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- Gesamt: 10 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Fermentationszeit: 72 Std
- Ausbeute: 3 Pints (36 Portionen)
Rotkohl ist eine farbenfrohe Variation des traditionellen Sauerkrauts. Versuchen Sie es mit knusprigen, gehackten Äpfeln für einen schnellen, köstlichen Salat.
Mit Lacto fermentierte Lebensmittel wie dieses Rezept sind leichter zu verdauen als rohes Gemüse, und ihre Nährstoffe werden von unserem Körper leichter aufgenommen. Außerdem sind sie mit Probiotika beladen, die gut für unser Verdauungssystem und die allgemeine Gesundheit sind.
Sauerkraut zuzubereiten könnte nicht einfacher sein - keine Konserven, keine Sterilisationsgläser, keine lange Liste von Zutaten. Sie können alle Arbeiten in weniger als 10 Minuten erledigen. Das einzig schwierige ist, eine Woche zu warten, während das Sauerkraut fermentiert und sich der Geschmack entwickelt.
Zutaten
- 1 Kopf
Rotkohl (geschreddert)
- 4 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Meersalz (oder koscheres Salz)
- (Optional) 1 Teelöffel Optional: 1 Teelöffel Kümmel
- (Optional) 10 Tassen Optional: 8 oder 10 getrocknete Wacholderbeeren
Schritte, um es zu machen
Den Kohl halbieren. Schneiden Sie den dicken Kern und das Stielende aus und kompostieren oder entsorgen Sie sie.
Den Kohl in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden (denken Sie an Krautsalat).
Packen Sie den geschnittenen Kohl locker in saubere Gläser und streuen Sie einige Kümmel und Wacholderbeeren ein, während Sie die Gläser füllen.
Machen Sie eine Salzlake, indem Sie das Salz im Wasser auflösen.
Gießen Sie die Salzsole über den Kohl und die Gewürze. Drücken Sie vorsichtig auf den Kohl und die Gewürze, um Luftblasen zu entfernen und sie in die Salzlake zu tauchen.
Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel. Stellen Sie das Gefäß auf einen Teller, um eventuelle Überläufe aufzufangen, wenn die aktive Fermentation einsetzt.
Die Gläser 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Entfernen Sie währenddessen mindestens einmal täglich die Abdeckungen und stellen Sie sicher, dass das Gemüse noch in der Salzlösung liegt (fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Salzlösung hinzu). Sie sollten einige Blasen oben sehen, was ein Zeichen dafür ist, dass die Fermentation im Gange ist.
Am Ende der 3 Tage sollte das Rotkohlsauerkraut einen sauberen, leicht sauren Geruch und Geschmack haben. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank (in diesem Stadium müssen keine Teller darunter gestellt werden). Warten Sie noch mindestens 5 Tage, bis sich der Geschmack Ihres Rotkohlsauerkrauts entwickelt hat.
Trinkgeld
- Sauerkraut bleibt mindestens 6 Monate im Kühlschrank, wird jedoch am besten innerhalb von 3 Monaten verzehrt. Nach 3 Monaten neigt es dazu, etwas von seiner Knusprigkeit zu verlieren.
Rezeptvariationen
- Dieses Rezept passt auch gut zu Weißkohl.
Rezept-Tags:
- Sauerkraut
- Rotkohl
- Beilage
- amerikanisch
