@doctian / Twenty20
- Gesamt: 5 Std. 40 Min
- Zubereitung: 3 Std. 15 Min
- Kochzeit: 2 Std. 25 Min
- Ausbeute: 1 1/2 Tassen
Dieses Rezept für XO-Sauce stammt von Asian Pickles: China: Rezepte für süße, saure, salzige, gehärtete und fermentierte Gurken und Gewürze von der Lebensmittelautorin und passionierten Picklerin Karen Solomon. In der Rezepteinführung schreibt sie:
"XO-Sauce - ein High-End-Gewürz, dessen Blütezeit in China in den 1980er Jahren lag - wurde in Momofuku von David Chang für die Hausmannskost populär gemacht. Keine Frage, diese Sauce ist ein Genuss für hochwertige Zutaten, und ihr glänzender Geschmack kann einen wirklich verwandeln." Als ich mich auf den Weg machte, um meine Version zu machen, entschied ich, dass ich, da ich der unbekannten Qualität und Herkunft der im Laden gekauften getrockneten Garnelen und Jakobsmuscheln nicht vertraute, die Meeresfrüchte selbst austrocknen würde -konsumierend und die Ergebnisse sind absolut exquisit (beachten Sie, dass die Meeresfrüchte bis zu einer Woche im Voraus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank getrocknet und gelagert werden können.) Essen Sie diese in reichlichen Mengen über gekochtem Gemüse, Spiegeleiern oder Rührei. frittierte Schweinefleischgerichte, werfen Sie es in Nudeln wie eine chinesische Bolognese, oder erwärmen Sie es, um es auf einer kalten Essiggurke zu servieren. "
Zutaten
- 6 Unzen mittelfrische Garnelen (ca. 7 ohne Kopf vor dem Schälen)
- 6 Unzen frische Tag Boot Jakobsmuscheln (ca. 3)
- 4 Teelöffel koscheres Salz
- 4 große Knoblauchzehen, geschält
- 1/2 Zoll geschälter frischer Ingwer
- 2 ganze Serrano-Chilis, gestielt
- 4 Unzen gute Qualität Schinken
- 1 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
- 1 Tasse Gemüse- oder Erdnussöl
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel schwarzes Sesamöl (asiatisches Sesamöl)
Schritte, um es zu machen
Die Garnelen schälen und die Schalen wegwerfen.
Garnelen und Jakobsmuscheln mit Papiertüchern trocken und klebrig tupfen. Schneiden Sie die Garnelen der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie dabei die dunkelblaue Ader im Rücken. Die Jakobsmuscheln horizontal in 4 dünne Runden schneiden.
Die Meeresfrüchte in eine kleine Rührschüssel geben und mit den Fingern sehr gründlich mit dem Salz vermischen.
Legen Sie die in Scheiben geschnittenen und gesalzenen Meeresfrüchte in einer einzigen Schicht auf ein großes, sauberes Küchentuch und legen Sie ein weiteres darauf. Decken Sie das obere Handtuch mit einem Brett und einem Gewicht ab, die zusammen etwa 5 Pfund ergeben. Lassen Sie die Meeresfrüchte 3 Stunden bei Raumtemperatur pressen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein Drahtgitter über einem gerahmten Backblech vor und bedecken Sie es mit einem dünnen Schimmer Pflanzenöl. Wenn die Trocknungszeit von 3 Stunden abgelaufen ist, stellen Sie einen Ofenrost in die niedrigste Position und heizen Sie den Ofen auf 200 F. Legen Sie die gepressten Meeresfrüchte in einer einzigen Schicht auf den Rost. Legen Sie die Meeresfrüchte in den Ofen und stützen Sie die Tür mit dem Griff eines Holzlöffels angelehnt ab. Lassen Sie die Meeresfrüchte 1 1/2 bis 2 Stunden trocknen. Die Ränder der Jakobsmuscheln sind leicht braun, und alle Meeresfrüchte sind trocken und ledrig, aber nicht steif.
Jetzt ist es Zeit, die Sauce zuzubereiten. In einer mit einer Metallklinge ausgestatteten Küchenmaschine den Knoblauch und den Ingwer fein hacken, bis sie nicht mehr in der Maschine herumwirbeln. Fügen Sie die Chilischoten, Garnelen und Jakobsmuscheln, Schinken und Zucker hinzu und verarbeiten Sie alles bis es sehr fein ist. Lassen Sie die Maschine etwa 1 bis 2 Minuten laufen und halten Sie an, um die Ränder der Schüssel nach Bedarf abzukratzen.
Kratzen Sie den gesamten Inhalt der Küchenmaschine in eine mittlere Pfanne, fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, und wenn die Mischung anfängt zu brutzeln, senken Sie die Hitze nach Bedarf, damit sie nicht sprudelt, aber nicht verspritzt. Rühren Sie es häufig um und schaben Sie die Feststoffe vom Boden auf, bis die Sauce über den gesamten Kaffee hinweg sehr dunkelbraun wird, etwa 13 bis 17 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie um, um etwas abzukühlen. Sobald die Blasen abgeklungen sind, Sojasauce und Sesamöl dazugeben und umrühren.
Die Sauce ist sofort gebrauchsfertig, obwohl sie noch besser wird, wenn Sie die Aromen einen Tag lang verschmelzen lassen. Die Sauce in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel geben und vor dem Abkühlen 1 Tag bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Sauce ist mindestens 3 Monate gekühlt und mehrere Monate im Gefrierschrank haltbar.
XO-Saucenrezept Nachdruck mit Genehmigung von Asian Pickles: China: Rezepte für süße, saure, salzige, gehärtete und fermentierte Gurken und Gewürze von Karen Solomon, Copyright (c) 2013. Herausgegeben von Ten Speed Press, einer Abteilung von Random House, Inc.
Rezept-Tags:
- Pfeffer
- asiatisch
- wochentag
- Soße
