Sara-Jane Smith / Flickr / CC von 2.0
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Beizzeit: 336 Std
- Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 65 | Kalorien |
| 1g | Fett |
| 14g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 bis 6 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 65 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 1g | 1% |
| Gesättigtes Fett 0g | 1% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 632 mg | 27% |
| Gesamtkohlenhydrat 14g | 5% |
| Ballaststoffe 4g | 14% |
| Protein 2g | |
| Calcium 47 mg | 4% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
In Hindi bedeutet Gajar "Karotte" und Achaar wird übersetzt zu "Gurke". Diese in Essig eingelegten knusprigen Karotten passen hervorragend zu fast jeder Mahlzeit, schmecken aber besonders gut zu normalem Reis und Joghurt.
Dieses Rezept verlangt nach kalonji, auch Nigella und Schwarzkümmel genannt. Es ist eine einjährige blühende Pflanze, die in Süd- und Südwestasien beheimatet ist und zahlreiche Samen enthält, die als Gewürz verwendet werden. Ihr Geschmack und Geruch ist bitter und ähnelt einer Kombination aus Oregano, Zwiebel und schwarzem Pfeffer.
Sie benötigen ein sterilisiertes Glas mit einem dicht schließenden Deckel für die Essiggurken und planen vorausschauend - das Glas muss 2 Wochen in der Sonne stehen, damit die Karotten ihren Essiggurkengeschmack entwickeln können.
Zutaten
- 1 Pfund (1/2 kg) Karotten, gewaschen und trocken getupft
- 6 EL. Senföl (oder verwenden Sie pflanzliches Öl, wenn Sie kein Senföl finden können)
- 2 TL Fenchelsamen
- 1 Teelöffel. Senfkörner
- 2 TL kalonji / nigella
- 1/2 TL. Bockshornkleesamen
- 1 Teelöffel. Kurkumapulver
- 1 Teelöffel. Meersalz oder koscheres Salz
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
- Saft von 1 Limette oder Zitrone
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Schneiden Sie die Spitzen und Schwänze von den Karotten ab und schneiden Sie sie dann in kleine 1/2-Zoll-Würfel.
Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze bis es sehr heiß ist. Fügen Sie die ganzen Gewürze hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang oder bis das Knallen und Spritzen aufhört.
Fügen Sie die Karotten, Kurkuma, Salz und Ingwer. Gut mischen. Oft umrühren und kochen, bis die Karotten leicht weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen den Limetten- oder Zitronensaft hinzufügen. Legen Sie die Gurken in ein sterilisiertes Gefäß mit festem Deckel. Täglich 2 Wochen in der Sonne aufbewahren. Dadurch entwickeln sich die Gurkenaromen gut.
Die Gurke bleibt einen Monat lang außerhalb des Kühlschranks. Zur längeren Aufbewahrung (nicht länger als 8 Wochen) im Kühlschrank aufbewahren. Rühren Sie den Inhalt des Glases alle paar Tage mit einem trockenen Löffel um. (Niemals einen feuchten Löffel in ein Glas mit Essiggurken geben! Dadurch wird die Essiggurke beschädigt.)
Rezept-Tags:
- Karotte
- Beilage
- indisch
- Sommer-
