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Radicchio ist ein leuchtend magentafarbener Chicorée, der auffallend einem hellroten Kohl ähnelt, der stilvoll geworden ist. Es hat weiße Rippen zwischen seinen violetten Blättern und ist kleiner und leichter als ein Rotkohlkopf.
Wie man Radicchio wählt
Ein Radicchio-Kopf ist schwerer als ein ähnlich großer Kopfsalat, aber viel leichter als Kohl. Die äußeren Blätter sollten frisch und unbeschädigt aussehen. Das Schnittende kann leicht bräunlich sein, ist aber nicht dunkel und sollte auf keinen Fall icky aussehen.
Wie man Radicchio benutzt
Das Kochen mildert den bitteren Rand von Radicchio und bringt die Süße, die tief in diesen Blättern steckt, zum Vorschein.
Gekochter Radicchio schmeckt besonders gut in Omeletts oder anderen Eierspeisen. Lassen Sie Radicchio bis zu einer Woche in Plastikfolie in der Gemüseschublade eines Kühlschranks.
Wie man Radicchio zähmt
Temperieren Sie den bitteren Rand von Radicchio, indem Sie ihn kochen (siehe oben) oder mit sauren Dingen (Essig, Zitronensaft, Sauerrahm, Salami), salzigen Dingen (Salz, Oliven, Kapern) oder fettigen Dingen (Öle, Butter, Käse, Speck) servieren), da sie alle die Bitterstoffe chemisch reduzieren.
Wie man Radicchio hervorhebt
Hervorheben Sie den hellen und bitteren Geschmack von Radicchio, indem Sie ihn mit süßen (Zucker, Obst, Marmelade) oder scharfen Lebensmitteln (Senf, Sardellen, Blauschimmelkäse, schwarzer Pfeffer) kombinieren. Sie können sich bis zum bitteren Rand des Radicchios behaupten und den Geschmack aufhellen, ohne ihn zu maskieren.
Treviso, der milde Radicchio
Treviso ist milder als Chioggia. Achten Sie auch auf Castelfranco, dessen cremig-gelbliches Blatt mit roten Flecken übersät ist. Der ganze Kopf entfaltet sich wie eine riesige Blütenblüte und schmeckt hervorragend in Wintersalaten. Halten Sie auch Ihre Augen offen für Tardiva, die lange fingerähnliche Blätter hat, die am besten sind, wenn sie leicht sautiert werden.
