Die Fichte / Peggy Trowbridge Filippone
Von Oktober bis März geerntet, ist Dezember der wichtigste Monat für frische Kastanien. Wenn Sie sie nicht frisch finden, können Sie Kastanien aus der Dose nehmen, pürieren oder in Zucker oder Sirup ( Marrons Glacés ) konservieren.
Einige Spezialmärkte führen auch gefrorene, geschälte und geschälte italienische Kastanien. In Büchsen konservierte Kastanien können entweder gesüßt oder ungesüßt sein und werden normalerweise aus Frankreich importiert, was sie etwas teuer macht.
Kastanien Auswahl
Wählen Sie frische Nüsse, die glatt und glänzend sind und keine Makel aufweisen. Sie sollten sich für ihre Größe schwer fühlen. Vermeiden Sie alles, was schrumpft, rissig ist oder in der Schale klappert. Muschel schütteln. Wenn Sie Bewegung hören, wissen Sie, dass sie austrocknen.
Frische Kastanien trocknen leicht aus. Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen und zugfreien Ort auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 1 Woche. Frische Nüsse in der Schale können in einer perforierten Plastiktüte aufbewahrt und bis zu 1 Monat in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden, abhängig vom Frischefaktor beim Kauf. Frische Kastanien können bis zu 4 Monate in der Schale ganz eingefroren werden.
Kastanien Aufbewahrung
Geschälte und gekochte Nüsse sollten abgedeckt, gekühlt und innerhalb von drei bis vier Tagen verbraucht werden. Gekochte Kastanien, entweder ganz, gehackt oder püriert, können in einem luftdichten Behälter eingefroren und bis zu 9 Monate aufbewahrt werden.
Getrocknete Kastanien sind etwas süßer und weniger mehlig als frisch geröstete, wenn auch nicht so aromatisch. Die getrocknete Form wird durch Einweichen in Wasser wiederhergestellt, bevor sie in gleichen Mengen wie frische verwendet wird. Weiche sie ein, als würdest du Bohnen ungefähr eine Stunde lang trocknen, bevor du kochst. Getrocknete Kastanien werden wie getrocknete Hülsenfrüchte feuchtigkeitsfrei und luftdicht gelagert. Bei sachgemäßer Lagerung können sie bis zu 2 Monate haltbar sein oder bis zu 6 Monate in einem verschlossenen Behälter oder Beutel eingefroren werden.
Kastanienmehl, das aufgrund seiner kurzen Haltbarkeit normalerweise nur im Herbst und Winter verkauft wird, ist ebenfalls erhältlich. Beachten Sie jedoch, dass es einen recht starken Geschmack aufweist. Mit Ausnahme von Spezialitäten wird es am besten mit anderen Mehlen für Kekse und Gebäck kombiniert. Lagern Sie Kastanienmehl in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort und verbrauchen Sie es innerhalb eines Monats.
