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Wir glauben an die schmackhafte Kraft von Grünkohl und Mangold und anderen Küchengrüns. Sicher, sie sind gut für dich, aber sie sind auch lecker, wenn sie richtig gekocht werden. Finden Sie eine Möglichkeit, Ihren Gaumen mit meinen bevorzugten Methoden zum Kochen von Gemüse zu verführen.
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Blanchieren
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Beim Blanchieren werden sie schnell in kochendes Salzwasser getaucht und ebenso schnell mit kaltem Wasser abgekühlt. Dies hat einige Vorteile. Erstens setzt es ihre grüne Farbe. Zweitens verwelkt es die Blätter für andere Vorbereitungen. Drittens - und dies ist für die meisten Menschen am nützlichsten - entzieht es etwas Bitterkeit. Wenn Sie zum Beispiel noch nicht mit Grünkohl vertraut sind, wird Sie der scharfe Geschmack möglicherweise ein wenig scharf erscheinen lassen. Wenn Sie es vor dem Kochen auf andere Weise blanchieren, wird der Geschmack etwas milder. Entleert das Blanchieren einige der Vitamine? Ja, aber nicht alle, und etwas weniger Grünkohlvitamine sind immer noch besser als keine Grünkohlvitamine. So viele werden Sie erhalten, wenn Sie keinen Grünkohl essen, weil Sie den Geschmack nicht mögen!
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Schmoren
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Schmoren bedeutet, etwas in Flüssigkeit langsam zu kochen. Stärkere, kräftigere Grüns wie Grünkohl und Kohlblätter reagieren in einer geschlossenen Umgebung sehr gut auf eine lange, langsame Hitze. Sie werden schmelzend zart und nehmen den Geschmack von allem auf, was Sie sonst noch in den Topf gegeben haben. Speck, Knoblauch, Chilischoten und Tomaten sind gute Geschmacksstoffe.
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Anbraten
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Das Kochen von Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Butter oder Öl ist eine schnelle und schmackhafte Art, sie zu servieren. Mit Meersalz bestreuen und unter häufigem Rühren kochen, bis das Grün welk und zart ist. Fügen Sie etwas gehackten Knoblauch oder Schalotte hinzu, wenn das gut klingt; Es ist bekannt, dass ich einige rote Pfefferflocken für ein bisschen Hitze hineingeworfen habe.
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Suppen
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Wenn Sie Gemüse in Suppen verwenden, können Sie es zart zubereiten, aber alle seine Nährstoffe bleiben in Ihrer Schüssel. Dies funktioniert am besten mit kräftigeren Blättern wie Rüben, Grünkohl und Mangold.
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Pfannenrühren
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Braten ist wie Braten, jedoch bei höherer Hitze und stärkerem Rühren. Während Sie experimentieren können, fügen Sie Aromen hinzu, die in der asiatischen Küche üblich sind, wie Sojasauce, fermentierte schwarze Bohnen und Ingwer.
