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Der Erhalt von Fisch ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Seefahrerkultur. Im Laufe von Tausenden von Jahren des Trocknens, Salzens und Räucherns von Fisch hat sich die Technik zu einem Punkt entwickelt, an dem das gemeinsame Essen zu einer Delikatesse geworden ist., schauen wir uns heiß geräucherten Fisch an.
Für das Kaltrauchen sind mehrere Tage lang Temperaturen unter 25 ° C erforderlich. Das Heißrauchen kann jedoch bei Temperaturen von bis zu 120 ° C durchgeführt werden und dauert nur wenige Stunden. Beginnen Sie am besten mit einer Salzwassersole. Der Brining-Prozess ist schnell, also mach dir keine Sorgen, dass du am Vortag anfangen musst. Planen Sie, dass der Fisch in der Salzlake ca. 15 Minuten pro 1/2-Zoll-Dicke liegt. Planen Sie auch 1 Liter Salzlösung pro Pfund Fisch ein.
Heißes Rauchen
Das Heißräuchern kann in fast jedem Grill oder Raucher durchgeführt werden und ist einfacher und schneller als das Kalträuchern, was möglicherweise spezialisiertere Ausrüstung und viel mehr Geduld erfordert. Was wir bekommen, ist gleichermaßen rauchig, wird aber nicht auf die gleiche Weise getrocknet oder konserviert. Dies bedeutet, dass heißgeräucherter Fisch eine kurze Haltbarkeit hat und gekühlt oder gefroren werden muss.
Die Sole kann einfach Salz und Wasser sein. Pro Tasse Wasser 1 Esslöffel / 15 ml reines Salz, dh Salz ohne Jod, einplanen. Wenn Sie Leitungswasser verwenden möchten, lassen Sie es in einem großen Behälter ohne Deckel stehen, damit das Chlor abfließen kann. Die Sole kann auch beliebige Gewürze enthalten, die Sie hinzufügen möchten. Sie können einen Teil des Wassers durch Weißwein ersetzen, oder Sie können Pfefferkörner, braunen Zucker oder beliebige Gewürze, die Sie mit Fisch mögen, hinzufügen.
Den richtigen Fisch und das richtige Holz auswählen
Jeder Fisch wird funktionieren. Fetterer Fisch absorbiert jedoch mehr Rauchgeschmack, sodass Fisch wie Lachs und Forelle perfekt zum Räuchern geeignet ist. Sie können ganzen Fisch oder Teile davon verwenden, aber Filets mit noch aufgebrachter Haut sind besser als andere Schnitte.
Fast jede Art von Holz wird funktionieren, aber Sie möchten vielleicht Hölzer wie Erle oder Obst verwenden. Lachs wird oft mit Erle geraucht, da dies eine Tradition ist, die auf die Ureinwohner des Nordwestens der Vereinigten Staaten zurückgeht. Natürlich können Sie Mesquite, Eiche oder was auch immer Ihre Lieblingsrauchmaschine ist, verwenden. Aufgrund der kurzen Räucherzeiten hat Mesquite keine Chance, einen zu bitteren Geschmack zu vermitteln, aber Sie können ihn sparsam verwenden.
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Richtige Rauchtemperatur
Abschließend ist festzuhalten, dass geräucherter Fisch nicht nur eine großartige Mahlzeit oder Vorspeise ist, sondern auch eine großartige Zutat. Nehmen Sie das Fleisch von einer geräucherten Forelle oder einem ähnlichen Fisch und mischen Sie es mit etwas Frischkäse, Knoblauch, Salz und Pfeffer, und Sie haben plötzlich einen tollen Brotaufstrich für Cracker. Viele Rezepte verlangen nach geräuchertem Fisch, von Suppen über Salate bis hin zu Hauptgerichten. Mit dem Wissen über das Räuchern von Fisch können Sie diese Gerichte mit selbst geräuchertem Fisch noch besser zubereiten.