Wein und Bier sind die häufigsten Getränke, zu denen Käse passt. Aber was ist mit Käse und Cocktails?
Obwohl es etwas unorthodox ist, gibt es keinen Grund, warum Käse und Cocktails nicht miteinander kombiniert werden können. Beim Kombinieren von Käse und Cocktails müssen sowohl der Alkohol als auch die Aromen berücksichtigt werden.
Für einige Käse- und Cocktailvorschläge sprachen wir mit Mixologist Jason Ferris und Fromager Dan Utano in der Bar Artisanal (jetzt geschlossen) in New York.
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Mozzarella und Burrata
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Mozzarella und Burrata sind milde, cremige italienische Käsesorten, die am häufigsten mit Tomaten und Basilikum serviert werden. Warum also nicht diese Aromen in Ihren Cocktail übertragen? Mixologe Jason Ferris schlägt vor, einen Cocktail zuzubereiten, der einem Caprese-Salat nachempfunden ist. Probieren Sie mit Pfeffer angereicherten Wodka, der mit Basilikum vermischt und mit Tomatensaft übergossen ist.
Bloody Mary Cocktails passen auch gut zu diesen Käsesorten.
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Valencay Ziegenkäse
Pairing Gin mit Ziegenkäse.
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Weicher, cremiger Valencay-Ziegenkäse hat typischerweise würzige, zitronige Aromen sowie einige grasige und kräuterige Aromen. "Die parfümierte, pflanzliche Qualität von Gin stimmt mit der Kräuterigkeit von Ziegenkäse überein", sagt Mixologe Jason Ferris.
Fromager Dan Utano kombiniert häufig frischen Ziegenkäse mit Obst und empfiehlt, dem Gin-Cocktail eine fruchtige Komponente hinzuzufügen. Während der Sommermonate kombiniert Artisanal Valencay und einen weiteren frischen Ziegenkäse, Coupole (hergestellt von Vermont Butter & Cheese), mit einem Gin-Cocktail, der mit Brombeerpüree, frischem Thymian und Zitronensaft gemischt und mit Sekt gekrönt ist.
Andere Cocktails, die Sie mit Ziegenkäse probieren können, sind Black Martini, American Collins, Red, White und Sapphire.
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Brillat Savarin
Rum-Cocktails passen gut zu Brillat-Savarin-Käse.
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Brillat-Savarin ist ein dreifacher Cremekäse mit Aromen von geschlagener Butter und Sahne. Um diesem Reichtum entgegenzuwirken, schlägt Fromager Dan Utano leicht säuerliche Früchte wie Kirschen vor. Der salzige Geschmack von dreifachem Frischkäse passt auch gut zu einem milden, leicht süßen Likör wie Rum. Im Artisanal wird Brillat Savarin mit einem Cocktail aus hellem und dunklem Rum, rotem Kirschpüree, Vanille, einfachem Sirup und Limonade kombiniert.
Andere Cocktails, die Sie mit dreifachem Cremekäse probieren können, sind der Zombie und American Dream.
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Cheddar
Die Fichte
Gealterter Käse wie Cheddar nimmt häufig erdige und sogar leicht rauchige Qualitäten an. Die Aromen von Scotch passen perfekt zusammen. Artisanal serviert Montgomery Cheddar mit einem Scotch-Cocktail aus süßem Wermut und einfachem Sirup, der mit rauchigem Lapsang Souchong-Tee versetzt ist.
Artisanal empfiehlt auch, einen gealterten Gouda mit Scotch zu kombinieren. Dies liegt daran, dass die Süße von Gouda einen schönen Kontrast zu den rauchigen Eigenschaften von Scotch darstellen kann. Der Rob Roy Cocktail passt auch gut zusammen.
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Azeitao
Margaritas passen gut zu Azeitao.
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Azeitao ist ein spanischer Käse aus Schafsmilch. Bei der Herstellung von Azeitao wird der Quark mit natürlichem Lab aus der Kardondistel eingedickt. Die Distel verleiht diesem erdigen, stark aromatisierten Käse einen nussigen und leicht bitteren Geschmack. Die starken, funky Aromen, die in Azeito und in einigen Wäsche-Rinde-Käsesorten wie Langre zu finden sind, lassen sich nur schwer mit Getränken kombinieren. Artisanal vergleicht Azeitao mit dem, was Mixologe Jason Ferris "kühn und sauer" nennt. Der Säuregehalt kommt sowohl vom Alkohol, Tequila, als auch vom Mixer, Rhabarber. Artisanal rahmt ihre Rhabarber-Margarita mit Zucker ein, was dazu beiträgt, alle starken Aromen dieser ungewöhnlichen Paarung auszugleichen.
Azeito passt auch gut zum Paloma-Cocktail.
