Die Fichte / Liv Wan
Wenn die meisten Menschen an gedünstetes Essen denken, denken sie normalerweise an langweilige und geschmacklose Gerichte, die Sie auf Diät essen. Sie werden überrascht sein, dass das Dämpfen eine der drei wichtigsten Kochtechniken in der chinesischen Küche ist. Richtig gedämpfte Speisen und Rezepte in der chinesischen Küche sind absolut lecker und geschmacksintensiv sowie fettarm.
Die gedämpften chinesischen Gerichte reichen von Vorspeisen und Dim Sum bis zu Hauptgerichten und Desserts. Da das Dämpfen eine relativ einfache Technik ist, können Sie diese Rezepte auch zu Hause probieren. Für diese Gerichte können Sie einen Dampfgarer, einen Reiskocher oder einen Bambusdämpfer verwenden.
Vorspeisen und Dim Sum
Viele der Vorspeisen, die wir in unserem chinesischen Lieblingsrestaurant bestellen, sind gedämpft. Perlfleischbällchen zum Beispiel sind ein klassischer chinesischer Bankett- und Partyaperitif. Eine Mischung aus Fleisch, Pilzen, getrockneten Garnelen und Aromen wird zu Bällchen geformt, mit klebrigem Reis überzogen und dann gedämpft. Frische Brunnenkresse hält die gewürzten Fleischbällchen während des Dampfens in Ngao Yuk feucht. Die Zugabe von getrockneter Zitrusschale (oft Mandarine) verleiht dieser Dim Sum einen besonderen Geschmack.
In kantonesischem gedämpftem Hühnchen verleihen die getrockneten chinesischen Shiitake-Pilze diesem leicht zuzubereitenden gedämpften Hühnchengericht einen erdigen Geschmack. Huhn wird in einer Mischung aus Sojasauce, Reiswein, Sesamöl und getrockneter Pilz-Einweichflüssigkeit mariniert und dann zusammen mit den Pilzen gedämpft. Lo Mai Gai (Lotusblatt-Wraps: 珍珠雞) ist ein beliebtes Dim-Sum-Gericht, das aus dampfenden Lotusblättern besteht, die mit Klebreis, chinesischen Würstchen und anderem Gemüse gefüllt sind.
Ein sehr beliebtes Gericht in Dim-Sum-Restaurants ist Char Siu Bao (chinesische gedämpfte Schweinebrötchen); Diese zarten Beutel werden mit gegrilltem Schweinefleisch gefüllt und zart gedämpft. Hua Juan 花捲 oder Blumenröllchen sind eine sehr beliebte Variante gedämpfter Brötchen in den nördlichen Regionen Chinas. Diese Brötchen haben die Form einer zarten chinesischen Blume und werden gedämpft und dann zu einem Ihrer Lieblingsgerichte aus China oder morgens als Frühstücksbrötchen serviert.
Knödel sind auch eine beliebte gedämpfte Vorspeise. Har-Gow-Krabbenknödel (蝦 those) sind die leckeren Krabbenknödel, die zu chinesischem Dim Sum mit den durchscheinenden Hüllen serviert werden. Der Haupttrick bei der Herstellung von Har Gow ist die Handhabung des Teigs, der sehr klebrig ist und leicht auseinander brechen kann. Das Beschichten des Arbeitsbereichs und der Ausrüstung mit Pflanzenöl hilft. Shu-Mai-Knödel sind etwas einfacher zuzubereiten, da Sie den Knödel nicht beilegen müssen. Die offene Oberseite zeigt die Füllung, die Schweinefleisch und Garnelen oder Garnelen und Jakobsmuscheln sein kann.
Hauptgericht und Beilagen
Wenn wir uns die vielen köstlichen Hauptgerichte auf der Speisekarte eines chinesischen Restaurants ansehen, denken wir vielleicht nicht an Dampf, aber es gibt tatsächlich mehrere Rezepte zur Auswahl. Fen jen ro ist ein klassisches chinesisches Gericht mit vollem Geschmack, das sich in gedünstetem Schweinebauch in Reispulver mit Süßkartoffeln niederschlägt. Sie müssen nur im Voraus planen, da die Zubereitung dieses Gerichts 2 bis 3 Stunden dauert. Brauner Zucker gleicht die Schärfe der Zitrone im chinesischen gedämpften Zitronenhähnchen aus, einem sehr beliebten Gericht. Hähnchen ohne Knochen wird mariniert und dann in einer geschmackvollen Mischung aus Zitronensaft, Sherry, Austernsauce, Sojasauce und braunem Zucker gedämpft.
Gedämpftes Schweinefleisch mit Eiercreme ist eine Schweinefleischmischung aus Sojasauce, Sesamöl, Koriander und Ingwer, die auf den Boden eines Dampfgarers gelegt und mit geschlagenen Eiern und Hühnerbrühe belegt wird. Die Kombination wird gedämpft, bis sie gar und fest ist. Ein etwas komplizierteres Rezept ist ein gedämpftes Ei mit Meeresfrüchten, das Garnelen, Tintenfische, Pilze und Edamame in einer glatten Eimischung zusammenbringt, die alle mit einer köstlichen Sauce aromatisiert sind.
Dessert und festliche Rezepte
Chinesische Gerichte enden mit etwas Süßem, aber während amerikanische Desserts ziemlich dekadent und beeindruckend zubereitet sein können, sind chinesische Rezepte in der Regel leichter und enthalten häufig Obst. Bananen mit Zimt-Kokos-Sauce ist ein wunderbares Gericht aus gedämpften Bananen, die mit einer Kombination aus Kokosmilch, Sahne und Zimt überzogen sind. Honig und chinesische Datteln machen gedämpfte Birnen zu einem einfachen, aber leckeren Gericht. Eines der beliebtesten chinesischen Neujahrsdesserts in der chinesischen und taiwanesischen Küche ist Nian Gao, das als süßer Nian Gao mit roten Bohnen oder brauner Nian Gao mit Zucker zubereitet werden kann. Nian Gao wird aus Klebreis hergestellt und symbolisiert ein profitables vor uns liegendes Jahr.
