Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Gesamt: 4 Std. 30 Min
- Zubereitung: 4 Std
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 3 Baguettes (30 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 14 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 2g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 3 Baguettes (30 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 14 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 1% |
| Gesättigtes Fett 0g | 1% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 164 mg | 7% |
| Gesamtkohlenhydrat 2g | 1% |
| Ballaststoffe 0g | 1% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 8 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses erstaunliche Baguette-Rezept benötigt keine ausgefallenen Zutaten! Das Allzweckmehl, das sich bereits in Ihrer Speisekammer befindet, ist besser als Brotmehl für die authentische Pariser Krume und die knusprige Kruste.
Baguettes werden auch Stangenbrot genannt und in deutschen Fastfoods wie Bötchen oder neben einem warmen Eintopf wie Metzelsuppe oder Ochsenschwanzsuppe verwendet. Sie sind auch eine typische Basis für Crostini und lassen sich wunderbar in einer Tasse Kaffee nach französischer Art eintauchen.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen / 340 Gramm Wasser (75 F / 22 C)
- 1 Teelöffel / 4 Gramm Hefe (Instant)
- 4 1/4 Tassen / 500 Gramm Mehl (Allzweck)
- 1 1/2 Teelöffel / 10 Gramm Salz
Schritte, um es zu machen
Bevor Sie beginnen
Während in diesem Rezept Allzweckmehl gefordert ist, können Sie auch Spezialmehle wie Mehle nach europäischer oder italienischer Art verwenden, die alle einen etwas geringeren Eiweißgehalt als Brotmehl haben und die endgültige Krume und Kruste beeinträchtigen.
Achten Sie darauf, wie Sie das Mehl messen. Mehl, das leicht in die Tasse gelöffelt und anschließend geglättet wird, wiegt etwa 120 Gramm pro Tasse. Wenn Sie Ihre Tasse in den Sack tauchen, packen Sie sie ein und es werden nur 3 1/2 Tassen (oder sogar etwas weniger) benötigt. Verwenden Sie eine Skala für die genaueste Messung.
Denken Sie daran, es ist die Konsistenz des Teigs, die wichtig ist, nicht das genaue Gewicht oder Maß des Mehls. Abhängig von der Luftfeuchtigkeit und der Trockenheit des Mehls müssen Sie den endgültigen Teig anpassen, indem Sie etwas mehr Mehl hinzufügen oder mit nassen Händen in etwas Wasser arbeiten.
Chlor im Wasser kann den Geschmack beeinträchtigen, und Sauerteigorganismen reagieren empfindlich darauf. Obwohl dieser Baguette-Teig keinen Sauerteig enthält, können Sie für die besten Ergebnisse Wasser in Flaschen oder Leitungswasser verwenden, das über Nacht auf der Theke gestanden hat, um das Chlor freizusetzen. Holzkohle- und andere Wasserfilter können auch Chlor entfernen. Sie können immer noch unbehandeltes Leitungswasser verwenden, wenn Sie den Geschmack mögen.
Baguette Richtungen: Mehl-Hydratation
Gießen Sie das Wasser in eine Schüssel. (Verwenden Sie die Rührschüssel, wenn Sie sie in der Maschine kneten möchten.) Fügen Sie die Hefe hinzu (Instant- oder Brotmaschinenhefe löst sich schnell auf, es kann jedoch auch normale, gefriergetrocknete Hefe verwendet werden), Salz und genug Mehl, um eine zuzubereiten shaggy Masse, wenn Sie mit einem Löffel gerührt werden.
Lassen Sie die Mischung aus Mehl und Wasser 20 bis 30 Minuten ruhen, um die Flüssigkeit wieder zu trinken.
Mischen und erster Aufstieg
Stellen Sie die Schüssel mit einem Teighaken auf den Mixer und mischen Sie 8 bis 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit. Den Teig auf ein leicht bemehltes Brett geben und einige Male mit den Händen kneten, bis er glatt und federnd ist. Der Teig sollte ein wenig klebrig (feuchter) und nicht zu trocken sein. Fügen Sie daher nicht zu viel Mehl hinzu.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel oder einen anderen Behälter geben. Möglicherweise möchten Sie Ihre anfängliche Teighöhe auf dem Behälter markieren, damit Sie feststellen können, wie weit sie gestiegen ist. Decken, damit der Teig nicht austrocknet.
Lassen Sie es 45 Minuten lang bei Raumtemperatur (ca. 22 ° C) gehen oder bis der Teig um 25 bis 50 Prozent gegenüber dem Original gestiegen ist (nicht verdoppelt). Wenn Ihr Haus kühler ist, kann dies eine Stunde oder länger dauern.
Zweiter Aufstieg
Den Tresen leicht abstauben und den Teig darauf drehen. Klopfen Sie es vorsichtig in ein Rechteck und falten Sie es, wobei Sie überschüssiges Mehl abbürsten. Falten Sie es im Buchstabenstil, drehen Sie es dann um eine Vierteldrehung und falten Sie es erneut im Buchstabenstil, um eine quadratische Kugel zu bilden.
Legen Sie es zurück in den Behälter, decken Sie es ab und lassen Sie es 45 Minuten oder länger auf das 1 1/2-fache seiner Größe (nicht ganz verdoppelt) ansteigen.
Dritter Aufstieg und Gestaltung
Den Tresen wieder leicht abstauben und den Teig darauf ausrollen. Klopfen Sie es nicht wie zuvor, sondern schneiden Sie es mit einem Messer oder einem Schaber in drei gleiche Stücke. Die Stücke sollten jeweils etwa 10 Unzen / 285 Gramm wiegen.
Klopfen Sie jedes Stück in ein Rechteck, bürsten Sie überschüssiges Mehl ab und falten Sie die lange Kante in Ihre Richtung. Zum Verschließen drücken. Erneut falten, um eine Oberflächenspannung um den torpedoförmigen Teig herum zu erzeugen. Versiegeln Sie die Naht durch Zusammendrücken.
Legen Sie beide Hände auf die Mitte des Teigs und schaukeln Sie das Baguette hin und her, während Sie leichten Druck auf die Enden ausüben. Tun Sie dies ein paar Mal, bis das Baguette etwa 15 cm lang ist.
Stellen Sie sicher, dass die Naht gut versiegelt ist, und legen Sie das Baguette dann auf ein leicht bemehltes Stück Pergamentpapier (oder auf die Rückseite eines Backblechs, wenn Sie dies bevorzugen).
Bereiten Sie die beiden anderen Brote auf die gleiche Weise vor. Legen Sie die Brote so weit wie möglich auseinander auf das Pergamentpapier.
Wenn die Brote fertig sind, kneifen und heben Sie das Pergamentpapier im Akkordeonstil an und bringen Sie die Blätter dicht zusammen. Die Deckel mit Mehl bestäuben und leicht mit Plastikfolie abdecken.
Letzter Aufstieg, Wertung und Backen
Schalten Sie den Ofen auf 450 F ein. Stellen Sie eine alte Pfanne auf den unteren Rost, um zu heizen, und stellen Sie den oberen Rost auf halber Höhe ein. Wenn Sie einen Brotstein haben, heizen Sie ihn mit dem Ofen.
Die Brote 30 bis 40 Minuten gehen lassen oder bis sie sich um etwa 50% vergrößert haben.
Die Oberseite der Baguettes mit einem Lamé, einer Rasierklinge oder sogar einem gezackten Brotmesser zerschneiden. Die Schnitte sollten in einem spitzen Winkel zur Länge des Laibs und parallel zueinander sein. Wenn der Teig gut aufsteigt, springen die Schnitte fast sofort auf und zeigen die Innenseite des Laibs.
Schieben Sie die Brote mit dem Pergamentpapier in den Ofen. Wenn Sie einen Backstein haben, schieben Sie ihn vom Backblech direkt auf den Stein. Andernfalls bewahren Sie sie auf dem umgedrehten Backblech auf.
Gießen Sie etwas heißes Wasser aus dem Teekessel in die alte Pfanne am Boden des Ofens.
Backofentür schließen. Wenn Sie die Backofenwände besprühen möchten, tun Sie dies innerhalb der ersten 5 oder 10 Minuten nach dem Backen.
Brote goldbraun backen, je nach Höhe ca. 15 bis 30 Minuten. Drehen Sie die Brote etwa zur Hälfte durch und entfernen Sie das Pergamentpapier, wenn es zu braun und knusprig wird.
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und kühlen Sie es auf einem Rost ab, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten. Für den besten Geschmack innerhalb von 4 Stunden nach dem Backen verzehren oder in Plastikfolie einwickeln und bis zu drei Monate einfrieren.
Rezept-Tags:
- Brot
- einfaches Baguette
- Beilage
- Deutsche
