Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Gesamt: 10 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 1 Pint (16 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 21 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 5g | Kohlenhydrate |
| 1g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Pint (16 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 21 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 159 mg | 7% |
| Gesamtkohlenhydrat 5g | 2% |
| Ballaststoffe 1g | 3% |
| Protein 1 g | |
| Calcium 28 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Fermentierte Rettichgurken sind köstlich und voller probiotischer gesundheitlicher Vorteile. Sie eignen sich auch hervorragend für andere Rettichsorten. Wenn Sie sie jedoch mit Wassermelonen-Radieschen zubereiten (einer Vielzahl von Radieschen mit intensiv pinkfarbenem Fruchtfleisch), sind die Ergebnisse auch so farbenfroh, dass Sie die Party-Unterhaltung anstoßen können.
Zutaten
- 2 Tassen Wasser (gefiltert)
- 1 Teelöffel Salz (koscher oder feines Meer)
- 1 Pfund Radieschen (Wassermelonensorte, gewaschen)
- 1 kleine Zwiebel (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (geschält und zerdrückt)
- Optional: 1/2 Teelöffel Chili (Flocken)
Schritte, um es zu machen
Rühren Sie das Salz in das gefilterte Wasser, bis es vollständig aufgelöst ist. Es ist wichtig, gefiltertes Wasser zu verwenden, da das Chlor und andere Chemikalien in den meisten kommunalen Leitungswässern den Fermentationsprozess stören können.
Schneiden Sie die Blatt- und Wurzelenden der Wassermelonenrettiche ab. Julienne sie in Streichholzstücke oder in 1/8-Zoll-dicke Halbmonde oder Runden schneiden. Eine Mandoline oder die dünne Schneidklinge einer Küchenmaschine erleichtern diesen Schritt.
In einer großen Schüssel die Wassermelonenrettichstücke, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch und die roten Pfefferflocken (wenn verwendet) werfen. Packen Sie sie in ein sauberes Pintglas. Es ist nicht erforderlich, ein Einmachglas für fermentierte Lebensmittel zu verwenden: Ein sauberes Glas ist ausreichend.
Gießen Sie die Salzlösung über die anderen Zutaten. Drücken Sie vorsichtig mit dem Löffelrücken oder den sauberen Fingern auf das Gemüse, um Luftblasen zu entfernen.
Tipps
Die Sole sollte die anderen Zutaten vollständig bedecken. Wenn das Essen aus der Salzlake schwimmt, belasten Sie es mit einem kleineren Glas, das mit Wasser gefüllt ist. Wenn das Gemüse in der Salzlake bleibt, bedecken Sie einfach das Glas, in dem es lose ist, mit einem Deckel. Schrauben Sie den Deckel nicht fest auf, da die während der Gärung entstehenden Gase entweichen sollen.
Stellen Sie das Glas auf einen kleinen Teller, um den Überlauf aufzufangen, der wahrscheinlich auftritt, wenn es zu gären beginnt. Lassen Sie es bei Raumtemperatur für 24 bis 48 Stunden.
Entfernen Sie den Deckel oder das kleine Glasgewicht und überprüfen Sie die eingelegten Radieschen nach den ersten 24 Stunden. Sie sollten anfangen, einige Blasen zu sehen, und es wird beginnen, einen leicht sauren Geruch zu entwickeln (wie Sauerkraut, aber wegen des Knoblauchs stechender).
Sobald Sie Anzeichen dafür sehen und riechen, dass die Radieschen aktiv fermentieren, stellen Sie das Glas auf die Tür Ihres Kühlschranks. Dies ist der wärmste Teil Ihres Kühlschranks, aber immer noch kühler als Raumtemperatur - ideal, damit Ihre Radieschen langsam fermentieren.
Fermentierte Wassermelonen-Radieschen sind 1 bis 2 Wochen nach der Zubereitung verzehrfertig. Wenn Sie sie länger als einen Monat aufbewahren möchten, stellen Sie das Gefäß in einen kühleren Bereich Ihres Kühlschranks (einen der zentralen Ablagen anstelle der Innenseite der Kühlschranktür).
Rezeptvariationen
Wenn Salz für Sie keine Option ist, können Sie die alternative Methode für die Lacto-Fermentation ohne Salz verwenden.
Rezept-Tags:
- Wassermelone
- Beilage
- amerikanisch
- Sommer-
