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- Gesamt: 2 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 2 Std
- Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Biryani ist eine Freude zu sehen und zu essen. Duftender langkörniger Reis wird mit Fleisch oder Gemüse überzogen, das in einer Mischung aus Gewürzen gekocht wurde. Ein exotisches Gericht, das köstlich mit Joghurt-Raita und Kachumber-Salat serviert wird.
Dieses Biryani-Rezept enthält Ziegenfleisch, kann aber auch mit Hühnchen, Hammel oder gemischtem Gemüse zubereitet werden. Befolgen Sie die gleichen Anweisungen für Hühnchen oder Hammel, wenn Sie sie stattdessen verwenden möchten.
Biryani wird in einem großen Gefäß hergestellt, das als Handi bezeichnet wird (im Grunde genommen ein tiefer Topf mit einem gut passenden Deckel). Der letzte Teil des Kochprozesses beinhaltet, dass die Biryani unter "Dummkopf" oder Druck gesetzt werden. Sie können dies tun, indem Sie die Schüssel verschließen (siehe unten) und unter die Haube Ihres vorgeheizten Grills oder in den Ofen stellen und dort etwa 20 Minuten stehen lassen.
Zutaten
- 2 1/4 lbs./1 kg Ziegenfleisch (verwenden Sie das Bein und lassen Sie den Metzger es in mundgerechte Stücke schneiden)
- 2 EL. Knoblauchpaste
- 2 EL. Ingwerpaste
- 6 EL. Sonnenblumen-, Raps- oder Pflanzenöl (geteilt)
- 2 große rote Zwiebeln (fein gehackt)
- 30 bis 40 Curryblätter
- Optional: 2 grüne Chilis
- 2 EL. Korianderpulver
- 1 EL. Kreuzkümmelpulver
- 1/2 TL. Kurkumapulver
- 1 EL. Garam Masala
- Salz nach Geschmack
- 2 Tassen heißes Wasser (geteilt)
- 1 3/4 oz./50 g Ball Tamarinde
- 3 Tassen / 700 g Basmatireis
- Garnierung: 2 große Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- Optional: 2 Tropfen orange Lebensmittelfarbe (damit die Biryani sehr hübsch aussehen)
- Optional: 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Das Ziegenfleisch mit der Knoblauch- und Ingwerpaste in eine große Schüssel geben und gut mischen, um das Fleisch mit den Pasten zu bestreichen. 20 Minuten ruhen lassen.
Während das Fleisch mariniert, erhitzen Sie 3 Esslöffel Speiseöl in einem großen, tiefen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie, bis sie durchscheinend sind.
Fügen Sie die Curryblätter und die grünen Chilischoten hinzu, wenn Sie sie verwenden, und braten Sie sie 1 Minute lang.
Fügen Sie die pulverisierten Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala) und Salz hinzu, um zu schmecken und gut zu mischen und kochen Sie für 2 bis 3 Minuten. Oft umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
Fügen Sie das marinierte Fleisch hinzu. Gut und oft umrühren und kochen, bis das Fleisch gebräunt ist.
1 1/2 Tassen heißes Wasser hinzufügen, umrühren, zudecken und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Überprüfen Sie dies zu diesem Zeitpunkt weiter, da Sie nicht möchten, dass das Fleisch verkocht und weich wird.
Während das Fleisch kocht, das Tamarindenpüree zubereiten. Geben Sie die Tamarinde in eine Plastik- oder Glasschüssel und gießen Sie eine halbe Tasse heißes Wasser darüber. Lassen Sie die Mischung für 5 bis 10 Minuten stehen. Das Tamarinden-Wasser-Gemisch durch ein Sieb (kein sehr feines Sieb verwenden) in eine Schüssel geben, um Tamarindenpüree zu erhalten. Fügen Sie dieses dem Curry hinzu, wenn Sie glauben, dass das Fleisch fast fertig ist. Gut umrühren. Sobald das Fleisch gekocht ist, legen Sie es beiseite und bereiten Sie den Reis zu.
Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. In einen großen, tiefen Kochtopf geben (vorzugsweise einen mit Griffen).
Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um den Reis vollständig zu bedecken, normalerweise mindestens 4 Zoll über der Oberfläche des Reises. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu (oder nach Geschmack). Reis zum Kochen bringen. Kochen, bis fast fertig. (Um festzustellen, wann das Stadium erreicht ist, nehmen Sie ein paar Körner aus dem Topf und drücken Sie zwischen Daumen und Zeigefinger. Der Reis sollte größtenteils pürieren, aber einen festen, weißlichen Kern haben.) Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie sie durch ein Sieb und ein beiseite legen.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln goldbraun und karamellisiert anbraten. Abtropfen lassen und zur späteren Verwendung auf Papiertücher legen.
Heizen Sie den Ofen oder Grill auf 180 ° C vor und fetten Sie eine tiefe Schüssel oder einen Topf (mit einem gut sitzenden Deckel) ein.
Den gekochten Reis und das Fleisch (mit seiner Soße) gleichmäßig in die Schüssel schichten, um mindestens zwei Schichten (Reis-Fleisch-Reis-Fleisch-Reis) zu bilden. Mit den karamellisierten Zwiebeln garnieren. Decken Sie die Schüssel fest. Wenn Ihr Gericht keinen Deckel hat, verwenden Sie zwei Schichten Aluminiumfolie (die glänzende Seite beider Schichten zeigt nach unten zum Reis) und befestigen Sie sie mit einer Backschnur auf einem Gericht. Wenn Sie ein handi (einen tiefen Topf mit einem gut sitzenden Deckel) mit flachem Rand verwenden, können Sie es versiegeln, indem Sie einen festen Teig mit Mehl und Wasser herstellen und diesen über die Verbindung von Rand und Deckel des handi drücken.
Das Gericht in den Ofen stellen oder grillen und 20 Minuten kochen lassen.
Schalten Sie den Ofen oder Grill aus und lassen Sie das Gericht im Ofen oder Grill stehen, bis Sie fertig sind. Es ist wichtig, dass Sie nur öffnen, wenn Sie bereit sind, zu dienen. Die Art, Biryani zu servieren, besteht darin, vorsichtig mit einem Löffel zu graben, damit Sie durch die Schichten kommen.
Servieren und genießen!
Rezept-Tags:
- Reis
- Hauptgericht
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