Die Fichte / Julia Hartbeck
- Gesamt: 8 Std. 15 Min
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 8 Std
- Ausbeute: 8 Portionen
Mit oder ohne die wahlweise freigestellte Soße bildet dieses grundlegende Rezept einen geschmackvollen und sehr zarten langsam gekochten Schmorbraten. Der Schmorbraten dauert nur 15 bis 20 Minuten. Morgens alles in den Slow Cooker geben, einstellen und bis zum Abendessen vergessen!
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Zutaten
- Für den Schmorbraten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl (oder Olivenöl extra vergine)
- Koscheres Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 4 Pfund Rinderfutterbraten (oder Bottom Round)
- 1/2 Tasse Rinderbrühe (oder Wasser)
- 2 große Zwiebeln
- 1 1/2 Pfund Kartoffeln (ca. 5 oder 6 mittelgroße Kartoffeln)
- 2 mittelgroße Karotten (oder mehr)
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt (1 großes oder zwei kleine)
- Für die optionale Soße
- 1 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 bis 2 Esslöffel Wasser (kalt)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieser Schmorbraten in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Den Schmorbraten zubereiten
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Olivenöl in einer Pfanne oder Bratpfanne erhitzen.
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Pat den Schmorbraten mit Papiertüchern zum Trocknen; Überschüssiges sichtbares Fett entfernen.
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Den Schmorbraten mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten mit dem Mehl bestäuben.
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Den Schmorbraten allseitig im heißen Öl anbraten, dann den Schmorbraten auf einem Teller herausnehmen.
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Gib eine halbe Tasse Rinderfond oder Wasser in die Pfanne. Rühren und kratzen Sie den Boden der Pfanne, um gebräunte Stücke zu lösen. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
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Die 2 großen Zwiebeln der Länge nach halbieren. Schälen und dann quer in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Legen Sie die Zwiebeln in einen Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3 ½ Quart.
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Schneiden Sie ungefähr 5 oder 6 mittlere Kartoffeln in 1-Zoll- bis 2-Zoll-Stücke. Die Kartoffeln mit den Zwiebeln in den Topf geben.
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Schneiden Sie 2 oder 3 Karotten in 1/2-Zoll-dicke Runden. Die Karotten zum Gemüse im Topf geben.
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Legen Sie den gebräunten Schmorbraten auf das Gemüse. Wenn der Schmorbraten nicht gut in den Topf passt, schneiden Sie ihn in zwei oder drei Stücke.
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Gießen Sie die Säfte aus der Pfanne über den Schmorbraten und das Gemüse.
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Mit etwas mehr Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt hinzufügen.
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Decken Sie den Topf ab und garen Sie ihn 8 bis 10 Stunden auf der Stufe LOW oder etwa 4 1/2 bis 5 1/2 Stunden auf der Stufe HIGH. Das Gemüse sollte zart sein und der Braten fällt fast auseinander. Für einen zerkleinernden Braten ist länger besser.
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Nehmen Sie den Braten und das Gemüse auf eine Servierplatte. halten Sie es warm bis zum Servieren.
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Optionale Soße
Sammeln Sie die Zutaten.
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Das Fett abschöpfen oder die Flüssigkeiten in einen Fettabscheider geben.
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Gießen Sie die abgesiebten Flüssigkeiten in einen Topf. Die Flüssigkeiten bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und setzen Sie das Kochen fort, bis es auf ungefähr 1 bis 1 1/2 Tassen reduziert ist. Die Gewürze probieren und anpassen.
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Kombinieren Sie 1 1/2 Esslöffel Allzweckmehl mit 1 bis 2 Esslöffel kaltem Wasser; mischen, bis alles glatt und gut vermischt ist.
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Die Mehlmischung zu den reduzierten Flüssigkeiten geben und weitergaren, bis sie eingedickt sind.
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Über dem Schmorbraten und dem Gemüse servieren und genießen!
Die Fichte / Julia Hartbeck
Tipps
- Die Karamellisierung, die durch das erste Bräunen des Rindfleisches erhalten wird, kann den Geschmack, die Farbe und die Textur erheblich verbessern, ist jedoch nicht unbedingt erforderlich. Wenn Sie wenig Zeit haben, lassen Sie das Olivenöl und die 2 Esslöffel Mehl weg und geben Sie das gewürzte Rindfleisch ohne Bräunung in den Slow Cooker. Verwenden Sie für das würzigste und saftigste Rindfleisch einen mageren Futterbraten, einen runden Braten oder einen Braten mit Rumpf. Ein 7-Bone-Braten mit Knochen ist eine weitere hervorragende Option, die jedoch recht groß ist. Stellen Sie daher sicher, dass Ihr Slow Cooker groß genug ist, um sie aufzunehmen. Oder Sie können den Metzger bitten, es in zwei Hälften zu schneiden. Kartoffeln mit geringer Stärke, wie z. B. rothäutige oder runde weiße, sind die beste Wahl für langsames Kochen, da sie gut halten. Sie können Pastinaken, Rübe, Rüben oder anderes Wurzelgemüse in diesem Gericht verwenden. Wenn Sie ein empfindlicheres Gemüse wie gefrorene Erbsen oder grüne Bohnen hinzufügen, warten Sie etwa 30 Minuten, bis der Braten fertig ist.Für italienisches Aroma fügen Sie dem Braten eine 14, 5-Unzen-Dose gewürfelte oder zerkleinerte Tomaten zusammen mit 2 Nelken hinzu gehackter Knoblauch und 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum. Ersetzen Sie einen Teil des Wassers oder der Rinderbrühe durch Rotwein, um einen volleren Geschmack zu erzielen. Verwenden Sie einen Cabernet, Merlot oder einen anderen trockenen Rotwein von guter Qualität.
Rezept-Tags:
- Rindfleisch
- Schmorbraten
- Abendessen
- amerikanisch