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- Gesamt: 2 Std. 15 Min
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 2 Std
- Ausbeute: 1 Pfund (8 Portionen)
Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
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28 | Kalorien |
0g | Fett |
7g | Kohlenhydrate |
1g | Protein |
Nährwertangaben | |
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Portionen: 1 Pfund (8 Portionen) | |
Menge pro Portion | |
Kalorien | 28 |
% Täglicher Wert* | |
Gesamtfett 0g | 0% |
Gesättigtes Fett 0g | 0% |
Cholesterin 0 mg | 0% |
Natrium 899 mg | 39% |
Gesamtkohlenhydrat 7g | 3% |
Ballaststoffe 1g | 5% |
Protein 1 g | |
Calcium 28 mg | 2% |
* Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Ceviche ist wie Carpaccio ein Rezept für rohen Fisch, mit dem moderne Köche gerne spielen. Das mit Zitrusfrüchten marinierte Meeresfrüchtegericht stammt ursprünglich aus Peru und ist vermutlich eine Entwicklung aus spanischem Escabeche , einem mit Essig marinierten Gericht.
Ceviche ist im Wesentlichen Fisch, der durch Marinieren in der Säure von Zitrussaft "gekocht" wird. Dieses Rezept ist für die klassische peruanische Ceviche und kombiniert einen hochwertigen weißen Salzwasserfisch Ihrer Wahl mit Zitronensaft, Limettensaft, Orangensaft, Salz, Peperoni, Zwiebeln und Koriander.
Genießen Sie es mit einem kühlen Bier an einem heißen Tag - oder wann immer Sie über südamerikanische Reisen träumen möchten.
Zutaten
- 1 Pfund weißer Salzwasserfisch (siehe Anmerkungen unten)
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Tasse Limettensaft (Key Limes, falls vorhanden)
- 1/2 Tasse Zitronensaft
- 1/2 Tasse Orangensaft
- 1 mittelgroße Zwiebel (sehr dünn in halbe Monde geschnitten)
- 1 Rocoto Chili (Chili Manzano auf mexikanischen Märkten oder 2 Aji Limon Chili oder Habaneros)
- Garnierung: 4 EL Koriander (gehackt)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Sie können es in Würfel schneiden oder bis zu einem Quadrat von 1 Zoll in Stücken belassen. Denken Sie jedoch daran, dass das Marinieren umso länger dauert, je größer die Stücke sind.
Den Fisch salzen, dann mit Limettensaft, Zitronensaft und Orangensaft in einem nicht reaktiven Behälter (Glas oder Kunststoff) mit Deckel bedecken. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln und die Paprikas hinzu.
Kühlen Sie die Fischmischung im Kühlschrank mindestens 2 Stunden lang, möglicherweise bis zu 3 Stunden lang (sehr große Fischstücke können länger dauern, bis sie vollständig mariniert sind). Wenn Ihr Fisch wirklich roh ist, ist es in Ordnung, wenn die Mitte der Stücke noch roh aussieht.
Zum Servieren auf einen Teller oder in eine Schüssel einige Zwiebeln und Chilischoten legen und mit dem Fisch belegen. Mit dem Koriander garnieren.
Genießen!
Tipps
- Wenn Sie sich für einen Weißfisch entscheiden, entscheiden Sie sich für Weißwurz, Seezunge, Schnapper, Heilbutt oder alles andere, was Sie auf einem Sushi-Menü sehen würden. Hochwertiger Fisch in Sushi-Qualität ist am besten, da Ceviche nicht mit Hitze gekocht wird. Entfernen Sie Haut und Knochen sowie die Blutlinie vom Fisch, bevor Sie ihn zerschneiden. Die Blutlinie ist der dunkelrote Teil des Filets; Wenn es auf dem Filet verbleibt, hat Ihr Ceviche einen sehr fischigen Geschmack. Ceviche ist so scharf und sauer, dass es nach Bier und Tortillachips als Beilage schreit - obwohl Sie in Peru keine Tortillachips finden. In Peru wird dieses Ceviche-Gericht am häufigsten mit süßen oder weißen Kartoffeln serviert.
Rezept-Tags:
- Ceviche
- Vorspeise
- Latein
- Sommer-