sich auf Nudeln und Brot aus Weizenmehl, um sich in den kalten Wintermonaten zu ernähren. Reisbrei - ein Reisbrei, der Brei ähnelt und in ganz China zum Frühstück gegessen wird - stammt aus der südöstlichen Provinz Fukien.

Dennoch gibt es einige Merkmale, die die östliche Küche auszeichnen, wie die großzügige Verwendung von Zucker zum Süßen von Gerichten. Ostchina ist auch für das "Rotkochen" bekannt - ein Prozess, bei dem Fleisch langsam in dunkler Sojasauce gekocht wird, um dem Endprodukt einen rötlichen Schimmer zu verleihen.

Im Folgenden finden Sie eine Auswahl chinesischer Lebensmittelrezepte aus jeder der vier Regionen.