SVGiles / Getty Images
Lavendel ist als Küchenkraut bekannt für sein sauberes, unverwechselbares Parfüm und den dazu passenden blumigen, leicht minzigen Geschmack. Es ist auch eines der schwierigsten Gewürze, mit denen man kochen kann, da es leicht Gerichte überwältigen kann. Entdecken Sie die Geheimnisse der Geschmackspaarung und lernen Sie die professionellen Tricks zum Kochen mit Lavendel.
Französischen Lavendel kaufen
Achten Sie darauf, kulinarische Lavendelknospen zu kaufen, die speziell zum Kochen gekennzeichnet sind. Lavendelpflanzen in der örtlichen Baumschule sehen zwar ansprechend aus, können aber mit Pestiziden und anderen unerwünschten Chemikalien beladen sein. Wenn Sie die Wahl haben, gehen Sie bei der Auswahl der kulinarischen Blumen immer biologisch vor oder züchten Sie Ihre eigenen.
Französischer vs. Englischer Lavendel
Um ehrlich zu sein, die meisten Menschen bevorzugen englisches Lavendel zum Kochen, weil es weniger stark und süßer ist. Die am weitesten verbreitete englische Lavendelart ist Lavandula angustifolia , und zwei beliebte Sorten, die für kulinarische Zwecke verwendet werden, sind Munstead und Hidcote.
Schauen Sie in die Provence
Französischer Lavendel ist eine Hybridpflanze mit dem wissenschaftlichen Namen Lavandula x intermedia . Wenn Sie das wahre Lavendelerlebnis der Provence erleben möchten, ist die Provence die beste Wahl. Es wird allgemein als der beste französische Lavendel für kulinarische Zwecke angesehen.
Kochen mit Lavendel
Das leichteste Abstauben von Lavendel reicht weit in die Küche. Verwenden Sie frische oder getrocknete Knospen, aber achten Sie darauf, dass die Essenz beim Trocknen stärker und konzentrierter wird. Verwenden Sie eine sehr leichte Berührung, oder riskieren Sie, das gesamte Gericht mit Bitterkeit oder einem merkwürdig seifigen Geschmack zu übergießen. Wenn Sie mit getrocknetem Lavendel kochen, verwenden Sie nur 1/3 der Menge, wenn das Rezept frische Knospen erfordert. Beispiel: 1 1/2 Teelöffel frisch = 1/2 Teelöffel getrocknet.
Geschmackspaarungen mit Lavendel
Lavendels süßer, duftender Geschmack ergänzt eine Reihe von süßen und herzhaften Lebensmitteln. Zu den Zutaten, zu denen Lavendel passt, gehören Erdbeeren, Heidelbeeren, Birnen, Zitrone, Orange, Honig, Salbei, Rosmarin, Oregano, Thymian, schwarzer Pfeffer und Schokolade.
Kräuter der Provence
Lavendel wird in der bekannten französischen Kräutermischung Herbes de Provence verwendet. Die Rezepte variieren, enthalten aber neben Lavendel häufig Majoran oder Oregano, Basilikum, Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian.
Verschiedene Möglichkeiten, Lavendel zu genießen
Backwaren, Salatsaucen, Beurre Blanc, Eiscreme und Sorbet, Suppen und Eintöpfe nach provenzalischer Art und Trockenmassagen eignen sich gut für Lavendelknospen.
Tricks für die Verwendung von Lavendel, um sicherzustellen, dass es nicht übermächtig ist
Für Süßigkeiten: Die blumigen Noten von Lavendel passen gut zu Beeren und Zitrusfrüchten in Backwaren. Anstatt kleine Mengen der eigentlichen Trockenblumen zu den Rezepten hinzuzufügen, versuchen Sie, mit Lavendel angereicherten Zucker zu verwenden, um süße Gerichte mit nur einem Hauch blumiger Güte zu verfeinern. Geben Sie die getrockneten Blüten in eine Creme für Ganache, Schlagsahne, Crème Brûlée und Crème Anglaise oder in einen einfachen Sirup für Eistee oder verschiedene Desserts und Cocktails.
Für Genießer: Getrockneten Lavendel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht rösten, um die Komplexität zu vertiefen und die parfümierten Noten zu entfernen. Wenn man die eine Qualität wegnimmt, die Lavendel so unverwechselbar macht, wird sein einzigartiger Geschmack überhaupt nicht langweilig, sondern man kann sich eher fragen, was dieser wunderbare Geschmack ist, anstatt in einen Mund voll blumigem Parfüm zu beißen.
