Die Fichte
- Gesamt: 20 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 18-20 Portionen (18-20 Portionen)
Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
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25 | Kalorien |
1g | Fett |
3g | Kohlenhydrate |
0g | Protein |
Nährwertangaben | |
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Portionen: 18-20 Portionen (18-20 Portionen) | |
Menge pro Portion | |
Kalorien | 25 |
% Täglicher Wert* | |
Gesamtfett 1g | 1% |
Gesättigtes Fett 0g | 1% |
Cholesterin 0 mg | 0% |
Natrium 71 mg | 3% |
Gesamtkohlenhydrat 3g | 1% |
Ballaststoffe 0g | 2% |
Protein 0 g | |
Calcium 12 mg | 1% |
* Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Im Griechischen: φύλλο, ausgesprochen FEE-lo
Phyllo ist der Teig, der in einer Vielzahl von griechischen süßen Backwaren und herzhaften Gerichten wie Baklava und Spanakopita verwendet wird. Die hauchdünnen Schichten sorgen für schuppige Ergebnisse, können aber auch schwierig zu verarbeiten sein. Wenn Sie geduldig sind und einige einfache Schritte befolgen, können Sie jedoch lernen, mit diesem empfindlichen Teig leicht umzugehen.
Obwohl Phyllo-Teig in den meisten Märkten gefroren erhältlich ist, ist frisch hergestellter Phyllo-Teig (auch als "Filo" bezeichnet) immer vorzuziehen, und es ist nicht schwierig, ihn zuzubereiten. Sobald der Teig fertig ist, müssen Sie ihn in dünne Blätter verwandeln. Sie können entweder eine Nudelmaschine verwenden oder ihn mit einem Nudelholz ausrollen. Letzteres zu meistern braucht Zeit und Erfahrung (siehe unten für spezielle Anweisungen). Beachten Sie auch, dass die Technik zur Herstellung des Teigs von der Methode abhängt, mit der Sie den Teig ausrollen.
Dieses Rezept verlangt nach Raki, einem ungesüßten Alkohol mit Anisgeschmack, aber Sie können auch Weißessig verwenden, wenn Sie möchten. Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Teig ist auch die Verwendung des heißesten Leitungswassers, das möglich ist. Der Teig ist ideal für kleine gebratene und gebackene Kuchen sowie für pan-große Tortenkrusten.
Zutaten
- 8 Tassen Allzweckmehl (plus mehr für die Arbeitsfläche)
- 1 1/4 bis 1 1/3 Tassen heißes Wasser
- 2 Teelöffel Raki (oder weißer Essig)
- 2 Teelöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Zitrone (entsaftet)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieser Phyllo-Teig in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung besser planen können.
Nudelmaschine benutzen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen und von Hand mischen, bis sie zusammenhalten.
Die Fichte
Auf einer bemehlten Oberfläche von Hand 15 bis 20 Minuten kneten, bis sie weich und geschmeidig ist und sich glatt anfühlt.
Die Fichte
In Plastikfolie einwickeln und vor Gebrauch über Nacht kühlen.
Die Fichte
Teilen Sie den Teig in 18 bis 20 gleiche Stücke.
Die Fichte
Lassen Sie die Teigstücke durch die Nudelmaschine laufen, um Phyllo-Blätter herzustellen. Beginnen Sie mit der Einstellung 1 (die dickste) und lassen Sie den Teig mehrmals durchlaufen. Erhöhen Sie dabei die Einstellungsnummer bei jedem Durchlauf. Bei Gebäck bei Stufe 9 beenden; Wenn Sie kleine frittierte Pitas (Kuchen) zubereiten, verwenden Sie die Einstellung 6.
Die Fichte
Unbenutztes Phyllo kann nach der Herstellung bis zu 10 Tage in luftdichter Verpackung im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nudelholz verwenden
6 Tassen Mehl in eine große Schüssel geben (die restlichen 2 Tassen werden zum Ausrollen des Teigs verwendet). Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie Wasser (beginnen Sie mit 1 Tasse) und Raki oder Essig hinzu. Mit einer Gabel kombinieren. Fügen Sie das Olivenöl und den Zitronensaft hinzu und mischen Sie weiter. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um einen weichen Teig zu erhalten.
Die Fichte
Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und von Hand kneten, bei Bedarf die Hände einölen, bis der Teig ca. 10 Minuten weich, geschmeidig und glatt ist.
Die Fichte
Teilen Sie den Teig in 18 bis 20 gleiche Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einer ungefähr ovalen Form mit einem Durchmesser von 18 bis 19 Zoll aus, wobei Sie die Arbeitsfläche und das Phyllo mit Mehl bestreuen, damit es nicht kleben bleibt.
Die Fichte
Rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz vorsichtig auf hauchdünne Dicke aus.
Die Fichte
Trinkgeld
- Bei Verwendung der Nudelholzmethode haben die Blätter ungefähr die Dicke von zwei Blatt Kopierpapier. Mit der Zeit sollten Sie in der Lage sein, den Teig noch dünner zu machen, wenn Sie mit der Textur und dem Walzprozess vertraut sind. Ein Ausrollen auf die Dicke von handelsüblichem Phylloteig - was mit einer Maschine gemacht wird - kann jedoch niemals erreicht werden. Es ist zu beachten, dass selbst die Dicke des Kopierpapiers eine feine und schuppige Kruste erzeugt.
Rezept-Tags:
- Teig
- Filo-Teig
- Vorspeise
- griechisch