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Das Wort Amaranth bedeutet auf Griechisch "ewig", und dieser winzige Samen hat in der Tat die Jahrhunderte als wichtige Nahrungsquelle für alte Zivilisationen in Südamerika und Mexiko überdauert. Mit der jüngsten Aufmerksamkeit für gesünderes Essen und pflanzliche Ernährung erlebte Amaranth ein Wiederaufleben als äußerst nahrhaftes und glutenfreies Getreide. Amaranth ist von seinem hohen Anteil an Ballaststoffen bis zu seinem niedrigeren Kohlenhydratgehalt ein Kraftpaket für die Ernährung, das die perfekte Ergänzung zu einer glutenfreien Ernährung darstellt.
Leistungsstarkes Protein
Amarant hat mehr Eiweiß als Weizen; Während 1 Tasse Vollkornmehl 16 Gramm Eiweiß enthält, enthält 1 Tasse roher Amarant 28, 1 Gramm. Hafer belegt mit 26, 3 Gramm Protein einen knappen zweiten Platz. Roher weißer Reis enthält 13, 1 Gramm, und Weißmehl enthält 11 Gramm Eiweiß.
Lysin ist eine wichtige Aminosäure (ein Baustein des Proteins) und Körner haben bekanntermaßen einen niedrigen Lysingehalt, wodurch die Qualität ihrer Proteine abnimmt. Amaranth ist reich an Lysin und unterscheidet sich von anderen Getreidesorten. Lebensmittelwissenschaftler betrachten den Proteingehalt von Amaranth mit hohem "biologischen Wert" ähnlich den in Milch enthaltenen Proteinen. Dies bedeutet, dass Amarant eine hervorragende Kombination von essentiellen Aminosäuren enthält.
Ein weiterer Vorteil des Proteingehalts von Amaranth besteht darin, dass die primären Proteine in Amaranth Albumine und Globuline sind. Im Vergleich dazu werden die Hauptproteine in Weizen als "Prolamine" bezeichnet, die als weniger löslich und weniger verdaulich gelten als Albumine und Globulinproteine. Die Menge, Art und Verdaulichkeit von Proteinen in Amaranth machen es zu einer ausgezeichneten Proteinquelle.
Hauptmineralien
Dieses glutenfreie Getreide enthält viele Mineralien, darunter Kalzium, Magnesium und Eisen. Amaranth steht hinter Teff an zweiter Stelle - ein afrikanisches Getreide, das in Bezug auf den Kalziumgehalt alle anderen Getreidearten übertrifft. Während 1 Tasse roher Teff 347 Milligramm Kalzium enthält, hat Amarant 298 Milligramm. Zum Vergleich: 1 Tasse Weißmehl enthält nur 18, 7 Milligramm Kalzium.
Amaranth enthält auch mehr Magnesium als andere glutenfreie Körner. Eine Tasse roher Amarant enthält 519 Milligramm Magnesium, gefolgt von Buchweizen mit 393 Milligramm und Sorghum (ein altes Getreide mit warmem Klima) mit 365 Milligramm. Im Vergleich dazu enthält eine gleiche Menge Weißmehl nur 27, 5 Milligramm Magnesium.
Die Eisenmenge ist auch höher als im Vergleich zu anderen glutenfreien Körnern. Eine Tasse roher Amarant enthält 15 Milligramm Eisen; Teff ist mit 14, 7 Milligramm knapp dahinter, und Weißmehl enthält 5, 8 Milligramm Eisen.
Hohe Faser, niedrigere Kohlenhydrate
Wenn es um Ballaststoffe geht, ist Vollkornmehl die bessere Wahl als Weißmehl, da ein Großteil der Ballaststoffe bei der Herstellung von Weißmehl entfernt wurde. Im Vergleich zu 1 Tasse Weizenmehl hat Amarant jedoch mehr Ballaststoffe - 18 Gramm im Vergleich zu 13. Außerdem hat Amarant mehr Ballaststoffe als andere glutenfreie Körner wie Buchweizen und Hirse, die jeweils 17 Gramm enthalten. Im Vergleich dazu enthält Weißmehl 3, 4 Gramm Ballaststoffe.
Als zusätzlichen Vorteil hat Amarant weniger Kohlenhydrate im Vergleich zu anderen glutenfreien Körnern. Während Hafer 103 Gramm Kohlenhydrate enthält, was ihn zum kohlenhydratärmsten glutenfreien Getreide macht, enthält roher Amarant nur 129 Gramm und belegt damit den zweiten Platz. Weißer Reis wiegt 148 Gramm, während brauner Reis und Sorghum insgesamt 143 Gramm wiegen. Teff enthält 141 Gramm Kohlenhydrate.
Schützende mehrfach ungesättigte Fette
Wenn Sie über gesundes Fett sprechen, werden Sie oft Olivenöl und Avocado finden, aber auch Vollkornprodukte sind eine gute Quelle dafür. Amaranth ist voll von gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die dazu beitragen, das schlechte Cholesterin zu senken, die Herzgesundheit zu verbessern und die Gesundheit Ihrer Körperzellen zu erhalten. Diese Fettsäuren tragen auch ähnliche Mengen an Vitamin E bei wie Olivenöl.
Verbesserter Geschmack und Textur
Wenn Sie Amarant in Mengen von bis zu 25 Prozent des in glutenfreien Rezepten verwendeten Mehls hinzufügen, verbessern Sie nicht nur den Nährwert, sondern auch den Geschmack und die Textur glutenfreier Backwaren . Darüber hinaus ist Amarant ein außergewöhnlicher Verdicker für Mehlschwitze, weiße Saucen, Suppen und Eintöpfe.
Kochen mit Amarant
Amaranth nimmt von Natur aus sehr leicht Wasser auf, was ihm hervorragende emulgierende Eigenschaften verleiht. Wenn jedoch Amaranth als einziges Getreide in glutenfreien Backrezepten verwendet wird, werden Backwaren zu dicht; Brot geht nicht richtig auf und Pfannkuchen und Kekse werden zu schwer. Die Herausforderung und Belohnung des glutenfreien Kochens ergibt sich aus der Kombination einer Vielzahl glutenfreier Mehle, Stärken und Gummis, die gemeinsam die Eigenschaften von Gluten imitieren. Fügen Sie Amaranth zu glutenfreien Mehlmischungen hinzu, um die beste Textur zu erzielen.
