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Wie man Tintenfisch kocht

Inhaltsverzeichnis:

Anonim

Die Fichte

  • Gesamt: 65 Minuten
  • Zubereitung: 5 Minuten
  • Kochzeit: 60 Minuten
  • Ausbeute: 2 bis 3 Pfund (4 Portionen)
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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
558 Kalorien
7g Fett
15 g Kohlenhydrate
101 g Protein
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Nährwertangaben
Portionen: 2 bis 3 Pfund (4 Portionen)
Menge pro Portion
Kalorien 558
% Täglicher Wert*
Gesamtfett 7g 9%
Gesättigtes Fett 2g 8%
Cholesterin 327 mg 109%
Natrium 1565 mg 68%
Gesamtkohlenhydrat 15g 5%
Ballaststoffe 0g 0%
Protein 101g
Calcium 361 mg 28%
* Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet.
(Nährwertangaben werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.)

Octopus ( polipo oder polpo auf Italienisch) ist herrlich, wenn es richtig gekocht wird - zart und butterweich - und es ist wunderbar in sommerlichen Meeresfrüchtesalaten (wie einem Tintenfisch- und Kartoffelsalat,,, "flüssig"). Data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-auction-floor-value = "75">

Zutaten

  • 2 bis 3 Pfund Krake

Schritte, um es zu machen

    Wenn Ihr Tintenfisch nicht vorgereinigt ist (der gesamte gefrorene Tintenfisch ist vorgereinigt, und wenn Sie ihn frisch kaufen, können Sie den Fischhändler bitten, ihn für Sie zu reinigen): Waschen und reinigen Sie Ihren Tintenfisch, indem Sie den Tintenbeutel und die inneren Organe entfernen Mit einem Gemüsemesser rund um den Schnabel schneiden. Ziehen Sie den Schnabel weg (die Organe werden mit ihm kommen).

    Die Fichte

    Stellen Sie Ihren Tintenfisch in einen großen Topf mit genügend Wasser, um das Wasser zu bedecken, und bringen Sie es zum Kochen.

    Die Fichte

    Entweder köcheln lassen für weniger als 5 Minuten, um 130 bis 135 F (für eine feuchte, leicht zähe Textur) oder sehr sanft köcheln - bei knapp unter einem leichten köcheln (190 bis 200 F). Das Timing hängt vom Gewicht Ihres Oktopus und der Anzahl der zubereiteten Speisen ab. Für 2 bis 3 Pfund Octopus (4 Portionen) dauert es normalerweise 1 bis 2 Stunden, aber der wahre Test für den Gargrad lautet: Wenn ein Messer eingeführt wird, bei dem der Kopf auf die Beine trifft, lässt es sich leicht einführen.

    Die Fichte

    Sobald Ihr Tintenfisch zart ist, können Sie ihn in einem Salat servieren (die Short-Cook-Methode eignet sich gut dazu) oder in eine Pasta oder ein Risotto mischen. Sie können es auch schnell über einer hohen Flamme grillen, um das Äußere aufzufrischen.

    Tipps

    • Die italienische Küchenweisheit sagt, man solle den Tintenfisch mit einem Weinkorken in der köchelnden Flüssigkeit kochen, um ihn zart zu halten, aber das ist anscheinend nichts anderes als die Geschichte einer alten Ehefrau, die von der Wissenschaft und mehreren Tests nicht gestützt wird. Andere Nationen bieten ihren eigenen Rat an: Griechen anscheinend Traditionell gab der Krake ein paar gute Schläge gegen ein paar Steine, während die Spanier darauf bestehen könnten, einen Kupfertopf zu verwenden. Laut Harold McGee, dem Guru der Lebensmittelwissenschaft, besteht der Schlüssel zu einem zarten und würzigen Kraken darin, ihn 30 Sekunden lang in kochendem Wasser zu blanchieren und dann zu backen es bedeckt, in einem Ofen bei 200 F für ein paar Stunden. Es ist sinnvoll, dass der Oktopus unverdünnt mit kochendem Wasser mehr Geschmack behält. Wenn Sie jedoch nicht 4 bis 5 Stunden Zeit für diese Methode haben, können Sie entweder die Kochzeit auf ein Minimum beschränken - weniger als 5 Minuten - für eine leicht zähe, aber dennoch zarte Textur. Wenn Sie die Zeit haben, verwenden Sie die lange, langsame Kochmethode (ein leichtes Schmoren bei schwacher Hitze) für maximale Zartheit. Das langsame Schmoren in einer Flüssigkeit dauert ungefähr 1 bis 2 Stunden, je nachdem, wie viel Pfund Tintenfisch Sie kochen. Ein weiteres Geheimnis der Zartheit ist, dass zuvor gefrorener Tintenfisch schneller zart als frisch wird. Es mag uninteressant erscheinen, da sich das Einfrieren von Fleisch und Meeresfrüchten bei vielen Arten sowohl auf die Konsistenz als auch auf den Geschmack negativ auswirken kann. Bei Tintenfischen (und Tintenfischen) ist dies jedoch nicht der Fall. Sie können jedoch entweder frisch oder gefroren verwenden (was in jedem Fall viel einfacher zu finden ist). Wenn Sie frischen Tintenfisch kaufen, sollte er überhaupt nicht nach Fisch riechen. Wenn dies der Fall ist, bedeutet dies, dass er bereits anfängt, schlecht zu werden.

Rezept-Tags:

  • Meeresfrüchte
  • Hauptgericht
  • Italienisch
  • Neujahrs
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