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Wie bei den meisten kulinarischen Aufgaben kann jeder frittieren, wenn Sie die richtigen Werkzeuge und das Know-how haben, um dies zu Hause zu tun. Sie könnten zwar eine spezielle Fritteuse kaufen, dies ist jedoch nicht erforderlich. In der Tat, wenn Sie neu in Braten sind, ist es wahrscheinlich am besten, einfach anzufangen.
Es gibt einige Ausrüstungsgegenstände, die Sie benötigen, aber wahrscheinlich haben Sie sie bereits in Ihrer Küche. Was Sie noch nicht haben, sollte nicht zu teuer oder schwer zu finden sein.
Ausrüstung zum Frittieren
Während Sie mit fast jedem Topf braten können, bieten bestimmte Geräte die besten Erfolgschancen für knusprige, dekadente Brocken.
- Schwerer, tiefer Topf: Sie brauchen keine elektrische Fritteuse. Suchen Sie stattdessen einen schweren, relativ tiefen Topf mit einem Fassungsvermögen von 4 bis 6 Liter. Zum Beispiel reicht ein Topf aus emailliertem Gusseisen mit einem Fassungsvermögen von 5, 5 Quart völlig aus. Versuchen Sie, einen Gusseisen zu finden, da dieser die Hitze gut hält, was beim Frittieren von Vorteil ist. Darüber hinaus erleichtert die helle Emaille-Innenseite das Erkennen des Bratguts, sodass das Risiko eines Überkochens des Essens geringer ist. Unbeschichtetes Gusseisen funktioniert jedoch, wenn Sie vorsichtig sind. Je größer der Topf, desto mehr Öl wird benötigt. Allerdings ist die Temperatur mit mehr Öl stabiler und erholt sich schneller. In jedem Fall sollte der Topf tief genug sein, um mindestens 3 Zoll Öl zu halten, wobei ein weiterer Abstand von 3 Zoll zwischen der Oberseite des Öls und der Oberseite der Pfanne verbleibt. Thermometer: Verwenden Sie ein Thermometer, das genau zwischen 350 und 400 F messen kann. Frittierthermometer werden normalerweise an der Seite des Topfes befestigt, was praktisch ist, aber ein Sondenthermometer funktioniert auch. Spinne oder Abschäumer: Eine kleine Spinne oder ein Abschäumer ist nützlich, um gekochtes Essen zu entfernen. Eine Spinne ist ein Wok-Werkzeug mit einem Holzgriff und einem Drahtgitterkorb. Sie sind in verschiedenen Größen erhältlich, und normal große Spinnen können für viele Töpfe zu groß sein. Überprüfen Sie daher die Abmessungen, bevor Sie eine kaufen. Die andere Option ist ein Abschäumer, der Schaum ab Lager abschöpfen soll und im Allgemeinen kleiner als eine Spinne ist, mit einem flacheren Korb mit engerem Netz. Das lockerere Netz einer Spinne hinterlässt mehr Öl und erleichtert so das Abfließen von Lebensmitteln. Solange eine Spinne in Ihren Topf passt, ist es eine etwas bessere Wahl. Splatter-Bildschirm: Ein Splatter-Bildschirm ist zwar nicht unbedingt erforderlich, aber hilfreich, um die Unordnung auf ein Minimum zu beschränken. Einige neuere Modelle enthalten Filter, die auch dazu beitragen sollen, Bratgerüche zu reduzieren. Gestell und Blechpfanne: Ein Gestell, das über einer Blechpfanne angeordnet ist, wird zum Abtropfen von gebratenem Essen verwendet. Während Sie zum Abtropfen einen Teller oder eine Pfanne mit Papiertüchern verwenden können, können diese bei unsachgemäßer Verwendung zu feuchten oder fettigen Lebensmitteln führen. Wenn Sie in der Lage sein möchten, eine Charge Bratgut knusprig zu halten, während Sie eine zweite Charge beenden, sollten Sie auf jeden Fall ein Rack und eine Pfanne mitnehmen. Sie können Sets finden oder separat kaufen. Die Racks werden oft als Kühlregale für Backwaren verkauft.
Verwendung einer elektrischen Fritteuse
Der Nachteil einiger Friteusen ist die Temperaturregelung. Die Obergrenze für die meisten Friteusen liegt bei 375 F. Dies ist ausreichend, wenn das Öl tatsächlich diese Temperatur erreicht. Die tatsächliche Temperatur kann bei einigen Geräten bis zu 10 oder 15 Grad von der Einstellung abweichen. Denken Sie daran, wenn Sie Testberichte lesen, aber mit ein wenig Recherche sollten Sie in der Lage sein, herauszufinden, welche Geräte am besten für die Temperaturregelung geeignet sind. Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist die Größe: Eine kleine Einheit, die 1 bis 2 Liter Öl enthält, nimmt weniger Platz ein, aber selbst wenn Sie nur für zwei Personen kochen, müssen Sie möglicherweise mehrere Portionen braten.
Das richtige Öl auswählen
Sie können mit einer Vielzahl von Ölen frittieren. Ihr Hauptanliegen ist der sogenannte Rauchpunkt, dh die Temperatur, bei der ein Öl zu rauchen beginnt. Das soll doch nicht passieren.
Um beim Frittieren auf Nummer sicher zu gehen, verwenden Sie ein Öl mit einem Rauchpunkt von 400 Grad Fahrenheit oder höher. Glücklicherweise gibt es einige Öle, die diesem Kriterium entsprechen. Raffiniertes Erdnussöl ist eine beliebte Wahl zum Frittieren, ebenso wie Saflor-, Gemüse- und Rapsöl.
Unraffinierte Öle jeglicher Herkunft sind nicht zum Frittieren geeignet. Sie haben einfach einen zu niedrigen Rauchpunkt, und weil diese Öle sehr teuer sind, sind sie nicht praktisch. Denken Sie daran, dass viele Öle sowohl in raffinierter als auch in nicht raffinierter Version verkauft werden. Wenn Sie Öl zum Frittieren kaufen, achten Sie darauf, dass Sie den raffinierten Typ kaufen.
