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Pastrami ist eines der beliebtesten Fleischkonserven. Pastrami wird so wie Fleisch seit Tausenden von Jahren konserviert: in einer Salzmischung, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Das Tolle an Pastrami ist, dass es wie Schinken auch hervorragend geräuchert schmeckt. Pastrami beginnt mit Corned Beef (gesalzenes Rindfleisch mit Gewürzen) und wird dann geräuchert, um Geschmack zu verleihen und die Konservierung zu unterstützen.
Holen Sie sich das richtige Stück Fleisch
Die grundlegende Methode, um Pastrami von Grund auf zuzubereiten, besteht darin, mit einem meist zugeschnittenen Rinderbruststück zu beginnen. Wenn Sie ein angeschnittenes Bruststück im Geschäft oder bei Ihrem örtlichen Metzger kaufen, enthält es keine Fettschicht. Für die besten Ergebnisse ist es am besten, eine sehr dünne Fettschicht auf dem Bruststück zu haben, um Pastrami zuzubereiten. Dies bedeutet, die Wohnung und den Punkt zu trennen. Für diejenigen, die nicht viel Erfahrung mit Rinderbrust haben, besteht eine ganze Rinderbrust eigentlich aus zwei Fleischstücken, die durch eine dicke Fettschicht getrennt sind, die als flach und spitz bezeichnet wird.
Mais das Rindfleisch
Ab diesem Punkt müssen Sie das Rindfleisch maisen. Dies geschieht auf verschiedene Arten. Am einfachsten und sichersten ist meiner Meinung nach die Verwendung einer Sole. Die Salzwassersole konserviert das Fleisch und gibt ihm die Textur, die wir Corned Beef nennen würden. Die Grundsole besteht aus Wasser, genügend Salz, um ein Ei zu schwimmen, und Gewürzen wie unter anderem schwarzem Pfeffer, Koriander, Wacholderbeeren und Knoblauch. Menschen, die ihren eigenen Pastrami zubereiten, erhalten in der Regel ein einzigartiges Rezept. Das Rinderbruststück sollte in der Salzlake verbleiben und an einem kalten, dunklen Ort zwischen sieben Tagen und drei Wochen gelagert werden. Sie müssen das Fleisch regelmäßig kontrollieren und wenden, um den Verderb zu verhindern.
Keine Räucherei? Kein Problem
Sobald Sie Corned Beef haben, müssen Sie das Fleisch abspülen. Wenn Sie es über einen längeren Zeitraum (eine Woche oder länger) eingelegt haben, können Sie es über Nacht in frischem Wasser einweichen, um etwas Salz herauszuholen. Wenden Sie jetzt eine Einreibung an und legen Sie sie in einen Raucher.
Die altmodische Art, Pastrami zuzubereiten, besteht darin, ihn kalt zu rauchen. Dies gibt ihm eine pastramiartige Textur, aber nicht so viele Leute haben die Räucherkammer, um dies zu tun. Ein moderner, "heißer" Raucher erledigt den Trick. Räuchern Sie Ihr Bruststück etwa 45 Minuten bis eine Stunde pro Pfund. Denken Sie bei der Auswahl eines Bruststücks an dieses Teil. Ein 10-Pfund-Bruststück kann 10 Stunden dauern, um zu rauchen. Sobald das Fleisch eine Innentemperatur von 75 ° C erreicht hat, ist es fertig. Sie müssen Pastrami nicht rauchen, solange Sie ein normales Bruststück möchten. Die lange Brühzeit macht das Fleisch zart.
Sicherheitsvorkehrungen
Hausgemachte Pastrami ist eines der Dinge, mit denen Sie vorsichtig sein müssen. Da Sie das Fleisch über einen längeren Zeitraum aushärten, ist das Risiko eines Verderbens im Vergleich zu anderen geräucherten Lebensmitteln hoch. Stellen Sie absolut sicher, dass alles, was mit dem Fleisch in Kontakt kommt - einschließlich Ihrer Hände und anderer Utensilien -, sehr sauber ist. Beobachten Sie das Fleisch während des gesamten Vorgangs genau und achten Sie darauf, dass jeder Zentimeter des Fleisches 75 ° C erreicht, bevor Sie es aus dem Räuchergefäß nehmen.
Pastrami ist eine Art Hobby. Experimentieren Sie also, um herauszufinden, was für Sie am besten geeignet ist. Wir garantieren, dass Sie, sobald Sie Ihre Methode gefunden haben, nie mehr zu im Laden gekaufter Pastrami zurückkehren werden.
