Kochen mit Bourbon

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Bourbon ist so amerikanisch wie Apfelkuchen. Aus Bourbon County, Kentucky (ursprünglich Teil von Virginia), ist es traditionell ein Synonym für "Whisky" im Süden. Von der Bundesregierung 1964 endgültig als ausgesprochen amerikanisch anerkannt, ist es nun gesetzlich geschützt. Bourbon macht etwa 15% des US-amerikanischen Spirituosenmarktes aus.

Prozess

Bourbon wird aus einem fermentierten Getreidebrei destilliert, von dem mindestens 51% Mais sein müssen. Es wird zwischen 80 und 125 Proof abgefüllt und muss mindestens 2 Jahre in neuen, verkohlten Fässern aus Weißeiche gereift sein (verkohlt, um Farbe und möglicherweise etwas Geschmack zu verleihen). Zur Senkung des Alkoholgehalts darf nur kalksteingefiltertes Quellwasser verwendet werden. Saurer Brei wird in den meisten Bourbon verwendet. Es ist der Rückstand eines vorherigen Brei-Laufs, den man über Nacht säuern lässt und der dann zu einer neuen Brei-Charge hinzugefügt wird, ähnlich dem Verfahren zur Herstellung eines Starters für Sauerteigbrot.

Geschichte

Maisbrände wurden bereits 1746 hergestellt, und 1783 wurde in Bourbon County eine Brennerei gegründet. Elijah Craig wird oft die Entwicklung des unverwechselbaren Bourbongeschmacks zugeschrieben. Craig, ein Baptistenminister aus Royal Springs, Virginia (jetzt Georgetown, Kentucky), begann 1789 mit der Herstellung seiner Spirituosen. Es war Dr. James C. Crow, ein Arzt und Chemiker, der die wissenschaftliche Methodik und Qualitätskontrolle in Kentucky einführte Whiskyherstellung in den 1820er Jahren. Er führte auch das Destillationsverfahren für Sauermehl ein. Anfangs hieß es "Corn Whisky", aber Mitte des 19. Jahrhunderts war es so eng mit Bourbon County, Kentucky, verbunden, dass es "Bourbon" oder "Kentucky Bourbon" genannt wurde. Derzeit gibt es in Kentucky dreizehn Brennereien, die fast 80% des weltweiten Angebots an Bourbon ausmachen. Die restlichen Brennereien werden in Tennessee, Virginia und Missouri hergestellt.

Kulinarische Anwendungen

Bourbon findet immer mehr Eingang in unsere Rezepte. Ähnlich wie Brandy im Geschmack, kann ein gut gereifter Bourbon Brandy in den meisten Rezepten ersetzen. Traditionell verwendet, um Süßigkeiten und Desserts zu würzen, wird es auch häufig in Barbecue-Saucen verwendet und kommt in vielen Hauptgerichten vor, wie in einigen der folgenden Rezepte.