Bollito misto könnte Sie als eines der einfachsten und offensichtlichsten Dinge bezeichnen, die es gibt. Und Sie würden Recht haben, aber wenn es richtig zubereitet wird, ist ein norditalienisches Abendessen eines der angenehmsten und befriedigendsten Gerichte, die man sich vorstellen kann. Es ist so schön, dass Kronprinz Vittorio Emanuele und seine Freunde im späten 19. Jahrhundert nach Moncalvo, einer Stadt, schleichen würden Weit weg von der erdrückenden Luft des Hofes in Turin, um einen reichhaltigen, würzigen Bollito-Misto zu genießen: sieben Fleischsorten, sieben Gemüse und sieben Gewürze.
Hier sehen Sie, was Sie bei der Bestellung von Bollito Misto auf Ihrem Teller finden.
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Il Bollito Misto Illustrato oder: Das illustrierte gekochte Abendessen
Die Fichte / Kyle Phillips
Der Bollito Misto des Kronprinzen stammte aus dem Piemont. Das hier abgebildete gekochte Abendessen ist stattdessen Veronese, zubereitet von Pietro, dem das Ristorante al Calmiere auf der Piazza San Zeno gehört, und rollt einen spektakulären Karren für diejenigen aus, die Bollito bestellen. Wir fragten nach sieben Schnitten aus dem Wagen (es gab mehr) und auch nach Saucen.
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Il Bollito Misto oder italienisches gekochtes Abendessen: gekochtes Rindfleisch
Die Fichte / Kyle Phillips
Gekochtes Rindfleisch ist ziemlich offensichtlich - ein ziemlich großes Stück von einem älteren Tier, gemessen an seinem reichen Geschmack. Wenn Sie Rindfleisch für einen Bollito-Misto kochen, bringen Sie das Wasser zum Kochen, bevor Sie das Fleisch hinzufügen. Wie bei der Zubereitung von Brühe sollten Sie das Wasser mit etwas Salz, etwas Petersilie, einer Karotte, Zwiebeln, einer Selleriestange und einigen Pfefferkörnern würzen.
Wenn das Rindfleisch fertig ist, funktioniert das Wasser gut als Brühe, ist aber nicht so aromatisch wie bei der Zubereitung von Brühe, wenn Sie das Fleisch in kaltes Wasser legen und dann das Wasser erhitzen.
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Il Bollito Misto oder italienisches gekochtes Abendessen: Cotechino
Die Fichte / Kyle Phillips
Cotechino ist eine gallertartige Schweinswurst aus einer Mischung von Fleisch und Schwarten, die die Textur (und den Namen von Cotiche ) ergeben. Es wurde angeblich von den Modenesi erfunden, als Papst Giulio II., Der Kriegspapst, sie belagerte, nachdem sie versuchten, ein Bündnis mit Venedig zu schließen.
In Anbetracht dessen, dass Giulio gewann, waren Cotechino und sein Cousin, der Zampone (ein mit der gleichen Mischung gefüllter Schweinetraber) die einzigen guten Dinge, die für die Modenesi aus dem Krieg kamen.
Jetzt gehört Cotechino zu den Standardnahrungsmitteln, die am Neujahrstag genossen werden, vielleicht weil es sehr gut zu den Linsen passt, die viel Glück bringen, und auch eine Voraussetzung für einen guten Bollito misto ist.
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Il Bollito Misto oder italienisches gekochtes Abendessen: Zunge
Die Fichte / Kyle Phillips
Zunge braucht ein bisschen Arbeit, ist aber sehr gut und eine perfekte Folie für die Saucen, die einen Bollito so schön machen. Sie sollten die Zunge getrennt von Huhn und Rind kochen.
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Il Bollito Misto oder italienisches gekochtes Abendessen: Huhn
Die Fichte / Kyle Phillips
Oder Kapaun; Es ist eine weitere Voraussetzung für einen Bollito. Wenn Sie es mit dem Rindfleisch kochen, wird die Brühe viel reicher sein. Beim Kochen eines Huhns fügen einige Leute eine oder zwei Gewürznelken hinzu, um der Süße entgegenzuwirken, die die Hühnerbrühe aufweisen kann.
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Il Bollito Misto oder italienisches gekochtes Abendessen: Schinken
Die Fichte / Kyle Phillips
Gekochter Schinken ist in Italien nicht alltäglich - obwohl Sie ihn als Sandwichfleisch in Delikatessengeschäften finden und er zu Pizza al Prosciutto passt, haben wir noch nie einen ganzen Schinken der Sorte gesehen, die in den USA am Tisch serviert wird. Oder auch Scheiben. Aber Schinken ist ein wichtiger Bestandteil eines Bollito Misto. Wie bei der Zunge möchten Sie es separat in gewürztem Wasser kochen.
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Il Bollito Misto oder italienisches Abendessen: Testina di Vitella
Die Fichte / Kyle Phillips
Das ist Kalbskopf, und obwohl wir ihn schon oft in Restaurants gegessen haben, glauben wir nicht, dass wir ihn jemals zu Hause gekocht haben. Es ist besonders, und nicht jeder mag es - die Textur ist ehrlich gesagt gallertartig und es muss sehr heiß gegessen werden. Aber es ist eine perfekte Folie für wirklich scharfe Mostarda oder Cren (siehe Saucen unten).
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Il Bollito Misto oder italienisches gekochtes Abendessen: Cavallo (wir denken)
Wir sind ein bisschen dunstig, aber wenn uns die Erinnerung recht tut, dann ist es gekochtes Pferdefleisch, für das Verona bekannt ist. Im Vergleich zu Rindfleisch ist es etwas süßer und ein Teil des Bollito-Wagens, auf den viele verzichten möchten.
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Il Bollito Misto oder italienisches gekochtes Abendessen: Salse
Die Fichte / Kyle Phillips
Ein Bollito Misto ohne Saucen als Ergänzung zum Fleisch wäre eher wie ein Nachthimmel ohne Mond: viel weniger interessant. Von rechts im Uhrzeigersinn haben wir:
- Pearà, eine cremige Soße aus Brot und Pfeffer, ist eines der typischen Gewürze Veronas. Cren oder gemahlener Meerrettich. Stark genug, um deine Augen tränen zu lassen, und sehr gut. Salsa Verde, eine pikante Sauce aus Petersilie, Essig und anderen Köstlichkeiten. Es passt auch gut zu gekochtem Fisch oder Gemüse, besonders zu Kartoffeln. Mostarda, Frucht in einem reichhaltigen, süßen Sirup, der durch Senföl erheblich an Schwung gewinnt. Es ist einfach zu machen und sorgt für ein schönes Geschenk.
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Zu einem Bollito Misto oder einem italienischen gekochten Abendessen: Grün oder Gemüse
Die Fichte / Kyle Phillips
Und um den Bollito zu begleiten? Die Tradition diktiert eine Vielzahl von Gemüsen, und Pietro bringt einen Karren mit allen möglichen Dingen. Wir entschieden uns für erbette, sautierte Bittergrüns und Blumenkohl. Sie haben ganz gut mit dem Fleisch gearbeitet.
Und zum Trinken? Mineralwasser und seit unserer Ankunft in Verona ein Valpolicella Classico Superiore, einer der besten Weine der Stadt. Sehr schön.
