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- Gesamt: 70 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 3 Tassen Sauce (6 Portionen)
Dieses Rezept für Espagnole oder braune Sauce ist eine der fünf klassischen Muttersaucen der französischen Küche. Es wird aus köchelndem Mirepoix, Tomatenpüree, Kräutern und Rinderbrühe hergestellt. Es gibt seit Jahren Gerüchte, dass die französische braune Soße nach den spanischen Tomaten benannt wurde, die in einer früheren Version verwendet wurden, oder dass die spanische Küche eine große Rolle in der Entwicklung des heutigen Wissens spielte. Entgegen der landläufigen Meinung hat die Sauce Espagnole nichts mit Spanien zu tun, sondern mit den damaligen französischen Stereotypen der Spanier.
Zutaten
- 1/2 Tasse Butter
- 1 mittelgroße Karotte (grob gehackt)
- 1 kleine Zwiebel (grob gehackt)
- 1 Selleriestange (grob gehackt, inklusive Blattoberseiten)
- 1/4 Tasse Mehl (Allzweck)
- 4 Tassen Brühe (Rindfleisch, scharf)
- 1/4 Tasse Tomate (püriert)
- 2 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
- 1/8 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 kleines Bouquet garni
Schritte, um es zu machen
Sauce Brune zubereiten
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Karotten, Zwiebeln und den Sellerie in der geschmolzenen Butter anbraten, bis das Gemüse durchscheinend wird.
Streuen Sie das Mehl gleichmäßig über das Gemüse und rühren Sie es ein, bis das Mehl vollständig in die geschmolzene Butter eingemischt ist.
Lassen Sie die Mischung kochen und zu einer Mehlschwitze binden; Dies dauert ungefähr 1 bis 2 Minuten.
Ständig verquirlen, heiße Rinderbrühe und Tomatenmark in die Mehlschwitze gießen.
Knoblauch, Pfefferkörner und Bouquet garni in die Sauce geben und unbedeckt und unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen.
Entfernen Sie das Bouquet garni und entsorgen Sie es.
Verwenden Sie die Sauce als Basis für Demi-Glace oder andere Saucen.
Rezept-Tags:
- Karotte
- Beilage
- Französisch
- anbraten
