Molly Watson
Es scheint, als würden die Leute Steak auf zwei Arten grillen: entweder in ungezwungener Art oder vielleicht mit zu viel Aufmerksamkeit. Einige heizen den Grill mit Hingabe auf, werfen die Steaks auf, drehen sie einmal um, ziehen sie dann ab und servieren sie; andere ärgern sich und sorgen sich und schneiden alle zwei Sekunden in das Fleisch, wobei sie mit den Händen darüber ringen, ob das Fleisch fertig ist oder nicht. Beide Techniken haben einige Vorteile, aber eine Methode irgendwo in der Mitte ist ideal.
Ein köstliches Steak zu grillen ist einfach, solange Sie ein paar einfache Schritte befolgen. Wie bei allem hilft auch immer ein bisschen Übung. Befolgen Sie einige Ratschläge, grillen Sie ein paar Steaks und Sie werden in kürzester Zeit perfekt gekochte saftige Steaks servieren.
Illustration: Nusha Ashjaee. © Die Fichte, 2019
Bringen Sie die Steaks auf Raumtemperatur
Zu viele Leute bringen ihre Steaks direkt vom kühlen Kühlschrank zum heißen Feuer. Auf diese Weise erhalten Sie kein gleichmäßig zubereitetes Steak - die Außenseite des Fleisches kocht schneller als die Innenseite. Am besten nehmen Sie die Steaks etwa eine halbe Stunde vor dem geplanten Garen aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie die Verpackung, legen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie auf der Küchentheke auf Raumtemperatur kommen.
Ein gutes Stück Fleisch braucht nicht viel Würze und wird mit einer großzügigen Prise koscherem Salz sehr lecker. Sobald die Steaks Raumtemperatur haben, bestreuen Sie sie mit Salz oder einem anderen Gewürz Ihrer Wahl.
Reinigen und ölen Sie Ihren Grill
Egal was Sie grillen, Sie sollten immer mit sauberen Grillrosten beginnen. Dies erleichtert nicht nur das Wenden und Herausnehmen des Grillguts, sondern verleiht den Steaks auch keine Aromen aus früheren Grillgerichten wie gegrilltem Hähnchen. Reinigen Sie Ihren Grillrost unbedingt mit einer steifen Drahtbürste. Dies tun Sie am besten, wenn Sie mit dem Grillen fertig sind, solange die Roste noch warm sind. Sie können den Grill aber auch reinigen, während er vorgeheizt ist, wenn Sie festgeklebte Rückstände feststellen. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, um alte Stücke zu putzen, lohnt es sich, wenn sich Ihre Steaks mühelos vom Rost lösen.
Sie möchten die Roste auch mit Gemüse- oder Rapsöl (oder einem anderen Öl mit neutralem Geschmack) bestreichen, bevor Sie den Grill aufheizen. Gießen Sie ein wenig Öl auf ein Papiertuch und reiben Sie es auf die sauberen, kalten Grillroste.
Erhitze dein Feuer
Um eine Kruste auf der Außenseite zu erzielen und gleichzeitig das Innere des Steaks nach Ihren Wünschen zuzubereiten, müssen auf dem Grill zwei verschiedene Temperaturen eingestellt werden. Um diese schönen Grillspuren zu bekommen, müssen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze erhitzen, um die Steaks im Wesentlichen anbraten zu können. Um festzustellen, ob die Hitze heiß genug ist, sollten Sie Ihre Hand 1 Sekunde lang über den Grillrost halten können, bevor er sich zu heiß anfühlt und Sie ihn abziehen müssen.
Sie möchten auch einen kühleren Bereich mit mittlerer Hitze des Grills, um die Steaks in den Zustand zu versetzen, in dem sie außen angebraten und knusprig sind. Wenn Sie genügend Brenner und Platz auf Ihrem Grill haben, stellen Sie sie auf eine niedrigere Temperatur ein. Wenn Sie nicht genug Platz haben, schalten Sie einfach den Brenner aus. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, sollte eine Seite ein heißes Feuer haben, während die andere eine kleinere, kühlere Flamme.
Berühre die Steaks
Köche und Köche, die sich in einer Küche (oder einem Grill) auskennen, wissen, wie sich Fleisch anfühlt, wenn es roh und gekocht ist. Der einzige Weg, dies zu lernen, besteht darin, die Steaks in verschiedenen Stadien des Kochens zu stoßen. Rohes Fleisch ist fast matschig, seltenes Fleisch ist ziemlich weich, mittleres seltenes Fleisch widersteht dem Stoßen ein wenig und mittleres Fleisch springt zurück. Sobald sich Fleisch fest anfühlt, ist es zumindest gut gemacht, wenn nicht völlig übertrieben. Drücken Sie vorsichtig einen Finger auf Ihre Steaks - achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen -, um sich selbst den Unterschied beizubringen.
Von selten bis gut gemacht, wissen Sie, wann Ihr Steak genau richtig istSpielen Sie nicht mit den Steaks
Ja, Sie sollten die Steaks berühren, um den Gargrad zu testen, aber das bedeutet nicht, dass Sie viel drehen und sich bewegen und stochern sollten. Steaks sollten nur einmal gewendet und nur einmal von einer höheren in eine niedrigere Hitze versetzt werden. Und stupse sie nur mit deinem Finger an! Legen Sie das Fleisch auf einen heißen Grill - sie sollten sofort zischen - und lassen Sie sie dort, bis sie sich von selbst lösen. Wenn du mit ihnen ziehst oder kämpfst, sind sie nicht angesengt und nicht bereit zu drehen.
Einmal fertig, drehe sie einmal um und koche, bis sie fertig sind. Stechen Sie nicht mit einer Gabel auf sie ein, da sonst die aromatischen Säfte in die Flammen gelangen. Drücken Sie nicht mit einem Spatel darauf. Lass sie einfach kochen.
Verwenden Sie ein Thermometer und / oder einen Timer
Ob Sie ein dickes Steak oder ein flaches, dünnes Stück Fleisch kochen, entscheidet darüber, ob Sie ein Fleischthermometer benötigen oder nicht. Für Steaks, die mindestens 1 1/2 Zoll dick sind, sollten Sie ein Fleischthermometer verwenden, um eine genaue Messung zu erhalten. Entfernen Sie für seltene Steaks bei 120 F bis 125 F, mittlere seltene 125 F bis 130 F und mittlere 130 F bis 135 F
Es ist fast unmöglich, eine genaue Temperaturanzeige für Steaks zu erhalten, die dünner als 1 1/2 Zoll sind. Verwenden Sie stattdessen am besten einen Timer. Für 1-Zoll-dicke Steaks kochen sie 3 Minuten auf jeder Seite bei starker Hitze für ziemlich selten, 4 Minuten auf jeder Seite für mittel selten und 5 Minuten für mittel.
Versuchen Sie dies zu vermeiden, wenn Sie können, aber wenn Sie nur einen Blick darauf werfen müssen, nehmen Sie das Steak vom Grill und schneiden Sie mit der Spitze eines Gemüsemessers in die Mitte des Steaks, um zu sehen, wie es läuft. Denken Sie daran, dass das Steak nach dem Herausnehmen vom Grill weitergaren wird. Es wird davon abgeraten, in das Steak zu schneiden, da dadurch die kostbaren Säfte freigesetzt werden, die zum Würzen und Zartmachen des Fleisches beitragen.
Das Fleisch immer ruhen lassen
Der vielleicht wichtigste Schritt, den die meisten Leute nicht tun, ist, die Steaks vom Grill nehmen und sitzen zu lassen. Die Steaks müssen vor dem Servieren oder Schneiden 5 bis 10 Minuten ruhen. Dies gibt den Säften die Möglichkeit, sich im gesamten Steak neu zu verteilen, was sowohl zum gleichmäßigen Ende des Garvorgangs beiträgt als auch das Fleisch feuchter und geschmackvoller macht. Legen Sie die gekochten Steaks auf ein Schneidebrett oder eine Platte und zelten Sie lose mit Aluminiumfolie. Einmal ausgeruht, die Steaks in Scheiben schneiden oder ganz servieren.
3 einfache Schritte, um Ihr Steak für den Grill vorzubereiten
