Die Fichte isst / Lindsay Kreighbaum
Im Laufe der Geschichte und auf der ganzen Welt haben die Menschen Honig gesammelt und ihn sowohl als Süßstoff als auch für medizinische Zwecke verwendet. Moderne Honigkenner beschreiben Sorten ähnlich wie ein Weinsommelier und verknüpfen Geschmacksattribute mit ihrem Herkunftsort und der Quelle ihres Nektars. Von Klee - die häufigste Quelle für Honig aus Massenproduktion - bis hin zu Wildblumen, Orangenblüten, Eukalyptus, Salbei und Tupelo zeigt Rohhonig seine Herkunft. Im Gegensatz zu kommerziellem Honig in großem Maßstab, der pasteurisiert wurde, um die Haltbarkeit zu verlängern, behält der rohe Honig alle natürlichen Enzyme und charakteristischen Aromen bei.
Indem Sie nach Rohhonig suchen, der in kleinen Mengen anstatt in großen Mengen hergestellt wird, helfen Sie den Honigbienen, indem Sie einen finanziellen Anreiz für die Imker schaffen.
Was ist roher Honig?
Die US-Regierung definiert Rohhonig nicht offiziell, aber es wird allgemein als Honig anerkannt, der wie im Bienenstock existiert, ohne gefiltert oder pasteurisiert zu werden. Honig, der als nicht pasteurisiert vermarktet wird, kann gefiltert werden oder nicht.
Honig, ob roh oder pasteurisiert, widersteht auf natürliche Weise dem Wachstum von Bakterien und anderen gefährlichen Organismen aufgrund seines niedrigen Feuchtigkeitsgehalts und seines hohen Säuregehalts. Hefesporen, die natürlich in dem zur Herstellung von Honig verwendeten Nektar vorhanden sind, können sich jedoch vermehren und eine Fermentation verursachen, die, obwohl sie nicht gefährlich sind, den Geschmack beeinträchtigen kann. Einige kommerzielle Hersteller pasteurisieren ihre Produkte, wodurch die Hefe nachlässt. Es verhindert auch, dass Honig so schnell kristallisiert.
Verwendung von rohem Honig
Nutzen Sie den Geschmack von rohem Honig, indem Sie ihn einfach servieren, über Naturjoghurt träufeln oder auf Vollkorntoast verteilen. Sie können es auch in Getränken, in einer Fleischmarinade oder in einem Salatdressing verwenden und im Allgemeinen in jeder Anwendung, die Honig erfordert, ohne eine Sorte zu unterscheiden. Denken Sie daran, dass jeder Honig leicht brennt und dass hohe Hitze die Enzyme zerstören und das Nährstoffprofil von rohem Honig schwächen kann.
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Wie schmeckt es?
Roher Honig hat tendenziell einen komplexeren Geschmack als pasteurisierter Honig. Verschiedene Sorten schmecken wie der Nektar, den die Bienen vor der Herstellung des Honigs gegessen haben, wobei einige hell und süß und andere dunkel und robust sind.
Rezepte Mit Rohem Honig
Versuchen Sie es mit rohem Honig in Rezepten, die den Süßstoff präsentieren. Die Geschmacksnuancen von rohem Honig, die die Nektarquelle widerspiegeln, können durch Hitze verändert werden, die Süße bleibt jedoch erhalten.
Bezugsquellen für rohen Honig
Wenn Sie lokalen Honig von kleinen Imkern kaufen, kaufen Sie fast immer "rohen Honig". Wenn Sie das Glück haben, einen Honigproduzenten auf Ihrem Bauernmarkt zu haben, ist dies eine großartige Quelle (einige Bauern halten Bienenstöcke und verkaufen den Honig neben ihren anderen Gütern).
Auch Fachgeschäfte, Reformhäuser, Genossenschaften und andere kleinere Lebensmittelgeschäfte führen in der Regel Rohhonig. Je nachdem, wo Sie leben, können größere Märkte und Lebensmittelgeschäfte rohen Honig verkaufen. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch und vergewissern Sie sich, dass sie entweder "roh" oder "nicht pasteurisiert" sind. Kurz gesagt, an jedem Ort, an dem Lebensmittel aus der Region angeboten werden, wird wahrscheinlich roher Honig zum Verkauf angeboten.
Lager
Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung ist Honig nicht schlecht, weshalb er im Allgemeinen unbegrenzt haltbar ist, obwohl Handelsmarken ein Mindesthaltbarkeitsdatum aufweisen. Feuchtigkeit und Licht können dazu führen, dass Honig kristallisiert und Hitze ihn verflüssigt, aber in beiden Fällen ist es immer noch sicher zu essen. Honig lagert am besten für längere Zeit dicht verschlossen in einer dunklen Speisekammer oder einem Schrank. Flüssiger Honig bleibt an einem wärmeren Ort wie einem Schrank in der Nähe des Ofens besser sirupartig. Cremiger oder geschlagener Honig sollte an einem kühleren Ort gelagert werden. Sie können es in den Kühlschrank stellen, aber die Verwendung wird schwierig.
Wenn Ihr roher Honig körnig wird, können Sie ihn wieder "verflüssigen", indem Sie das Glas in einer Schüssel mit warmem Wasser stehen lassen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Beachten Sie, dass dies nur eine vorübergehende Lösung ist. Einmal kristallisiert, kehrt Honig beim Abkühlen schnell in diesen Zustand zurück.
Ernährung und Nutzen
Eine 1-Esslöffel-Portion Honig enthält etwa 60 Kalorien und 17 Gramm natürlichen Zucker. Es enthält auch einige Vitamine, Mineralien, Aminosäuren und Antioxidantien, obwohl das Nährstoffprofil in Abhängigkeit von der Art der Blüten, die die Bienen in der Produktion verwenden, stark variieren kann. Honig sollte nicht an Kinder unter 1 Jahren verabreicht werden, da das Risiko für Botulismus bei Säuglingen besteht, eine seltene, aber möglicherweise tödliche Krankheit, die durch das Bakterium C lostridium botulinum verursacht wird, das in der sauerstoffarmen Umgebung von Honig gedeihen kann. Die Sporen verursachen jedoch normalerweise keine Probleme für Kinder über 1 Jahr oder Erwachsene.
Sorten
In den Vereinigten Staaten werden mehr als 300 Honigsorten vermarktet. Sie können rohen Honig, der sich noch im essbaren Kamm befindet, als Flüssigkeit, Kristall, Rahm oder Schlagsahne kaufen. Suchen Sie auf dem Etikett nach "roh" oder "nicht pasteurisiert". "rein" bedeutet einfach, dass keine Zutaten hinzugefügt wurden, daher kann der Begriff auch auf pasteurisierten Honig angewendet werden.
Mythen
Ein gängiges Hausmittel empfiehlt den Verzehr von Honig aus der Region, um saisonale Allergiesymptome zu lindern, aber keine wissenschaftlichen Studien haben gezeigt, dass Ratschläge von Vorteil sind. Honig wird oft als gesünder als Zucker eingestuft, ist aber dennoch ein Süßstoff und sollte, wie Zucker, in Maßen konsumiert werden.
Die weite und wunderbare Welt der Honigaromen
