Marian Blazes
Arepas, Pupusas und Gorditas sind insofern ähnlich, als es sich um Maiskuchen handelt, die auf einem Grill zubereitet werden. Aber jedes ist die Spezialität eines anderen Landes und hat seine eigenen Besonderheiten.
Die Fichte isst / Colleen Tighe
Arepas sind in Venezuela und Kolumbien populär
Sie werden mit einer speziellen Maismehlsorte namens Masarepa hergestellt. Masarepa wird heutzutage kommerziell hergestellt, wurde jedoch traditionell zu Hause zubereitet, indem getrockneter weißer oder gelber Mais eingeweicht wurde, um die Keime zu entfernen. Anschließend wurde der Mais gekocht und zu einer feinen feuchten Mahlzeit gemahlen, die dann zu Arepas geformt wurde. Kommerziell hergestelltes Masarepa ist eine getrocknete Version dieses gekochten Maismehls, das lagerstabil ist, aber mit Wasser rehydratisiert werden muss, um den Arepa-Teig herzustellen. Die Arepas werden auf einer leicht geölten Bratpfanne gekocht, bis sie auf jeder Seite gebräunt sind. Der Maismehlteig verleiht ihnen innen eine cremige Konsistenz, während das Backblech außen eine knusprige Kruste bildet. Sie werden oft in zwei Hälften geteilt und mit Füllungen wie Käse, Rinderhackfleisch oder sogar Hühnersalat gefüllt. Arepas gibt es in vielen Variationen, darunter Arepas mit Mais ( Mote oder Maiz Peto ) und frittierte Arepas.
Puppen sind eine andere Art von Maiskuchen aus El Salvador
Puppen sind größer und flacher als Arepas und werden eher mit Masa Harina als mit Masarepa hergestellt. Masa harina ist eine Maismehlsorte aus Mais, die mit Lauge oder einer anderen alkalischen Lösung behandelt wurde, um den Rumpf und die Keime zu entfernen. Dieser Prozess, der als Nixtamalisierung bekannt ist, macht den Mais verdaulicher und nahrhafter und wird von den Ureinwohnern seit Tausenden von Jahren praktiziert. Fein gemahlene Masa Harina wird auch zur Herstellung von Maistortillas verwendet, und gröber gemahlene Masa Harina wird zur Herstellung von Tamales verwendet. Masa Harina wird auch kommerziell in getrockneter Form hergestellt und muss vor Gebrauch mit Wasser rekonstituiert werden, aber hausgemachte Masa Harina ist köstlich und nicht sehr schwierig zuzubereiten. Puppen ähneln mexikanischen Tortillas, nur dass sie etwas dicker sind und mit einer Füllung gefüllt werden, bevor sie auf der Bratpfanne gekocht werden. Typische Füllungen sind Käse, Bohnen und gemahlenes Schweinefleisch (Chicharrón).
Gorditas sind eine mexikanische Spezialität
Gorditas ähneln Arepas, aber wie Puppen werden sie mit Masa Harina hergestellt. Diese Maiskuchen werden frittiert, bis sie goldgelb und knusprig sind (sie können aber auch auf einem Bratpfannen oder einem Comal gekocht werden ). Gorditas blähen auf, wenn sie in Öl gebraten werden, und bilden eine Luftblase, die der von Fladenbrot ähnelt. Das Wort "gordita" bedeutet "klein und fett", und sie werden so genannt, weil sie nach dem Kochen aufgespalten und mit Käse, Zwiebeln, Rind- oder Schweinefleisch und / oder Chilischoten gefüllt und mit Salsa serviert werden.
