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- Gesamt: 10 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 1/4 Tasse (48 Portionen)
Wie jeder weiß, haben die Franzosen einen großartigen Kochstil, und eines ihrer Geheimnisse ist die effektive Verwendung von Kräutern, um die Feinheiten des Geschmacks hervorzuheben. Tatsächlich gibt es drei berühmte französische Kräutermischungen: feine Kräuter, Bouquet garni und Kräuter aus der Provence. Feines Kräuter ist das empfindlichste der drei und ist eine Mischung aus frischer Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon. Viele französische Köche fügen jetzt Thymian zu den klassischen vier Zutaten hinzu, und manchmal sind auch Majoran, Bohnenkraut und Brunnenkresse enthalten. Feinste Kräuter sind mild und subtil und werden im Allgemeinen in Eierspeisen, Geflügel und in Salaten verwendet.
Für die Franzosen sind frische Kräuter das A und O für die feine Kräutermischung , aber wenn Sie nicht alle Bestandteile in ihrem frischen Zustand erhalten können (frischer Kerbel ist besonders schwer zu finden), können Sie getrocknetes verwenden. Dieses Rezept lässt sich leicht vervielfachen, aber es ist am besten, nur so viel von der getrockneten Version zu machen, wie Sie innerhalb eines Monats verwenden werden, damit es so frisch wie möglich bleibt.
Zutaten
- 1 Esslöffel frischer Estragon (gehackt)
- 1 Esslöffel frischer Kerbel (gehackt)
- 1 Esslöffel frischer Schnittlauch (gehackt)
- 1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Schritte, um es zu machen
Frische Kräuter verwenden
Estragon, Kerbel, Schnittlauch und Petersilie in einer kleinen Schüssel vermengen.
Fügen Sie diese frische Kräutermischung am Ende des Garvorgangs hinzu, um den Geschmack der Kräuter zu bewahren.
Mit getrockneten Kräutern
Kombinieren Sie den getrockneten Estragon, Kerbel, Schnittlauch und Petersilie in einem Glas und dicht verschließen.
An einem kühlen, dunklen Ort bis zu 4 Monate lagern.
Wenn Sie ein getrocknetes Kräuterfein verwenden, fügen Sie die Mischung gegen Beginn der Garzeit hinzu, damit die Kräuter weich werden.
Was ist Kerbel?
Kerbel (ausgesprochen sher-vil ) ist ein Cousin der Petersilie und wird manchmal auch französische Petersilie genannt. Dieses Frühlingskraut hat einen zarten, milden Geschmack, der sowohl Estragon als auch Petersilie ähnelt und subtile Anis- und Lakritznoten aufweist. Die Blätter dieses Krauts ähneln Karottengrüns und sind etwas gekräuselt und lockig. Im Gegensatz zu den anderen Kräutern dieser französischen Mischung ist Kerbel in der Produktabteilung des Supermarkts nicht ohne weiteres erhältlich.
Andere französische Kräutermischungen
Neben den feinen Kräutern bietet die französische Küche zwei weitere Kräuterkombinationen. Bouquet garni ist traditionell eine Mischung aus getrockneten Lorbeerblättern, Thymian und Petersilie, manchmal aber auch Knoblauch und Pfeffer. Es wird am häufigsten in Eintöpfen, Suppen und Schmorgerichten verwendet und normalerweise in winzigen Stoffbeuteln verpackt, damit es nach dem Servieren leicht aus dem Topf genommen werden kann.
Herbes de Provence ist intensiver als die beiden anderen Mischungen und ähnelt italienischen Kräutermischungen, was angesichts der geografischen Nähe der Provence zu Italien sinnvoll ist. Die Mischung enthält normalerweise getrockneten Rosmarin, Majoran, Thymian und Bohnenkraut und oft auch Salbei, Fenchelsamen und Estragon. Diese Kräuter werden üblicherweise als Trockenreibe zum Würzen von gegrilltem und gebratenem Fleisch sowie als Gewürz für Meeresfrüchte- und Gemüsegerichte verwendet. Herbes de Provence kann auch in einer Prise als Ersatz für italienische Kräutergewürzmischung verwendet werden, da es ähnliche Zutaten enthält. Fügen Sie einfach ein bisschen Oregano und vielleicht eine Prise Basilikum hinzu und Sie werden den richtigen Geschmack haben.
Rezept-Tags:
- Würze
- Französisch
- Familienessen
- Gewürzmischung