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Das Backen Ihres eigenen Brotes ist ein kulinarisches Hobby, das köstliche und gesunde Ergebnisse erzielen kann. Jedoch haben nicht alle Küchen die beste Backumgebung, um ein aufgegangenes knuspriges Brot herzustellen. Menschen, die in Höhenlagen leben, wissen bereits, dass sie beim Backen im Ofen bestimmte Änderungen an Maßen und Temperaturen vornehmen müssen. Aber wie können die Menschen sicherstellen, dass ihre Brotmaschinenrezepte auch in großer Höhe einwandfrei funktionieren?
Da die meisten Rezepte für Gebiete auf Meereshöhe erstellt wurden, müssen sie für Gebiete auf 5000 Fuß über dem Meeresspiegel geändert werden. Der Luftdruck ist niedriger und die Atmosphäre trockener, was bedeutet, dass viele Faktoren unterschiedlich sind, von der Temperatur, bei der Wasser kocht, über das Kochen bis zu den Backzeiten bestimmter Lebensmittel und der Temperatur, bei der bestimmte Lebensmittel gekocht werden sollten.
Das Backen in der Brotmaschine unterscheidet sich nicht vom Backen im Ofen auf diese Weise. Wenn es Ihnen nicht gelungen ist, ein knuspriges, schön aufgegangenes Brot zu produzieren, können Sie mit zahlreichen Variablen herumspielen. Es ist möglich, in großer Höhe einen ordentlichen Laib Brot zu produzieren, solange Sie bereit sind, ein Rezept zu optimieren. Um herauszufinden, welche Änderungen Sie vornehmen können, um Ihren Erfolg beim Backen von Brotmaschinen in großer Höhe zu verbessern, haben wir uns an drei Quellen gewandt: Zojirushi, die University of Wyoming und die Autorin Beth Hensperger.
Kompetente Beratung zum Höhenbrotbacken
Ein Sprecher von Zojirushi (Hersteller der Zojirushi Home Bakery Supreme) schlägt vor, die folgenden Änderungen einzeln oder zusammen vorzunehmen, bis Sie Erfolg haben:
- Verringern Sie die Hefe um 1/4 bis 1/2 Teelöffel. Verringern Sie die Flüssigkeit um 1 bis 2 Esslöffel. Verringern Sie den Zucker, Honig oder andere Süßstoffe um 1/2 Teelöffel
Nach Angaben des Home Economics Department der University of Wyoming können Sie zusätzlich folgende Tipps ausprobieren:
- Halten Sie sich an Laibe kleinerer Größe, da die Gärzeit für größere Laibe dazu neigt, die Laibe in Höhenlagen zu übergären. Wenn Laibe gefallen sind, sollten Sie zusätzlich zur Verminderung der Hefe und / oder des Zuckers, wie von Zojirushi empfohlen, das Salz um 1 erhöhen / 8 Teelöffel pro 3 Tassen Mehl.
Wir haben auch nachgesehen, was die Autorin Beth Hensperger in ihrem hervorragenden Buch, Das Brotmaschinen-Kochbuch des Brotliebhabers, zu sagen hat. Sie schreibt, dass Mehl in großer Höhe austrocknet und mehr Flüssigkeit aufnimmt. Deshalb hilft es, wenn Sie bei Bedarf einen oder zwei Esslöffel Flüssigkeit hinzufügen, um ein Rezept zu retten. Ihre Tipps beinhalten auch:
- Wenn möglich, programmieren Sie Ihre Brotmaschine so, dass sie eine dritte oder vierte Steigperiode einschließt. Fügen Sie etwas mehr Salz hinzu, um das Wachstum der Hefe zu kontrollieren, und Gluten, um den Teig zu stärken. Wenn Sie Ihr Brotmaschinenbrot in einem herkömmlichen Ofen backen erhöhen Sie die Temperatur um 25 F.
Nehmen Sie jeweils einige dieser Änderungen auf, bis Sie die richtige Kombination gefunden haben (und machen Sie sich Notizen, damit Sie sich das nächste Mal daran erinnern können). Wenn Sie mit diesen Tipps experimentieren, können Sie in kürzester Zeit perfekte Brote herstellen.
