skeez / pixabay
Von französischen Schneckenrezepten bis hin zu griechischen Favoriten wie Bourbouristi (Poppen gebratener Schnecken): Bei allen Rezepten mit frischen Schnecken muss die Hauptzutat gereinigt und zum Kochen vorbereitet werden. Glücklicherweise ist das Reinigen frischer Schnecken zum Kochen ein relativ einfacher Vorgang.
Obwohl Schnecken in der Regel mit Frankreich in Verbindung gebracht werden, gibt es in Griechenland im ganzen Land etwa 700 verschiedene Schneckenarten, die sie gerne essen! Tatsächlich veranstaltet die Stadt Vlaheronitisa auf der griechischen Insel Kreta am ersten Samstag im August ein Schneckenfest, bei dem Einwohner und Besucher so viele der örtlichen Gartenschnecken essen können, wie sie möchten.
Unabhängig davon, welche Schneckenarten Sie essen, gibt es eine Menge zu mögen: Sie sind gesund, nahrhaft und lecker, haben wenig Kohlenhydrate und Fett und werden von manchen sogar als Aphrodisiakum und Antidepressivum angesehen.
Ein Wort über frischgebackene Schnecken
Je nachdem, wo Sie die Schnecken gekauft haben, wurden sie möglicherweise zum Verkauf kultiviert oder mit einer speziellen Diät aus Weinblättern gefüttert, was gut ist, da ihre bevorzugte Ernährung in der Natur nicht immer mit dem menschlichen Verdauungssystem übereinstimmt. Wenn Sie einen frischen Fang anstatt einer Partie von einem Fischmarkt gekauft haben, fragen Sie den Verkäufer, wann er geerntet wurde, damit Sie eine Vorstellung davon haben, wann die Schnecken zuletzt gegessen haben.
Schnecken, die mindestens eine Woche vom Wasser entfernt sind, sind normalerweise ungefährlich. Andernfalls müssen Sie sie effektiv sieben bis zehn Tage lang hungern lassen.
Alternativ können Sie sie mit etwas füttern, das mit Menschen vereinbar ist, um die giftigen alten Lebensmittel aus ihren Systemen zu entfernen, z. B. Stücke von Salat, Apfel, Mehl, Kleie oder Weinblättern. Ihr Ziel ist es, alle Spuren ihrer natürlichen Ernährung zu beseitigen von ihnen, bevor Sie sie kochen und essen.
Nachdem ausreichend Zeit verstrichen ist, legen Sie die Schnecken in einen Topf mit kaltem Wasser, etwas Salz und etwas Essig, wo der Abfall sie hinterlässt. Anschließend können Sie die folgenden Reinigungsschritte ausführen.
Zugegeben, dies ist keine Aufgabe für jemanden mit einem empfindlichen Magen oder einer Vorliebe für alle Tiere, egal ob sie Muscheln oder Fell tragen. Sie können diesen Vorbereitungsschritt jedoch überspringen, es sei denn, Sie haben Ihre eigenen Schnecken geerntet oder sie direkt vom Boot gekauft.
Die Fichte isst / Chelsea Damraksa
So bereiten Sie frische Schnecken richtig zu
Sie benötigen etwa 30 Minuten, um 50 Schnecken zu putzen und zum Kochen vorzubereiten. Dies sollte ausreichen, um acht bis 12 Personen zu versorgen, je nachdem, welches Schneckenrezept Sie zubereiten. Alles, was Sie brauchen, um anzufangen, ist ein großer Topf oder eine Pfanne, ein scharfes Messer und 50 Schnecken. Befolgen Sie dann diese einfachen Schritte:
- Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Membran zu entfernen, die die Öffnung in der Schale bedeckt. Geben Sie die Schnecken in einen großen Topf oder eine Pfanne und füllen Sie sie mit reichlich frischem Wasser. Entsorgen Sie alle Schnecken, die oben schwimmen. Nehmen Sie zwei bis drei Schnecken gleichzeitig in die Hand und reiben Sie sie mit den Fingern. Legen Sie sie beiseite und fahren Sie mit zwei oder drei weiteren fort. Arbeiten Sie sich durch die gesamte Charge. Werfen Sie das Wasser aus, nachdem die Schnecken einmal auf diese Weise gereinigt wurden. Füllen Sie den Topf mit frischem sauberem Wasser und wiederholen Sie den Vorgang. Spülen Sie die Schnecken gut aus. Genießen Sie sie in Ihrem Lieblingsrezept!
