Die Fichte
Die Wahl von Schokolade für ein Backprojekt kann einschüchternd sein. In vielen Rezepten ist möglicherweise ein Kakaoprozentsatz angegeben - beispielsweise 65% Kakaofeststoffe -, aber wenn Sie in den Laden kommen, scheinen Ihre einzigen Optionen Milch, halbsüß oder dunkel zu sein. Oder, noch verwirrender, sie sagen vielleicht "gute Qualität" oder "beste Qualität" Schokolade, und was bedeutet das überhaupt?
Was bedeutet "Qualitätsschokolade"?
Die Frage, was "Qualitätsschokolade" ausmacht, ist etwas schwieriger zu bestimmen und viel subjektiver. Sicher, es gibt einige billige Pralinen, die einen schlechten Geschmack haben, sei es verbrannt oder süßlich oder leicht ranzig, aber im Großen und Ganzen ist es eine Frage Ihres persönlichen Geschmacks, die beste Schokolade für Ihr Projekt auszuwählen. Solange Sie dem Kakaoprozentsatz oder der Schokoladensorte, die im Rezept angegeben sind, treu bleiben, haben Sie viel Spielraum bei der Auswahl der Schokolade.
Die Leute fragen mich oft: "Was ist die BESTE Schokolade, die ich kaufen kann?" und dann sind sie frustriert, wenn ich ihnen nicht nur eine Antwort gebe. Die Wahrheit ist, es gibt keine "beste" Schokolade. Es gibt einige Marken, die allgemein als qualitativ hochwertig eingestuft werden und die am Ende dieses Artikels aufgeführt sind. Aber ich habe festgestellt, dass ich einige von ihnen viel mehr mag als andere, und Sie können feststellen, dass Sie auch einige klare Favoriten haben.
Bei der Auswahl einer "Qualitätsschokolade" für ein Projekt spielen die Kosten eine wichtige Rolle. Die Wahrheit ist, Schokolade kann sehr teuer sein. Abhängig von der Marke können Sie 10-20 USD / Pfund für die Schokolade bezahlen, was sich in Eile summieren kann! Und es mag wahr sein, dass eine Marke mit 20 USD / Pfund fantastisch ist, aber es gibt eine Marke mit 8 USD / Pfund, die fast genauso gut ist. Manchmal ist die "beste" Schokolade für ein Projekt nicht die, die am besten schmeckt, sondern die, die zum Budget passt und trotzdem gut schmeckt.
Woher weißt du, welche Schokolade am besten schmeckt?
Das mag eine lustige Frage sein, aber viele Menschen fühlen sich eingeschüchtert, ein Urteil darüber zu fällen, was gute Schokolade ausmacht. Schokolade hat, wie Wein, einen gewissen Snobby-Ruf erlangt, und ich erhalte regelmäßig E-Mails von Leuten, die Frustration darüber ausdrücken, nicht zu wissen, wie man Schokolade schmeckt und ihren eigenen Geschmacksknospen vertraut! Ich stehe zu meiner Überzeugung, dass Schokolade nicht so kompliziert hergestellt werden muss, aber für diejenigen, die es wirklich ernst meinen, Schokolade zu probieren und zu wählen, gibt es einige Best Practices, die zu berücksichtigen sind.
Schokolade wählen wie die Profis
Die Auswahl von Schokolade sollte in erster Linie ein sinnliches Erlebnis sein. Bevor Sie die Schokolade probieren, schauen Sie sie sich genau an. Sie möchten Schokolade, die eine glänzende Oberfläche hat und frei von Fehlern ist. Wenn die Oberfläche vernarbt, wolkig oder grau ist, kann dies ein Zeichen dafür sein, dass die Schokolade alt ist oder extremen Temperaturen oder Belastungen ausgesetzt war. Zerhacken oder zerkleinern Sie anschließend die Schokolade. Sie möchten eine Schokolade mit einem sauberen, harten Druck. Wenn es sich verbiegt oder bröckelt, ist entweder die Qualität niedrig oder die Schokolade ist alt.
Gute Schokolade riecht stark nach Schokolade. Reiben Sie Ihre Finger über die Oberfläche, um die Schokolade zu erwärmen, und riechen Sie dann an der Tafel. Wenn es nicht nach Schokolade riecht oder wenn es hauptsächlich nach Vanille oder anderen zugesetzten Zutaten riecht, schmeckt es wahrscheinlich auch nicht sehr nach Schokolade. Schokolade nimmt leicht Gerüche aus ihrer Umgebung auf. Achten Sie also darauf, ob Ihre Schokolade nach Kaffee, Tee oder anderen aromatischen Lebensmitteln riecht.
Zum Schluss die Schokolade probieren. Achten Sie darauf, wie es in Ihrem Mund schmilzt: Fühlt es sich wachsartig an? Unangenehm zäh oder dicht? Hinterlässt es ein leicht rutschiges Gefühl? Fühlt es sich sandig oder glatt an? Im Allgemeinen wird ein glattes, samtiges Mundgefühl bevorzugt. Beachten Sie auch, welche Aromen Sie in der Schokolade finden können. Zu den gebräuchlichen Bezeichnungen von Schokoladennoten gehören florale, Zitrus-, Beeren-, Kaffee- und Wein-Untertöne. Beachten Sie, ob der Geschmack auf einmal ausbricht oder nach und nach an Intensität zunimmt und nachlässt, nachdem die Schokolade verschwunden ist. Vertrauen Sie vor allem Ihren eigenen Gaumen. Schokoladenpräferenz ist sehr persönlich, und Sie wissen, was Ihnen schmeckt. Wählen Sie also Schokolade aus, die Sie gerne essen.
Einige empfohlene Schokoladenmarken
Es gibt viele, viele verschiedene Schokoladenmarken und Schokoladenhersteller zur Auswahl. Ich persönlich benutze Callebaut, Cacao Barry und Guittard gerne für zwangloses Backen (oder Projekte, bei denen ich ein kleineres Budget habe) und Valrhona für die Zeiten, in denen ich wirklich möchte, dass der Schokoladengeschmack glänzt und der Star ist.
Neben diesen Marken sind auch El Rey, Felchin und Scharffen Berger großartige Marken.
