Wie man Nudeln macht

Was du brauchst

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Es ist sehr befriedigend und überraschend einfach, Ihre eigenen Nudeln von Grund auf zuzubereiten. Es wird sicherlich Ihre Familie und Ihre Gäste beim Abendessen beeindrucken, und obwohl es zeitaufwändig ist, bedeutet es, dass Sie Probleme haben werden, zu den im Laden gekauften trockenen Nudeln zurückzukehren.

Jeder Hausmannskoch hat ein Lieblingsrezept, das nur Eier, nur Eiweiß oder Wasser enthält. Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung liefert ein Pfund Eiernudeln, und Sie benötigen nur drei Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits zur Hand haben: Mehl, Salz und Eier (2 Tassen ungebleichtes Mehl, 3 große Eier, und einen halben Teelöffel Salz).

Legen Sie zuerst das Mehl in einen Hügel auf eine saubere Arbeitsplatte oder ein Schneidebrett und machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Eier und Salz in den Brunnen geben.

Die Eier mit einer Gabel verquirlen, ohne das Mehl zu stören.

Mischen Sie die Zutaten

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Mit einer Gabel das Mehl vorsichtig nacheinander in die Eimischung einarbeiten.

Wenn Sie das gesamte Mehl zusammen mit dem Ei mit einer Gabel eingearbeitet haben, wechseln Sie zu einem Tischmesser oder Schaber, falls vorhanden, oder verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um die Mischung wirklich zu mischen.

Bilden Sie eine Teigkugel

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Nachdem Sie die feuchten und trockenen Zutaten mit dem Teigmesser gut vermischt haben, bringen Sie die Mischung mit Ihren Händen zu einer Kugel zusammen. Wenn der Teig zu trocken erscheint, schlagen Sie ein zusätzliches Ei und geben Sie etwas davon nacheinander in den Teig. Möglicherweise benötigen Sie kein ganzes zusätzliches Ei. Sie müssen einen Teig haben, der nicht klebt und verformbar ist, sodass manchmal mehr Feuchtigkeit benötigt wird.

Wenn die Mischung zu nass ist und an Ihren Fingern haftet, reiben Sie Ihre Hände mit Mehl und formen Sie den Teig zu einer Kugel. Machen Sie das gleiche noch einmal, wenn nötig, aber achten Sie darauf, die Mehlmenge nicht zu übertreiben, da Sie dann einen trockenen Ball haben, der möglicherweise mehr Feuchtigkeit benötigt.

Den Teig kneten

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Sobald Sie einen Teig haben, der leicht zu handhaben ist, nicht an Ihren Händen haftet und seine Form behält, wenn er zu einer Kugel geformt wird, kneten Sie den Teig wie einen Brotteig.

Die einfachste Methode ist es, mit der Handfläche nach unten und von Ihnen wegzudrücken. Drehen Sie den Teig dann um 90 Grad, falten Sie den Teig um und drücken Sie ihn nach unten und wieder weg. Setzen Sie dies fort, bis der Teig für ungefähr 7 bis 10 Minuten glatt ist.

Bilden Sie sich zu Kugeln

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Schneiden Sie den Teig mit dem Tischmesser in 3 gleiche Teile. Alternativ können Sie Ihren Teig wiegen und in 3 gleiche Teile teilen.

Formen Sie jeden Abschnitt zu einer Kugel und bedecken Sie die Teigkugeln mit einem Handtuch oder einer Schüssel. 15 Minuten ruhen lassen.

Rollen Sie die Pasta

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Eine Nudelmaschine eignet sich am besten zum Rollen und Schneiden des Teigs. Obwohl diese Maschinen teuer sind, verkürzen sie die Roll- und Schneidzeit um ein Drittel und sind praktisch, da sie Ihnen je nach Ihren Vorlieben viele Optionen bieten.

Wenn Sie eine Nudelmaschine benutzen:

1. Einen der Teigbällchen mit der Handfläche flachdrücken, bis er etwa 1 cm dick und nicht breiter als der Schlitz der Nudelmaschine ist. Mit Mehl bestreuen, um sicherzustellen, dass er nicht an der Maschine haftet. Den Griff drehen Während der Teig in den Schlitz mit dem Schlitz der Nudelmaschine in seiner breitesten Stellung (normalerweise 1) eingezogen wird. Den abgeflachten Teig halten, wenn er aus der Nudelmaschine kommt, aber nicht daran ziehen.

Rollen Sie den Teig noch einmal

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Nachdem der Teig die Nudelmaschine vollständig durchlaufen hat, drehen Sie den Schlitz auf die nächstkleinere Einstellung und führen Sie den Teig durch den Schlitz. Fahren Sie fort und verkleinern Sie den Steckplatz jedes Mal um 1. Versuchen Sie nicht, eine Zahl zu überspringen, da sonst die Maschine blockiert und Sie einen zerknitterten Teig erhalten.

Wenn Sie die Nudeln weiterrollen, wird Ihr Teigblatt immer länger. Versuchen Sie, den Teig vorsichtig zu halten, während er aus der Nudelmaschine austritt, damit er nicht zerreißt.

Führen Sie den Teig weiter durch die Maschine, bis er etwa 1/16-Zoll dick ist.

Den Teig in Nudeln schneiden

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Die meisten Nudelmaschinen werden mit einem Adapter geliefert, der den Teig schneidet. Möglicherweise möchten Sie Ihren Teig halbieren, um die Handhabung zu vereinfachen.

Den Teig in die Schneidklingen geben. Versuchen Sie, Ihre Hand unter der Mitte des geschnittenen Teigs zu halten, damit Sie alles in einem Bündel aufnehmen können.

Die Nudeln trocknen

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Hängen Sie die Nudeln unmittelbar nach dem Schneiden des Teigs an einen Dübel oder einen anderen Gegenstand wie einen Wäscheständer. Alternativ können Sie die Nudeln flach auf ein Handtuch legen und etwas Grieß verwenden, um sie getrennt zu halten.

Die Nudeln können sofort in stark gesalzenem Wasser verwendet oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nudelholz verwenden

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Wenn Sie ein Nudelholz verwenden:

1. Machen Sie eine der Teigkugeln flach und formen Sie sie mit dem Nudelholz zu einem langen Rechteck. Drücken Sie mit der Kraft Ihres Arms fest, während Sie ihn mit dem Nudelholz von sich wegdrücken. Das Rechteck, mit dem Sie enden, sollte 4 bis 5 Zoll breit und so lang sein, dass Sie Ihre Hand hindurch sehen oder eine gedruckte Seite eines Buches lesen können, wenn Sie es unter den Teig legen. Falten Sie die Enden des Rechtecks ​​in die Mitte und dann die Enden noch zweimal. 5 Minuten ruhen lassen. Die Teigkanten mit einem sehr scharfen und sauberen Messer abschneiden, um den Teig zu glätten. Dann schneiden Sie Streifen von etwa 1/3 bis 1/2 Zoll breit.