Die Fichte / Nita West
- Gesamt: 20 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Gebratene Champignons sind außen knusprig, innen zart und saftig. Es ist bemerkenswert, wie das Braten Pilze in einen lustigen Snack oder eine Vorspeise verwandelt. In diesem Rezept eignen sich sowohl wilde als auch gezüchtete Pilzsorten gleich gut. Stellen Sie sicher, dass Sie wilde Morcheln gründlich reinigen, da ihre schwammartige Konsistenz in der Regel viel von dem enthält, was wir höflich Grit vom Waldboden nennen. Vielleicht möchten Sie größere Champignons in Stücke schneiden, aber das ist Geschmackssache.
Während die meisten gebratenen Pilzrezepte einen Teig verwenden, um die Pilze zu überziehen, hält dieses Rezept die Dinge einfach und ultraleicht, mit einem schnellen Eintauchen in Buttermilch und einem leichten Eintauchen in gewürztes Mehl, genau wie das am besten gebratene Huhn. Dies ist sowohl eine Methode als auch ein Rezept. Sie können also auch größere oder kleinere Mengen herstellen, wie es für Ihr Publikum angemessen ist.
Zutaten
- 1 Pfund Pilze
- 1/2 Tasse Buttermilch
- 1 Tasse Mehl
- 1 Teelöffel feines Meersalz (plus mehr zum Bestreuen)
- Öl (Erdnuss-, Gemüse-, Traubenkern- oder Rapsöl zum Braten)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Nita West
Die Pilze putzen, abspülen und gründlich trocknen. Falls gewünscht, in Stücke schneiden.
Die Fichte / Nita West
Die Champignons in eine mittelgroße Schüssel geben, die Buttermilch darüber gießen und mit der zu überziehenden Buttermilch vermischen. Beiseite legen.
Die Fichte / Nita West
Bringen Sie etwa 1 cm Öl in einem breiten, schweren Topf bei starker Hitze auf 350 bis 375 ° F. Passen Sie die Wärme an, um diesen Temperaturbereich beizubehalten. Am besten testen Sie die Temperatur mit einem Thermometer, aber das Eintauchen eines Holzlöffels in das Öl funktioniert auch. Wenn das Öl sofort um den Griff sprudelt, ist es heiß genug, um die Pilze zu braten. Wenn es nicht sofort sprudelt, ist es nicht heiß genug. Wenn es schnell und heftig sprudelt, ist das Öl zu heiß.
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Während das Öl heiß wird, mischen Sie Mehl und Salz in einer großen Schüssel oder einem wiederverschließbaren Plastikbeutel.
Die Fichte / Nita West
Die Champignons abtropfen lassen oder aus der Buttermilch heben. Werfen Sie sie vorsichtig in die Mehlmischung, um sie gründlich zu bestreichen.
Die Fichte / Nita West
Schütteln Sie überschüssiges Mehl von den Pilzen, während Sie sie aus dem Mehl heben.
Fügen Sie genug Pilze zum Öl hinzu, um eine einzelne Schicht zu bilden. Das einschichtige Gebiss ist der Schlüssel: Wenn die Pilze zu voll und nicht frei sind, um ein wenig im heißen Öl zu wackeln, anstatt gleichmäßig zu kochen und golden und knusprig zu werden, bleiben die Teile feucht und werden ölig.
Die Fichte / Nita West
Braten Sie, bis sie goldbraun bis mittelbraun werden und die Pilze den ganzen Weg zart sind - etwa 3 Minuten.
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Übertragen Sie die Pilze mit einer Zange oder einem geschlitzten Löffel auf ein über Papiertücher gelegtes Kühlregal und bestreuen Sie sie mit mehr Salz (wenn Sie Salzliebhaber sind, sollten Sie große Kristalle knusprigen Meersalzes verwenden) und servieren Sie sie heiß.
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Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Pilzen und garen Sie nur so viele, wie gleichzeitig in eine einzelne Schicht des Öls passen.
Die Fichte / Nita West
Sie können Ihre Pilze mit dem Dip oder Gewürz Ihrer Wahl servieren. Ein Meerrettich- oder Chipotle-Dip passt gut zu Pilzen.
Die Fichte / Nita West
Genießen!
Rezept-Tags:
- Pilz
- frittierte Pilze
- Vorspeise
- amerikanisch
